Stewpan: bạn cần gì, nó khác với chảo như thế nào và cách chọn?

Dụng cụ nhà bếp không xảy ra nhiều. Các nhà sản xuất của nó cố gắng hiện đại hóa các sản phẩm của họ để tăng tốc quá trình nấu ăn và cải thiện chất lượng món ăn.

Các stewpan là một tuyệt vời của ẩm thực hiện đại. Bể chứa của nó cho phép bạn tăng số lượng sản phẩm được cam kết, và vật liệu đảm bảo chất lượng cao và tính hữu dụng của chúng tại cửa hàng. Thiết bị đa chức năng này có khả năng thay thế một số loại thiết bị nhà bếp cùng một lúc, vì nó phù hợp để chuẩn bị thực tế cho bất kỳ kiệt tác ẩm thực.

Các stewpan nhận được tên của nó từ từ sauté. Ở Pháp, họ gọi đó là kỹ thuật nấu ăn. Ý nghĩa của nó là chiên các thành phần trên nhiệt độ cao với một lượng nhỏ dầu. Để làm điều này, họ phải liên tục trộn, lắc và "tung". Trong một cái chảo, điều này có được một cách đáng tin cậy, vì không có gì rơi xuống sàn. Và sạch sẽ, không xịt dầu. Nói một cách đơn giản, một stewpan là sự cộng sinh của nồi và chảo. Nó trông giống như một cái chảo hoặc một cái chảo sâu. Trong bộ dụng cụ, một cái nắp hầu như luôn được gắn vào nó.

Và cũng phải có bút. Nó khá dài - từ 10 đến 30 cm và có thể tháo rời hoặc hàn vào thân máy. Nếu nó là một, thì, như một quy luật, có thể tháo rời. Bếp hầm này thuận tiện cho việc nấu nướng trong lò nướng. Nhưng thường xuyên hơn nó có 2 bút.

Stewpan được làm bằng kim loại dày, bền, đó là lý do tại sao nó có trọng lượng khá ấn tượng. Trung bình, nó là 1 kg. Nhưng có những mẫu nặng tới 2,5 kg. Vỏ của nó cũng có thể được làm bằng kim loại hoặc thủy tinh chịu nhiệt. Vỏ kim loại phẳng có thể được sử dụng như một vỉ nướng. Một tính năng đặc trưng của những món ăn như vậy - sự hiện diện của các mặt thẳng, gần như thẳng đứng lên đến 10 cm tương phản với chảo hoặc chảo rán.

Do đó, Nếu bạn so sánh cùng một thể tích của chảo và chảo, thì đáy chảo sẽ rộng hơn, làm tăng diện tích nấu và tạo điều kiện cho quá trình. Mặt dưới và các mặt của món ăn rất dày. Độ dày của chúng có thể đạt tới 2 cm. Tuy nhiên, chính tính năng này ưu tiên chảo hầm từ các dụng cụ nhà bếp khác, cho phép cải thiện chất lượng của món ăn được nấu.

Bếp hầm là một dụng cụ nấu ăn đa năng. Nó phù hợp cho bất kỳ loại nấu ăn. Nó được luộc và xào. Tuy nhiên, ở nơi đầu tiên, nó được sử dụng để dập tắt, hấp, muối và mòn mỏi. Các bức tường dày của bể nóng lên dần dần, điều này đảm bảo cùng tăng nhiệt độ bên trong nó và giữ nhiệt lâu dài.

Đây là những điều kiện thuận lợi để làm nóng sản phẩm đồng đều, góp phần vào quá trình chế biến chất lượng cao và giữ được hương vị của chúng. Điều này cho phép rau, thịt, cá hầm từ từ trong nước ép của chính chúng, không bị cháy và giữ lại tối đa vitamin và các chất dinh dưỡng khác.

Tóm tắt những điều trên, chúng ta có thể kết luận rằng món hầm là một thứ không thể thiếu trong nền kinh tế."Con chip" của nó là phương pháp nấu ăn - tất cả các sản phẩm trong đó đều được xử lý nhiệt đều và dần dần, như thể ở trong chân không nhiệt, trong khi vẫn giữ được phẩm chất hữu ích của chúng. Điều này đạt được bởi sự hiện diện của:

• mặt dày và đáy;
• chiều cao đáng kể của các bên;
• diện tích đồng đều mà không thu hẹp;
• nắp đậy chặt.

Nguyên liệu tiêu chuẩn để sản xuất stewpans - kim loại. Sử dụng các biến thể khác nhau của nó: gang, đồng, nhôm, thép. Bếp hầm bằng thép không gỉ rất thuận tiện để sử dụng. Chúng nhẹ, có đáy dày hoặc gấp đôi và tường mỏng hơn. Thông thường, những chiếc xe tăng này được làm bằng nắp thủy tinh chịu nhiệt.

Các mô hình thép không gỉ nhanh chóng nóng lên, nhưng không giữ ấm lâu hơn các vật liệu khác. Trong cuộc sống, thép đánh bóng là đặc biệt thuận tiện. Nó được bảo vệ khỏi thiệt hại cơ học và dễ dàng được làm sạch khỏi bụi bẩn. Điều đáng chú ý là Sản phẩm thép thuộc loại cao cấp nhất và đắt hơn.

Hầm kim loại thường được sản xuất với lớp chống dính, được áp dụng trong 4 - 6 lớp. Nó an toàn cho sức khỏe và dễ dàng để làm sạch. Một lợi thế đặc biệt của vật liệu này là khả năng nấu ăn mà không cần thêm chất béo. Lớp chống dính phổ biến nhất là Teflon. Hầu hết các món ăn cần được bảo vệ đều được phủ bằng vật liệu này. Điều quan trọng là độ dày lớp phủ ít nhất là 20 micron. Nó được áp dụng theo nhiều cách: ví dụ, bằng cách phun hoặc lăn qua. Ưu tiên được đưa ra cho tùy chọn thứ hai, vì nó đáng tin cậy hơn.

Ngoài Teflon, các vật liệu khác được sử dụng làm chất chống dính. Nhóm này bao gồm titan, kim cương, lớp phủ đá granit, các mô hình với lớp phủ bằng đá cẩm thạch. Ngoài lớp phủ chống dính, có một mẫu dập nổi trong các sản phẩm chất lượng cao ở phía dưới.

Sản phẩm nhôm có hai ưu điểm đáng kể: dễ dàng và làm nóng nhanh. Nhưng khi chọn một cái chảo làm bằng nhôm, hãy ưu tiên cho các mô hình tráng. Nguyên liệu nhôm nguyên chất có cấu trúc xốp, làm phức tạp đáng kể quá trình làm sạch. Đồng hầm có độ dẫn nhiệt cao, cao gấp 10 lần so với nhôm và thép. Do đó, quá trình nấu tăng tốc đáng kể và chất dinh dưỡng không có thời gian để sụp đổ. Các ưu điểm khác của sản phẩm đồng bao gồm trọng lượng nhẹ và độ bền.

Người ta tin rằng thực phẩm nấu trong dụng cụ nấu bằng đồng có hương vị đặc biệt. Ngoài ra, đồng thể hiện tính kháng khuẩn. Cùng với những lợi thế không thể chối cãi, hầm đồng có những nhược điểm. Đồng bị oxy hóa nhanh khi tương tác với axit, giải phóng các chất độc hại. Ngoài ra, nó rất nhạy cảm với độ ẩm và căng thẳng cơ học. Nó không chịu được chất tẩy rửa mạnh mẽ làm hỏng bề mặt của nó.

Với các đặc tính tiêu cực của đồng, các món hầm từ nó được coi là không thực tế và hiếm khi được tìm thấy. Các stewpan kim loại phổ biến nhất - gang. Mặc dù có vẻ ngoài không rõ ràng, nhưng nó có độ bền cao. Làm nóng nhanh và giữ nhiệt trong một thời gian dài - sự kết hợp hoàn hảo cho một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Các chất ô nhiễm từ bề mặt của nó được loại bỏ nhanh chóng và dễ dàng.

Trong số những thiếu sót của gang có thể được phân biệt bởi một trọng lượng lớn và quá trình oxy hóa tiếp xúc với axit. Nhưng cũng có những mô hình kết hợp bao gồm 2, 4 và thậm chí 6 lớp kim loại. Điều này đảm bảo sức mạnh của vỏ, bảo vệ chống lại thiệt hại cơ học. Sự kết hợp của nhôm với các kim loại khác là phổ biến. Nhôm là một chất dẫn nhiệt tốt. Và sự kết hợp của nó, ví dụ, với thép làm tăng độ bền và độ bền.

Ngoài kim loại, để sản xuất một cái chảo, sử dụng gốm sứ và thủy tinh.Mô hình gốm yêu thích cho vẻ ngoài thẩm mỹ của họ. Chúng nhẹ, nhưng so với quá trình nấu gang trong chúng thì chậm hơn. Mặc dù sức nóng vẫn còn khá lâu. Mô hình kính được làm từ thủy tinh chịu nhiệt. Và chúng được thiết kế cho lò vi sóng.

Chất liệu của tay cầm sản phẩm cũng rất quan trọng. Nếu chúng được cố định, hàn vào thân tàu, chúng được làm từ các nguyên liệu thô giống như bể. Các stewpans với tay cầm có thể tháo rời đặc biệt thuận tiện để sử dụng. Chúng dễ dàng được đặt trong lò nướng. Và được lưu trữ gọn hơn. Đối với một tay cầm có thể tháo rời thường xuyên hơn, chọn một vật liệu khác với vỏ.

Hình dạng và kích cỡ của xoong rất đa dạng. Trước hết, chúng có thể sâu và nông. Bể sâu nhỏ là tốt cho chiên Năng lực cao được coi là phổ quát. Trong đó có thể thực hiện bất kỳ loại xử lý. Nhưng trước hết họ dự định nấu súp, đun sôi bất kỳ chất lỏng và hầm. Đường kính của các món hầm cũng khác nhau. bắt đầu từ 16 cm và đạt 36 cm.

Sự lựa chọn của bạn nên phụ thuộc vào mục đích của các món ăn. Nếu bạn định nấu trong đó các thành phần riêng biệt của món ăn, ví dụ như nước sốt, kem hoặc chỉ đun sôi sữa, một cái nồi nhỏ có đường kính lên đến 20 cm là khá phù hợp với bạn.

Một gia đình lớn để chuẩn bị các món ăn chính là tốt hơn để chọn một bể lớn hơn. Hình dạng của xoong tròn, hình bầu dục, hình chữ nhật và hình vuông nổi bật. Stewpan hình tròn và hình bầu dục là một cổ điển của thể loại này. Hộp đựng tròn là phổ quát vì nó cho phép sản xuất hầu hết các loại chế biến thực phẩm: nấu, rang, nướng. Hầm hình bầu dục là tốt nhất để hầm thịt và rau. Trong các hộp đựng hình chữ nhật, thuận tiện để nướng thịt, cũng như nướng, chiên hoặc đun nhỏ lửa.

Như đã đề cập, stewpan là sự kết hợp giữa nồi và chảo. Ông kết hợp những phẩm chất tốt nhất của họ, làm tăng đáng kể đặc điểm sản xuất của họ. Cái chảo mượn đáy rộng từ chảo và tường cao từ chảo. Và kết hợp các chức năng của cả hai thiết bị. Nếu chúng ta nói về sự khác biệt, cái chảo chủ yếu được phân biệt bởi chức năng cao hơn so với các nguyên mẫu của nó. Vì vậy, nếu chảo chủ yếu để chiên, và chảo là để luộc và hầm, thì chảo hầm có thể chiên, và đun sôi, đun nhỏ lửa và nâu, nướng.

Sự khác biệt khác của anh ấy với các đồng nghiệp của mình là sự đa dạng về hình thức. Các chảo và chảo chủ yếu là tròn. Pan, như có thể thấy từ chương trước, có cấu hình khác nhau. Mà cũng ảnh hưởng đến tính chất của nó.

Đáy và thành dày của chảo hầm cung cấp một công nghệ nấu ăn khác với trong chảo hoặc chảo rán. Chảo nóng dần lên, tích tụ và giữ nhiệt. Điều này cho phép các thành phần của món ăn trải qua xử lý nhiệt đều, không bị cháy, không mất chất lỏng. Các món ăn ngon ngọt với sự sẵn sàng tối ưu.

Khi nấu trong chảo, các bức tường và đáy mỏng hơn nhiều, có khả năng món ăn có thể bị cháy. Trong chảo, đáy có đường kính nhỏ hơn đáng kể và các sản phẩm không nóng tốt. Thực tế là trong một cái chảo, bạn có thể nấu cả trong lò nướng và trên bếp, và trên bếp nấu ăn, cũng như trong lò vi sóng.

Xem xét thực tế rằng các stewpan khéo léo đối phó với bất kỳ loại nấu ăn, với sự giúp đỡ của bạn, bạn có thể nấu bất kỳ món ăn. Các mặt cao của nó cho phép bạn đun sôi sữa mà không gặp khó khăn, đun sôi nước sốt, luộc mì ống. Nếu khối lượng của container là đủ, thì thật dễ dàng để làm súp và các khóa học đầu tiên khác trong một cái chảo.

Do các bức tường và đáy dày, cũng như khả năng chịu được nhiệt độ cao, món hầm được sử dụng để dập tắt rau, thịt, cá. Để làm điều này, thêm một lượng nước nhỏ vào thùng chứa, đánh dấu các thành phần và đóng chặt nắp.

Nhiệt được bơm, nhưng không bay hơi, mà tích tụ bên trong một cái vạc như vậy. Thịt và rau được hấp kỹ, giữ được độ ẩm. Tại lối ra, món ăn ngon ngọt, thơm, mềm và với sự bảo quản của hầu hết các vitamin.

Và cũng với sự trợ giúp của hiệu ứng nhiệt, trong chảo, những món cháo lý tưởng, cơm, hầm được thu được. Bất kỳ nướng cũng tăng, nướng đều. Trong một cái chảo có các mặt thấp, bạn có thể chiên rau, cá, thịt gia cầm, thịt, kể cả bít tết. Món ăn này rất phổ biến đến mức nó có thể hiện thực hóa bất kỳ ý tưởng ẩm thực nào.

Điểm trừ của món hầm được coi là khá nặng, đặc biệt nếu chúng được làm bằng gang. Trong một số mô hình, các nhà sản xuất sử dụng nguyên liệu kém chất lượng, lớp chống dính có thể chứa các chất độc hại. Có lẽ đây là tất cả những sai sót nặng nề bị các stewpans chê trách.

Nó có nhiều lợi thế hơn:

• khả năng giữ ấm trong một thời gian dài;
• tính phổ quát của các chức năng;
• hương vị cao của món ăn;
• bảo quản các thành phần hữu ích trong quá trình nấu ăn;
• thức ăn không dính, không dính vào đáy;
• tấm không sợ các thiết bị kim loại;
• bộ điều nhiệt trong các mô hình riêng lẻ tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm soát quá trình nấu;
• lợi nhuận - không cần phải mua chảo rán và chảo, vì chảo sẽ thay thế cả hai;
• sử dụng hợp lý không gian trong bếp;
• trong quá trình chiên sử dụng tối thiểu chất béo;
• thời gian nấu ăn giảm;
• dễ chăm sóc - thùng chứa được rửa bằng bọt biển mềm và chất tẩy lỏng, các hợp chất tích cực không được sử dụng, để không làm hỏng lớp phủ;
• Thiết kế đa dạng.

Để sản phẩm được chọn phục vụ bạn trong nhiều năm, hãy cẩn thận tiếp cận sự lựa chọn của nó. Trước hết, hãy quyết định chức năng nào hầm của bạn sẽ thực hiện. Làm thế nào để bạn có kế hoạch nấu ăn trong đó: thỉnh thoảng và các chế phẩm cụ thể hoặc hàng ngày để chiên và tăng lượng lớn thức ăn trong đó. Dựa trên mục đích, đặt kích thước mong muốn: sâu hoặc nông, lớn hay nhỏ. Tiếp theo, chọn hình thức.

Khi bạn đã quyết định về mục đích và sự xuất hiện của nó, đã đến lúc suy nghĩ về chất liệu của sản phẩm. Nếu bạn quyết định mua một món hầm, đừng cố gắng tiết kiệm. Chọn một mô hình từ vật liệu chất lượng. Mặt khác, không có hiệu ứng nhiệt, sưởi ấm đồng đều và các món ăn ngon, chất lượng cao mà bạn sẽ không nhìn thấy.

Hãy chắc chắn chú ý đến sự hiện diện của lớp chống dính và thành phần của nó. Sẽ tốt hơn nếu nó bao gồm một số lớp, ví dụ, gốm - nhôm - tanh. Nó không nên chứa cadmium, chì và melamine. Đây là những chất khá độc hại, khi được làm nóng, được giải phóng khỏi lớp phủ và đi vào thực phẩm. Khi chọn một cái chảo, hãy chắc chắn rằng mẫu bạn chọn phù hợp với loại bếp của bạn. Một số mẫu vật không dành cho hobs cảm ứng.

Một lựa chọn thú vị cho bạn có thể là với một tay cầm có thể tháo rời. Biến thể này của chảo là lý tưởng cho lò nướng. Và, tất nhiên, đảm bảo rằng một nắp được gắn vào thùng chứa. Nếu nó được làm bằng thủy tinh chịu nhiệt với vành kim loại, thì điều này không chỉ đảm bảo độ kín khi đóng mà còn tạo cơ hội kiểm soát quá trình nấu.

Cái chảo ngày càng được sử dụng dày đặc bởi các bà nội trợ hiện đại. Và nếu trước đây dụng cụ này là rất hiếm, thì bây giờ nó là một yếu tố nhà bếp tiêu chuẩn giúp tăng tốc nấu ăn. Hầu hết các thương hiệu hàng đầu có trong kho vũ khí của họ một số mô hình của các dụng cụ như vậy.Trong số đó có một số nhà lãnh đạo không thể tranh cãi.

Rondell là một nhà sản xuất Đức chuyên sản xuất đồ dùng nhà bếp chuyên nghiệp, và gần đây là cho nhà. Trong công việc của mình sử dụng nhôm và thép không gỉ. Sản xuất dựa trên các công nghệ tiên tiến.

Rondell Mocco & Latte soong Mô hình được làm bằng nhôm ép đùn. Nó có lớp titan 3 lớp bên trong và lớp chống dính bên ngoài, tạo điều kiện cho việc bảo trì. Đường kính của bể là 26 cm, đáy là nhiều lớp - tan chảy ba lần, với microcells bảo quản độ ngon của các món ăn đã chuẩn bị. Tay cầm Stewpan - đúc, làm bằng thép không gỉ có thêm silicone. Vỏ được làm bằng thủy tinh chịu nhiệt có lỗ để hơi nước.

BergHOFF là một công ty của Bỉ phát triển cả dụng cụ nhà bếp chuyên nghiệp và gia đình. Nó nổi tiếng vì sự phát triển thiết kế của nó. Đó là sự kết hợp hoàn hảo của giá cả và chất lượng.

BergHOFF Moon Stewpan Chất liệu thân máy - thép không gỉ. Đáy có cấu trúc đa lớp. Đường kính của bể là 28 cm, dung tích - 4.2 l. Nắp của stewpan được làm bằng chất liệu giống như thân máy, có một lỗ để hơi nước thoát ra, có hai tay cầm không thể tháo rời. Thích hợp cho tất cả các loại tấm.

Tefal là một thương hiệu nổi tiếng thế giới của Pháp. Được biết đến để làm các món ăn với lớp chống dính. Nó nổi bật với các giải pháp sáng tạo và phát minh phi tiêu chuẩn.

Kinh nghiệm soong Tefal. Sự phát triển độc đáo của công ty với những xu hướng mới nhất. Hộp đựng và nắp chảo hầm được làm bằng nhôm bền với lớp titan bên trong và lớp chống dính bên ngoài. Đường kính là 26 cm. Áp dụng cho tất cả các loại bếp, phù hợp với lò nướng. Một tính năng của mô hình là sự hiện diện của một bộ điều chỉnh nhiệt cho phép bạn điều chỉnh nhiệt độ. Nó được giới hạn ở 230 ° C. Điều này giúp nó có thể kiểm soát dòng nhiệt và tránh quá nóng. Tay cầm bằng thép không gỉ cố định.

Bếp hầm, không cường điệu, chỉ đơn giản là một thứ không thể thiếu trong nhà bếp. Điều này được chỉ định bởi phần lớn người dùng.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy một đánh giá về món hầm Rondell Mocco & Latte RDA-286.