Tajin: những món ăn, nguyên liệu và lời khuyên về việc lựa chọn là gì

Nấu các món ăn kỳ lạ theo tất cả các canons ẩm thực thường yêu cầu sử dụng các công cụ đặc biệt mang lại cho thực phẩm một hương vị đích thực và tính nhất quán phù hợp. Danh mục này cũng bao gồm tajin - một loại dụng cụ nấu nướng đặc biệt cho phép bạn luôn có được kết quả tuyệt vời trong nhà bếp. Nó đặc biệt phổ biến ở các nước châu Phi, nơi hầu hết các món ăn được nấu trên lửa mở.

Tazhinakh hoàn toàn thu được thịt, rau hấp. Với một thiết bị như vậy, cả nướng và các phương pháp nấu ăn lâu dài khác sẽ có sẵn ngay cả với các bà nội trợ không quá kinh nghiệm.

Món ăn truyền thống Ma-rốc này Tàu bao gồm một nắp có hình dạng hình nón khác thường với đỉnh bằng phẳng và chân đế nơi đặt các sản phẩm. Tazhins (tajins) có công suất, kích cỡ khác nhau được sản xuất. Điều chính là một điều - cách nấu ăn, và nó đã được biết đến từ thời Maghreb cổ đại. Và qua nhiều thế kỷ sử dụng, tagine và các món ăn được chế biến trong đó không gây ra bất kỳ phàn nàn nào.

Truyền thống cho Ma-rốc, loại dụng cụ nấu ăn này dễ dàng định cư ở Pháp, nơi thuộc sở hữu nhiều năm của các thuộc địa châu Phi. Hôm nay, nó chuẩn bị các món ăn nhà hàng, pampers món ngon tự chế của nấu ăn lành mạnh. Tagin trông giống như nồi có đế rộng, làm bằng gốm hoặc kim loại. Chiều cao của vỏ trung bình lớn hơn ba lần so với kích thước của các mặt - điều này là cần thiết cho sự hình thành bên trong một vi khí hậu đặc biệt. Trong phần hình nón có một lỗ nhỏ giúp loại bỏ hơi nước dư thừa.

Trong tagine, người ta thường nấu thịt, thịt gia cầm - ở đây họ có được một giá trị hương vị đặc biệt, trở nên mềm và mềm. Do chiều cao của nắp, quá trình nấu trong bình kín như sau:

• trong khi nấu, nước sôi tăng lên;
• hơi nước ngưng tụ chảy dọc theo các bức tường vào đáy nồi và bốc hơi trở lại;
• nấu ăn diễn ra ngay lập tức bằng cách sử dụng hai công nghệ: làm nóng đáy trực tiếp và tiếp xúc hơi nước từ phía trên.

Do sự liên tục của quá trình, các món ăn bên trong không bị đốt cháy, chúng được nấu với sự mất hương vị tối thiểu, chúng rất mềm. Không có gì đáng ngạc nhiên khi ở các quán cà phê ở Pháp, nấu các món ăn tajine được coi là phổ biến nhất.

Tajin là cần thiết để chuẩn bị hầu hết các món ăn của các món ăn Bắc Phi và Ma-rốc. Thực phẩm trong đó được chiên sẵn trong dầu, và sau đó để mòn trong nhiệt độ thấp. Cũng có thể chuẩn bị bằng cách dập tắt, trong trường hợp này, các thành phần được chất đống bên trong chỉ đơn giản là có hương vị với một lượng nhỏ nước. Thịt, gia cầm, cá, trái cây hoặc rau thường được sử dụng làm sản phẩm khởi đầu. Ngũ cốc thu hoạch hoàn hảo, các loại đậu và thực phẩm chay khác.

Thực phẩm nấu trong một tàu đặc biệt cũng được gọi là tajin. Trong phương pháp xử lý nhiệt này vị của gia vị, trái cây khô, gia vị và thảo mộc xuất hiện sáng hơn. Các loại hạt, mật ong, gừng được kết hợp tốt với tagine. Điều quan trọng là phải hiểu rằng ở Bắc Phi phương pháp chuẩn bị này không phải là hàng ngày - thời gian xử lý nhiệt làm cho nó bất tiện khi sử dụng liên tục.

Nhưng vào những ngày lễ hoặc khi chuẩn bị các món ăn cho tương lai thì đó là điều hoàn toàn không thể thiếu. Tazhin cho phép bạn thành thạo việc tạo ra thực phẩm bằng các công thức phức tạp, đa thành phần - do sự hợp nhất của mùi vị và mùi thơm, kết quả luôn luôn là như vậy.

Tagine truyền thống là hoàn toàn tàu gốm. Ở Morocco, nó không chỉ được sử dụng để nấu ăn mà còn phục vụ. Theo đó, người ta thường chọn những chiếc tàu đẹp, nguyên bản với hương vị dân tộc. Nhưng các lựa chọn khác là có thể.

Tagine đất sét cổ điển là sự lựa chọn tốt nhất để chuẩn bị các món ăn Ma-rốc. Dụng cụ làm bằng xốp nung, nhưng đất sét không tráng men có khả năng ảnh hưởng đến độ ẩm của món ăn, hấp thụ và giải phóng độ ẩm một cách tự nhiên. Thành phẩm thu được nước ép rất phong phú. Nhưng kết quả tốt chỉ có thể đạt được nếu bản thân tàu trước đó đã được ngâm trong nước trong vài giờ.

Tagine đất sét có một, nhưng một nhược điểm rất đáng kể - chúng hấp thụ mùi. Nếu các món ăn được sử dụng để tạo ra các món ăn khác nhau, nó sẽ phải được ngâm trong một thời gian dài hoặc có hộp đựng riêng cho thịt, cá, ngũ cốc và thức ăn ngọt. Ngoài ra, vệ sinh của tagine đất sét cũng là tối thiểu.

Phiên bản tráng men của món ăn Không có khuyết điểm này, thuận tiện để rửa chúng, loại bỏ mùi khó chịu. Nhưng hiệu quả của điều hòa độ ẩm tự nhiên đang giảm.

Một loại đất sét đặc biệt với các phụ gia có nguồn gốc khoáng sản cũng được sử dụng trong sản xuất các món ăn Ma-rốc hiện đại. Tagine gốm tráng men, nướng, có được một bề mặt bóng rắn. Dụng cụ nấu nướng loại này thường không dính, phù hợp để lắp đặt trực tiếp trên bếp điện.

Nhưng trên đầu đốt gas sẽ phải sử dụng dải phân cách, giúp sưởi ấm đồng đều hơn. Trên các bề mặt cảm ứng, một bộ chuyển đổi được sử dụng - một vòng tròn kim loại theo kích thước đường viền của đầu đốt.

Như với container đất sét, đồ gốm là khác nhau:

• ngoại hình thẩm mỹ;
• an toàn môi trường;
• bảo quản lâu nhiệt độ cài đặt;
• điều kiện tối ưu để dập tắt và mòn mỏi.

Các thùng chứa bằng đất sét và gốm không thích hợp cho lửa mở, chúng có thể vỡ hoặc nứt, và không thích hợp để chiên. Mặt khác, chúng gần như hoàn hảo và cho phép bạn giữ công nghệ nấu các món ăn chính thống của ẩm thực Bắc Phi.

Nếu chỉ có bếp ga, bạn không thể từ chối sử dụng các món ăn nguyên bản thuộc loại Ma-rốc. Tagine gang có khả năng nhiệt tuyệt vời, không thua kém gốm sứ. Nó có thể chiên trước thịt hoặc cá, caramen rau và trái cây. Phần dưới của tagine gang thích hợp để nướng các món ăn trong lò nướng.

Sự tiện lợi của thẻ gang là không thể chối cãi - thuận tiện cho việc nấu nướng trên vỉ nướng hoặc trong lò nướng, trên bất kỳ loại bếp nào, có thể được sử dụng như một phiên bản cắm trại của các món ăn. Đối với bếp từ cảm ứng, không cần bộ chuyển đổi: gang có đặc tính sắt từ. Cả hai phiên bản hoàn toàn bằng kim loại của sản phẩm và được kết hợp với nắp nhẹ bằng đất sét được sản xuất.

Mặc dù có vị thế của kim loại màu, nhôm đúc khá phù hợp để chế tạo cơ sở của tagine. Mặt trên của các mô hình này được làm bằng gốm, nhẹ, ngăn chặn trọng lượng của cấu trúc. Lớp phủ bên trong bát có thể được làm bằng gốm, đá, titan để làm nóng chậm hơn và thích hợp.

Các nhà sản xuất châu Âu tương đối gần đây đã bắt đầu sản xuất thẻ thép không gỉ bất thường. Những món ăn như vậy được bổ sung bởi một chèn cho các sản phẩm nấu ăn cho một cặp vợ chồng. Bạn thậm chí có thể đặt các thành phần trên một số tầng, có tính đến nhiệt độ và thời gian nấu mong muốn. Trong một bát kim loại, nó không chỉ thuận tiện để hầm, mà còn để chiên, nướng.

Đặc tính sắt từ cho phép sử dụng các tấm cảm ứng để đặt tagine thép trực tiếp vào đường viền của đầu đốt. Vì vậy, nhiệt bên trong bể được phân phối chính xác và đồng đều, đáy được chế tạo dưới dạng cấu trúc đa lớp với một tấm nhôm bổ sung bên trong các lớp thép không gỉ. Nhưng các đầu bếp giàu kinh nghiệm không khuyên bạn nên thay thế thép tagine bằng gốm và gang bằng thép: nhiệt bị mất nhanh hơn, do đó công nghệ nấu bị hỏng.

Các nhà sản xuất chính của Tajines thường xuyên là các công ty từ Morocco và Pháp.

• Thương hiệu Emile Henry sản xuất thẻ gốm chất lượng cao. Sản phẩm được phân biệt bởi tính thẩm mỹ (các bức tường chịu nhiệt của chúng được phủ bằng men nhiều màu), chúng rất thiết thực trong việc chăm sóc chúng. Các kho được điều chỉnh để sử dụng với tất cả các loại tấm, lò nướng.

• Staub - Công ty Pháp, nơi sản xuất loại tazhins kết hợp tuyệt vời. Đế bằng gang nặng có lớp phủ chống dính của gốm tráng men. Mái vòm bằng gốm, nhẹ hơn. Các dụng cụ nấu thích hợp để sưởi ấm trực tiếp trên tất cả các loại bếp.

• Lê creuset - Công ty Pháp sản xuất bát đĩa đúc kiểu Ma-rốc dày. Mái vòm bằng gốm cho phép đạt được hiệu quả của sự suy yếu truyền thống, như trong một nồi đất sét. Nấu với các món ăn như vậy có thể được trên bất kỳ loại bếp. Tagine thẩm mỹ có thể được phục vụ trên bàn mà không sợ món ăn sẽ nguội.

• "Đồ gốm sứ" - sản phẩm của nhà sản xuất Nga. Tàu nấu ăn Ma-rốc của thương hiệu này đáng chú ý vì giá cả phải chăng, nhiều kích cỡ. Sản phẩm có nắp vòm tập trung vào nướng trong lò vi sóng hoặc lò nướng. Sưởi ấm trực tiếp được loại trừ hoàn toàn.

• Vetta. Công ty sản xuất các togins thép không gỉ với chức năng hấp. Các kho khác nhau về trọng lượng nhỏ, tính phổ quát, đơn giản trong việc để lại. Nhưng nó là một cái chảo hơn là một tàu Ma-rốc đích thực.

Khi chọn thẻ để nấu theo kiểu Ma-rốc, bạn nên chú ý đến các điểm sau:

• kích thước và đường kính: tùy chọn chia theo thuận tiện cho một nhà hàng, lò than lớn cho nhà;
• loại tấm: cho các tùy chọn kim loại cảm ứng và khí được yêu cầu;
• Phương pháp làm nóng: chỉ các món ăn có chiều cao phù hợp được đặt trong lò;
• loại xử lý nhiệt: trong đồ gốm không thể chiên thức ăn trước khi hầm.

Đồ gốm, đất sét và mũ phải được kiểm tra cẩn thận cho các vết nứt và chip. Cần phải tính đến các khuyến nghị của nhà sản xuất cho các món ăn cụ thể. Chúng ảnh hưởng đến nhiệt độ sưởi ấm cho phép, xác định các quy tắc chăm sóc cho tagine.

Tazhin không được khuyến khích sử dụng trong lò nướng - phần đất sét chỉ bị nứt, nhưng có một loạt đặc biệt được thiết kế dành riêng cho phương pháp nấu ăn này. Nấu trên bếp ga sử dụng các món ăn như vậy là có thể, nhưng không quá mong muốn, bởi vì rất khó để kiểm soát nhiệt.

Tùy chọn lý tưởng là một lò sưởi mở trong đó than hồng tỏa ra. Có được cường độ nóng mong muốn có thể trên bếp điện, cảm ứng phù hợp hoặc cổ điển bằng gang, làm nguội từ từ đầu đốt.

Bởi vì thức ăn trong tagine được nấu trong một thời gian dài tồn tại quy tắc cụ thể để đặt sản phẩm bên trong container. Mutton nằm trong đó 10-12 giờ. Đối với thịt bò, một nửa thời gian này sẽ đủ, ngay cả khi thịt đã già và dai. Để sẵn sàng cho các món cá và gà trong tagine 60 phút là đủ.

Về lý do tại sao bạn cần một tagine và làm thế nào để sử dụng nó một cách chính xác, xem video sau đây.