Mẹo để chọn một siphon cho whipping cream

Kem có thể không chỉ là phụ gia cho các món ăn và đồ uống, mà còn có thể trang trí nhiều món ngon, và tất cả những gì cần thiết cho việc này chỉ là để đánh bại chúng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về một thiết bị như vậy giúp làm điều đó - về siphon cho whipping cream.

Một siphon, đôi khi còn được gọi là cropper ẩm thực, là một vật chứa ở dạng phích nước làm bão hòa chất lỏng và các sản phẩm có chất khí, do đó chúng trở thành không khí.

Xi phông bao gồm một thân máy, bình kim loại, ống silicon, nắp có ren, bộ phân phối. Các loại mô hình có sẵn trong 0,5 lít và 1 lít. Vật liệu sản xuất là nhựa (đối với mẫu giá rẻ), nhôm và thép không gỉ (đối với mẫu chất lượng cao).

Có thể lắc lên không chỉ kem, mà còn một bộ các sản phẩm khác. Khá là một loại trái cây "có ga" nổi tiếng - nho, ăn kèm với hải sản.

Siphon là một thuộc tính của chuyên nghiệp, bao gồm cả ẩm thực phân tử. Ngoài ra, thiết bị này được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp bánh kẹo và các cửa hàng cà phê.

Điều đáng chú ý là siphon cho whipping cream, bạn cũng có thể chuẩn bị soda, kem và đồ uống khác với bọt.

Trước khi bắt đầu quá trình, xi phông phải được đổ đầy một xi lanh khí. Dung lượng của mỗi xi lanh là 8 gram. Nhờ có chúng, áp lực được tạo ra bên trong bể. Hãy chắc chắn để biết rằng:

1. nếu bạn muốn làm đồ uống có ga, bạn phải sử dụng carbon dioxide;
2. Oxit nitric được sử dụng để tạo bọt hoặc ngâm.

Đối với một siphon 1 lít, cần 2 chai.

Như đã lưu ý ở trên, kem được sử dụng tích cực trong nấu ăn phân tử. Một ví dụ nổi bật của một mô hình như vậy là siphon iSi. Các tính năng chính của nó là nó có thể làm cho súp có ga, bột nhào giòn và các bọt nướng khác, hình cầu có ga. Kem này là một bước đột phá trong nấu ăn, vì nó cho phép chúng tôi thay đổi hoàn toàn giao diện và hương vị của các sản phẩm và món ăn mà chúng tôi đã từng sử dụng.

Lấy kem trong một siphon thật dễ dàng. Bạn chỉ cần thực hiện các hành động liên tiếp.

• Đổ vào kem cremer. Đừng đổ đầy container, tốt hơn là không điền.
• Đóng chặt nắp.
• Bây giờ cần phải đổ đầy siphon bằng chai nitơ oxit. Đối với bọt dày hơn, bạn cần đổ đầy 3 chai, nhưng đối với những người muốn lấy một ít bọt, hoàn toàn có thể làm với một hộp mực.

• Lắc hộp trong 10 giây.
• Sau đó, cần phải vặn bánh quy xuống bằng nắp và ấn tay cầm để tạo thành bọt.
• Mở ống hút và kiểm tra bọt thu được.

Nếu bạn muốn bọt dày hơn, thì bạn cần phải đổ kem bằng một quả bóng khác. Không nên sử dụng nhiều hơn 3 xi lanh. Nếu không, nó có thể dẫn đến hậu quả khó lường.

Số lượng xi lanh cần thiết để đổ đầy siphon phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sản phẩm được đánh bông. Sản phẩm càng béo, số lượng xi lanh cần thiết càng lớn. Theo quy định, số tiền tối đa trên 1 lít là 3 chai. Bình gas phải được mua riêng. Chúng được bán với giá 10 miếng. Bạn có thể đặt hàng cả hai từ cùng một nhà sản xuất, đã mua siphon và trong các cửa hàng chuyên dụng khác. Trung bình, giá cho 10 miếng xi lanh đạt không quá 50 rúp.

Vì siphon thường được mua để sử dụng lâu dài, nên nó phải có chất lượng cao. Đặc tính này khác với các sản phẩm của các thương hiệu nổi tiếng. Một kremer tốt trung bình có giá 8 nghìn rúp. Nó sẽ trả cho số tiền này trong một thời gian ngắn, nhưng nó sẽ đa dạng hóa hoàn hảo thực đơn.

Một lượng lớn siphons trong thị trường đồ dùng nhà bếp hiện đại để nấu ăn chuyên nghiệp cũng được đặc trưng bởi sự hiện diện của các mô hình chịu nhiệt. Chúng được "đánh dấu" bằng một đường màu đỏ xung quanh chu vi của cơ thể. Siphons, chỉ có thể được sử dụng cho các sản phẩm lạnh, được đánh dấu bằng một dòng màu đen hoặc điều này chỉ được viết trong hướng dẫn.

Theo quy định, chỉ có 0,5 lít và 1 lít siphons được sản xuất, như đã lưu ý ở trên. Do đó, đối với khối lượng lớn, chỉ có thể mua dung tích 1 lít.

Khi mua một siphon, bạn cần kiểm tra xem nó có bị rò rỉ gas từ bình không. Nếu không có rò rỉ, thì sẽ không có tiếng rít đặc trưng với van đóng.

Đối với nhà bếp chuyên nghiệp, tốt nhất là mua một mô hình trong màu sắc của nội thất hoặc phần còn lại của các món ăn.

Nếu sau khi sử dụng kem cremer vẫn còn lỏng và thậm chí bắt đầu chảy ra khỏi bể, điều này cho thấy không đủ số lượng xi lanh được lắp đặt với nitơ oxit.

Kremer phải luôn được giữ đầu, vì chỉ bằng cách này, khí mới có thể được tiêm chất lỏng.

Để sử dụng trong siphon chỉ thích hợp kem 32-36%. Sản phẩm quá béo có thể trở nên quá dày sau. Kem béo 36% được khuyến cáo để lắc 3-4 lần.

Bọt trong sự hiện diện của khí trong siphon có thể được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến một tuần.

Nó là cần thiết để buộc chặt một vòi trang trí chặt chẽ. Nếu không, có khả năng cao rò rỉ khí từ bể.

Chức vô địch trong số các nhà sản xuất siphons đã bị chiếm đóng bởi thương hiệu iSi đã nói ở trên. Công ty có trụ sở tại Áo, được thành lập vào năm 1961. Các sản phẩm có vỏ chống ăn mòn đặc biệt và bóng đèn có độ bền cao. Siphons được sản xuất hoàn chỉnh với vòi phun và bàn chải. Tất cả các bộ phận được bảo vệ bởi silicone.

Một thương hiệu chất lượng khác của Áo là Kayser. Khác biệt cấu hình đơn giản hơn một chút, nhưng hầu như không thua kém về chất lượng. Nó sẽ có giá rẻ hơn 2-3 nghìn rúp so với iSi.

Không có gì bí mật rằng siphons Trung Quốc có chất lượng kém, nhưng đối với việc sử dụng hiếm hoặc tại nhà, hoàn toàn có thể mua một mô hình như vậy. Chúng đa dạng nhất - từ các loại nhựa rẻ nhất đến các mẫu thép không gỉ. Đừng bỏ bê chúng, nếu siphon không phải là một phần quan trọng trong công việc chuyên môn của bạn như một đầu bếp hoặc đầu bếp bánh ngọt.

Chỉ cần một trong những mô hình chất lượng trung bình của Trung Quốc là siphons O! phạm vi. Cơ sở của cơ thể là nhôm. Bao gồm một số tệp đính kèm. Thông thường những mô hình như vậy có giá khoảng 2 nghìn rúp. Họ đa dạng hóa hoàn hảo thực đơn, mà trẻ em sẽ đặc biệt vui mừng.

Để biết thông tin về cách làm kem bằng cách sử dụng siphon kem, xem video sau đây.