Pans: loại, mô hình phổ biến và tiêu chí lựa chọn

Thật khó để tưởng tượng cả nhà bếp và nhà bếp chuyên nghiệp mà không có chảo rán. Dụng cụ này cho phép bạn nấu các món bít tết ngon với lớp vỏ giòn, nướng bánh xèo hoặc tự thưởng cho mình một món hầm ngon ngọt với rau. Điều chính - để chọn mô hình chính xác của chảo, bởi vì đối với mỗi món ăn này đòi hỏi phiên bản dụng cụ riêng của nó.

Chảo rán là một loại dụng cụ nhà bếp. Nó được làm bằng kim loại, trong hầu hết các trường hợp, nó có một lớp phủ đặc biệt. Mặc dù có nhiều lựa chọn khác nhau, tất cả các loại chảo đều hợp nhất một thứ - nhờ vào vật liệu chúng làm nóng và truyền nhiệt này vào thức ăn.

Tùy thuộc vào mục đích sử dụng chảo, có thể có một số giống.

• Máy rang được thiết kế để nướng thịt, rau, cá và hải sản, và cũng thích hợp để chiên và hầm. Yêu cầu chính là đáy và tường dày, nhờ đó máy rang nhanh chóng nóng lên, phân phối nhiệt đều và lưu trữ trong một thời gian dài. Vật liệu phù hợp nhất là gang và quá trình sản xuất được thực hiện bằng công nghệ đặc biệt.

• Chảo nướng. Điểm đặc biệt của nó là đáy có gân, bắt chước bề mặt của mạng tinh thể. Do đặc điểm thiết kế này, thực phẩm không hấp thụ dầu và chất béo từ đáy chảo, vì vậy món ăn được chuẩn bị hóa ra sẽ tốt cho sức khỏe và tốt hơn.

• Chảo cháo. Quê hương đồ dùng như vậy gọi là Trung Quốc. Về mặt cấu trúc, chảo là một món ăn hình nón với những bức tường cao và đáy có đường kính nhỏ. Đồ dùng cổ điển có hai tay cầm. Một chảo chân không là một loại chảo. Nó được trang bị một nắp đặc biệt, nhờ đó có thể tạo ra một khoảng trống bên trong chảo. Do thiết kế đặc biệt của các hạt thức ăn nhanh chóng được chuẩn bị, tạo thành một lớp vỏ hồng hào và còn lại ngon ngọt bên trong.

• Hầm Đây là một hỗn hợp tường dày của chảo rán và chảo. Chảo được phân biệt bởi một đáy dày và các bức tường, và cái sau cao hơn đáng kể so với chảo rán thông thường. Các món hầm là tối ưu để ngâm - nấu pilaf, món hầm, súp. Anh ta có thể có một lưới đặc biệt, sau đó nó bật ra một nồi chiên đầy đủ. Cái chảo giữ nhiệt độ trong một thời gian dài, vì vậy thức ăn giữ ấm lâu hơn.

• Bánh kếp. Nó rất dễ dàng để xác định bởi sự nhỏ gọn, trọng lượng thấp và tường thấp. Đồng thời, nó có đáy khá dày có thể làm nóng đều đến nhiệt độ cao. Pancake pan thường có tay cầm không nóng lên. Về hình dạng, nó có thể là bất kỳ, nhưng thường xuyên hơn - tròn.

• Chảo chiên cho cá. Thông thường, chiếc chảo này chủ yếu được phân biệt bởi hình dạng của nó - nó được kéo dài để có thể đặt toàn bộ thân cá. Nó nóng lên nhanh chóng, cho phép bạn có được những miếng giòn.

• Nồi hấp cho phép bạn nấu thức ăn lành mạnh. Nó bao gồm các dụng cụ với một vỉ nướng bên trong để hấp.

• Oreshnitsa, bánh quế sắt. Dụng cụ này với một dải phân cách để có được một nửa "hạt" để chuẩn bị đồ ngọt.

Sự đa dạng của chảo có thể được xác định bởi loại nguyên liệu mà món ăn này được làm. Phổ biến nhất là một số vật liệu.

Ưu điểm chính của chảo gang là khả năng làm nóng đều trên toàn bộ bề mặt, cũng như duy trì nhiệt độ làm nóng cao trong một thời gian dài. Thực phẩm trong các món ăn như vậy không bị cháy, vì vậy nó phù hợp nhất cho việc mòn mỏi. Gang không giải phóng các hợp chất nguy hiểm trong quá trình gia nhiệt, hơn nữa, thức ăn trong nồi được bão hòa với sắt. Việc sử dụng gang khá đơn giản. Dụng cụ được phép rửa các chế phẩm tẩy rửa, nó không sợ nhiệt độ cao và thấp. Điều quan trọng là phải làm khô chảo sau khi rửa, nếu không sẽ xuất hiện rỉ sét trên bề mặt của nó.

Một điểm khác - theo định kỳ, gang phải được đốt cháy trên lửa, bôi trơn bằng dầu và muối. Điều này cho phép hình thành lớp phủ chống dính tự nhiên trên bề mặt và kéo dài tuổi thọ của dụng cụ. Độ bền của chảo cũng cần được đề cập. Nhưng vì trọng lượng lớn, nó có thể không thuận tiện cho tất cả mọi người.

Đây là một trong những lựa chọn hợp lý. Một cái chảo như vậy nóng lên nhanh chóng, nhưng thức ăn trong đó bắt đầu cháy. Điều quan trọng là không làm cho lửa quá mạnh và trộn thức ăn từ đáy chảo mọi lúc. Thìa để trộn thức ăn phải bằng silicone hoặc gỗ, kim loại có thể làm trầy xước bề mặt nhôm. Không nên sử dụng các sản phẩm kiềm và bàn chải kim loại cứng để làm sạch đồ dùng bằng nhôm. Cũng không thể lưu trữ thực phẩm trong một đĩa nhôm, vì nó bị oxy hóa.

Bề mặt của một chiếc chảo rán như vậy ấm lên và có thể giữ ấm trong một thời gian dài, vì vậy nó phù hợp để nấu nhiều món ăn - cả chiên và hầm. Tuy nhiên, bạn nên tự thích nghi với việc nấu trên chảo rán như vậy - trộn thức ăn kịp thời, làm nóng dầu đủ lâu, nếu không thức ăn sẽ dính vào bề mặt và bị cháy. Thép không gỉ không thích hợp để chiên trứng, bánh kếp, bánh pho mát.

Đồ dùng bằng đồng luôn có lớp phủ bằng thép không gỉ. Nó trông rất ấn tượng, thích hợp để nấu ăn, cần thay đổi nhiệt độ trong quá trình nấu. Điều này là do thực tế là đồng nóng lên nhanh chóng và nguội đi. Tuy nhiên, điều này có thể đồng thời trở thành phức tạp khi nấu ăn. Một nhược điểm khác là giá cao mà nhiều người biện minh với cuộc sống lâu dài.

Có một số loại lớp phủ.

Một tên khác là PTFE 4 hoặc polytetrafluoroetylen. Thông thường nó bao gồm chảo nhôm. Teflon là một loại nhựa có đặc tính vật lý và hóa học cao. Nó có độ bền cao, đảm bảo độ bền của chảo. Tuy nhiên, bảo vệ vật liệu khỏi các vật sắc nhọn.

Một lợi thế khác - thực phẩm không tuân thủ một lớp phủ như vậy. Quá trình này đòi hỏi một lượng dầu tối thiểu. Bản thân lớp rất bền, không trầy xước, dễ dàng rửa sạch tàn dư thực phẩm. Tuy nhiên, nó không thích hợp để sưởi ấm ở nhiệt độ cao.. Nhiệt độ tối ưu cho Teflon là + 200 ° C, nếu không, vật liệu này giải phóng các chất gây ung thư có ích thấp. Ngoại lệ là chảo Tefal được quảng cáo rộng rãi với lớp phủ Teflon, chúng được phép làm nóng đến + 260 ° C.

Dưới lớp phủ này che giấu lớp phủ Teflon đã được đề cập với việc bổ sung các chip đá cẩm thạch. Nó bật ra khá nhẹ, nhưng tường dày. Đặc điểm hàng đầu - sưởi ấm đồng đều, bảo quản nhiệt. Không giống như Teflon, chất tương tự với lớp phủ đá cẩm thạch sẽ bền hơn - ở mức độ thấp hơn phải chịu va đập và các vật sắc nhọn.

Trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy cả hai lựa chọn đắt tiền và rẻ hơn. Tuy nhiên, đồ dùng chất lượng cao (có ít nhất 3 lớp đá cẩm thạch và đáy dày) không thể có chi phí thấp. Các sản phẩm chất lượng cao nhất được xem xét với năm lớp phủ đá cẩm thạch và độ dày đáy là 6 mm.

Một bảo hiểm phổ biến hiện đại. Thông thường, chảo rán nhôm và gang có bề mặt gốm. Ưu điểm của bề mặt gốm là khả năng làm ấm nhanh và đều. Không giống như Teflon, lớp phủ này có thể nóng lên tới + 450 °, mà không phát ra chất gây ung thư.

Nó là tối ưu nếu bạn thích các món ăn với lớp vỏ vàng. Ngay cả khi được loại bỏ khỏi nhiệt, một chảo rán như vậy giữ nhiệt trong một thời gian dài. Chảo gốm ở mức độ thấp hơn Teflon có thể bị hư hỏng cơ học. Tuy nhiên, một lớp phủ như vậy có thể bị hư hỏng do rơi, trầy xước bằng dĩa kim loại và dao, thìa.

Gốm sứ là một vật liệu dựa trên đất sét và phụ gia khoáng sản. Quá trình sản xuất bao gồm sưởi ấm ở nhiệt độ cao và làm mát tiếp theo của sản phẩm, đảm bảo độ bền và độ bền của nó. Phương tiện chỉ thích hợp để rửa tính nhất quán của chất lỏng, vì chất mài mòn có thể làm hỏng lớp phủ. Không khuyến cáo máy rửa chén an toàn. Thiệt hại cho gốm cũng có thể được gây ra bởi nhiệt độ đột ngột.

Lớp phủ titan được coi là thân thiện với môi trường và an toàn. Những món ăn như vậy là phổ quát. Nó phù hợp cho cả việc chuẩn bị một món ngon vỏ vàng, và cho món hầm. Titanium được đặc trưng bởi độ bền và khả năng chống lại thiệt hại cơ học. Nó không áp đặt các yêu cầu đặc biệt đối với vật liệu của thìa hoặc thìa để trộn thức ăn. Cuối cùng, trong một cái chảo như vậy, bạn có thể nấu mà không cần thêm dầu.

Một vật liệu an toàn hơn cản trở quá trình oxy hóa kim loại của chảo rán. Điều này cho phép bạn nấu và lưu trữ thực phẩm trong một cái chảo như vậy. Một trong những "nhược điểm" của lớp tráng men là sự mỏng manh và không ổn định của nó. Trong trường hợp chip, vết trầy xước trên bề mặt của món ăn, nó mất đi các đặc tính vốn có của nó và yêu cầu thay thế. Điều này là do sự cần thiết phải cẩn thận tiếp cận các loại thìa, cũng như rửa cẩn thận.

Loại tốt nhất cho chảo có kích thước 26 Ném28 cm với các cạnh cao 4 trục8 cm. Rõ ràng là chảo pancake sẽ thấp hơn và chảo sẽ cao hơn. Kích thước được chỉ định là tiêu chuẩn, một chảo như vậy phù hợp cho cả bếp và lò nướng. Chiếc chảo này thường được gọi là cổ điển.

Đối với chảo nướng, đặc trưng nhất là hình vuông hoặc hình chữ nhật. Chảo chảo có hình tròn, nhưng bạn không thể nhầm lẫn nó với kiểu cổ điển. Nó được phân biệt bởi một đáy nhỏ và tường cao. Có vẻ như các dụng cụ được kéo dài lên trên và đồng thời mở rộng. Chảo hình bầu dục thường được sử dụng cho các món ăn nấu trong lò nướng.

Trong số các mô hình nổi tiếng nhất của chảo rán có thể phân biệt các sản phẩm của thương hiệu Tefal. Thương hiệu Pháp này đã có hơn 60 năm lịch sử và sản phẩm nổi tiếng nhất của công ty là chảo rán với lớp chống dính. Mô hình gốm Tefal Meteor được phổ biến và tin tưởng bởi các bà nội trợ và các chuyên gia. Đây là một phiên bản thép không gỉ với lớp phủ gốm. Nó có sẵn trong các biến thể ba chiều - 24, 26 và 28 cm.

Ưu điểm cũng có thể được gọi là tính linh hoạt của đồ dùng - nó phù hợp với tất cả các loại bếp (kể cả cảm ứng). Nhiệt độ tối ưu để bắt đầu nấu là + 180 ° C.. Nhờ có đèn báo nhiệt độ tích hợp, thật dễ dàng để không bỏ lỡ khoảnh khắc này.

Chảo từ "Biol" (nhãn hiệu Ucraina) cũng được phân phối rộng rãi. Ưu điểm chính của chúng là sự hiện diện của lớp phủ Greblon chống dính của Đức từ Weilburger Coatings. Các sản phẩm chính là chảo nhôm đúc, mặc dù dòng sản phẩm bao gồm các mô hình gang. Trong số đó, một chảo gang sâu có tay cầm có thể tháo rời rất phổ biến trong số đó. Tất cả các loại chảo có sẵn trong ba kích cỡ - 24, 26, 28 mm.

Nếu bạn thích đồ dùng được làm theo công nghệ mới nhất, Đặc biệt chú ý đến chiếc chảo từ thương hiệu Rondell của Đức, đặc biệt - mẫu Flamme RDS-710. Nhờ có ba đáy, phân phối nhiệt độ tốt hơn được đảm bảo và sưởi ấm kéo dài hơn. Lớp chống dính có các hạt gốm, làm tăng đáng kể khả năng chống chịu của sản phẩm đối với các hư hỏng cơ học. Một lợi thế khác là các bức tường dày của các món ăn.

Nhà sản xuất Đức này được biết đến với chảo rán inox chất lượng cao với đá cẩm thạch. Tuy nhiên, dòng bao gồm các đối tác nhôm đúc (ví dụ, chảo rán sâu Zenit với lớp phủ chống dính kép, bên ngoài và bên trong, chống dính).

Các sản phẩm từ nhà sản xuất trong nước Neva Metal Utware (NMP) gần như tốt như các thương hiệu nước ngoài. Công ty đã phát triển thành công từ một viện nghiên cứu, có thể nói về sản xuất thân thiện với môi trường (đặc biệt, tất cả các dụng cụ được sản xuất mà không sử dụng axit perfluorooctanoic). Trong số các mô hình đang có nhu cầu đặc biệt là chảo rán Titan với lớp chống dính và tường dày (dày 4 mm) và đáy (dày 6 mm).

Đây là một thương hiệu trong nước. Thật công bằng khi lưu ý rằng Tima có các sản phẩm được sản xuất cùng với một nhà sản xuất Ý (ví dụ, Tima Titan Granit). Điều này cho phép bạn đảm bảo sản phẩm chất lượng cao với giá cả khá hợp lý.

Chảo từ thương hiệu Supremo của Trung Quốc có thể được tìm thấy ở hầu hết các siêu thị lớn. Sê-ri Gỗ & Đá (gỗ và đá) nổi tiếng nhất. Nó là một dụng cụ bằng nhôm với lớp chống dính. Chảo rán có tên của nó vì bắt chước bề mặt chống dính, dăm kim loại và tay cầm bằng gỗ. Sản phẩm được sản xuất với đường kính 24 cm, dung tích - 4 lít. Nó phù hợp cho tất cả các loại tấm.

Khi chọn chảo, trước tiên bạn nên chú ý đến trọng lượng và độ dày của đáy và thành của món ăn. Trọng lượng của dụng cụ càng lớn, nó sẽ càng ổn định trên bếp và trong lò, và ở mức độ biến dạng ít hơn. Nếu sự lựa chọn phải đối mặt với các mô hình tương đối giống nhau, thì nên ưu tiên cho các đối tác nặng hơn với một số lượng lớn các lớp chống dính.

Một cái chảo với những bức tường cực mỏng sẽ nóng lên nhanh chóng, và thức ăn trong đó sẽ nóng lên. Độ dày đáy tối ưu là 4 FPV5 mm. Một cái chảo nóng lên nhanh chóng và tốt, thức ăn trong đó bảo quản ngon ngọt.Đồ dùng có đáy quá mỏng sẽ nhanh chóng nóng lên, và thức ăn sẽ bị cháy. Đáy quá dày (hơn 91010 mm), trái lại, sẽ ấm lên chậm hơn. Ngoài ra, những món ăn như vậy sẽ nặng một cách vô lý.

Tất nhiên, điều quan trọng là chọn đồ dùng theo mục tiêu của bạn. Vì vậy, đối với rau, thịt và cá nên chọn chảo có thành dày. Bánh xèo tốt được lấy độc quyền trong các dụng cụ đặc biệt. Nếu không thể mua nhiều chảo cùng một lúc, hãy chọn một phiên bản linh hoạt hơn, ví dụ, phiên bản bằng gang có tường khá cao.

Tiêu chí tiếp theo là kích thước của chảo. Ở đây, điều quan trọng là phải xem xét bao nhiêu thực phẩm và cho bao nhiêu người bạn dự định nấu trong các món ăn. Đối với một người, một chiếc chảo rán có đường kính từ 24 cm là đủ. Đối với một gia đình từ 3 người trở lên, bạn nên mua dụng cụ có đường kính từ 28 cm trở lên. Một yếu tố khác là kích thước của đầu đốt.

Khi chọn chảo có lớp phủ Teflon nên chú ý đến độ dày của đáy. Các chảo nhôm lý tưởng nên được đúc với các bức tường dày và đáy. Tuy nhiên, nếu chọn một chảo nhôm ép, thì nó phải được làm bằng các tấm càng dày càng tốt (ít nhất là 3 mm). Chảo nướng nên có các rãnh cao nhất ở phía dưới, điều này sẽ cho phép bạn có được nhiều thực phẩm ngon ngọt và tốt cho sức khỏe hơn. Đối với lò nướng, bạn nên chọn một chiếc chảo có tay cầm có thể tháo rời. Một lựa chọn khác là tay cầm bằng kim loại không thể tháo rời, không có bộ phận bằng nhựa.

Ngày nay, khi nói đến lớp phủ chống dính, họ thường nói ngay lập tức. Tuy nhiên, cần hiểu rằng tên này là tên của nhà sản xuất thương hiệu của các lớp phủ như vậy. Đúng để nói - lớp phủ chống dính dựa trên PTFE. Trong số các lớp phủ như vậy không chỉ có thương hiệu nổi tiếng "Teflon", mà còn là đối thủ cạnh tranh chính của họ - Whitford.

Bề mặt của các dụng cụ phải mịn và mịn, không có vết nứt, vết lõm và va đập. Cầm chiếc chảo trên tay - thật tiện khi cầm nó bằng tay cầm, nếu nó không quá nặng đối với bạn. Đối với bếp điện nên mua dụng cụ có đáy dày.

Nếu không, xác suất biến dạng tấm là cao. Đối với bếp gas, bạn có thể chọn chảo có đáy mỏng hơn. Nếu là bếp cảm ứng, thì tất cả các món ăn phải đặc biệt - với đặc tính từ tính. Tốt hơn là không nên mua chảo rán bằng đồng hoặc nhôm cho bếp nấu bằng gốm, vì chúng sẽ để lại vết bẩn trên bề mặt như vậy.

Đó là giá trị chú ý đến tay cầm của món ăn. Nó có thể là rắn hoặc bắt vít. Trong trường hợp đầu tiên, chảo thường tồn tại lâu hơn, vì các bu lông có thể bị lỏng. Nếu bạn đang tìm kiếm một tùy chọn lưu trữ tiện dụng hơn, hãy dừng lựa chọn trong chảo với một tay cầm có thể tháo rời. Thuận tiện khi chảo có nắp. Không nên ưu tiên cho kim loại, mà là các phiên bản thủy tinh có viền bằng thép không gỉ. Các phiên bản cao cấp hơn của vỏ có van để giải phóng hơi nước.

Hầu hết các chảo, đặc biệt là những loại có lớp phủ Teflon và gốm, không chịu được việc sử dụng mái chèo kim loại và thìa để trộn. Bạn sẽ phải từ bỏ các bàn chải cứng để giặt, chất tẩy rửa khô và bột giặt. Nên ưu tiên cho chất lỏng, không quá mạnh đối tác. Ngay cả khi nhà sản xuất tuyên bố rằng bạn có thể nấu ăn mà không cần dầu ăn, tốt hơn một chút, nhưng làm mờ bề mặt của chảo, sẽ kéo dài tuổi thọ của cái sau.

Cách chọn chảo, xem video tiếp theo.