Các hình thức để nướng bánh mì: tính năng, loại và sắc thái của sự lựa chọn

Bánh mì ăn trưa là đầu của tất cả mọi thứ - nói khôn ngoan phổ biến. Tuy nhiên, hương vị và thành phần của các sản phẩm bánh hiện đại không phù hợp với nhiều người. Tuy nhiên, ngày nay nó không phải là vấn đề, bởi vì bạn có thể tự làm bánh mì bằng tay của mình. Ngoài các thành phần của thành phần, bạn sẽ cần một món nướng. Về sau và sẽ được thảo luận trong bài viết này.

Hình thức bánh - là chủ đề của dụng cụ nhà bếp, cho phép bạn nướng các điều kiện làm bánh, không chỉ trong tiệm bánh, mà ở nhà. Được làm bằng các vật liệu khác nhau, chúng phù hợp cho lò nướng, bánh kẹo hoặc lò nướng bánh, lò vi sóng. Những hộp đựng bánh mì đầu tiên được làm bằng gốm, đất sét. Ngày nay, các chất tương tự kim loại (gang, nhôm) với lớp chống dính ngày càng được sử dụng. Ngoài ra, còn có các mẫu kính chịu nhiệt, silicon.

Hình dạng của hộp đựng có thể quyết định sự xuất hiện của sản phẩm bánh thành phẩm. Ví dụ, mô hình hình chữ nhật, hình vuông và tròn được sử dụng để lấy bánh mì, mà chúng ta thường tìm thấy trong các cửa hàng - cái gọi là ổ bánh. Bánh mì Hearth đòi hỏi một hình dạng phẳng đặc biệt và nắp hình cầu. Nhờ cái sau, một vi khí hậu được hình thành, tương tự như vi khí hậu của bếp lò Nga. Theo truyền thống, bánh mì lò sưởi được nướng ở phần dưới của lò nướng Nga (sàn - tức là dưới).

Sản phẩm để nướng bánh mì thường có hình thon dài, có hoa văn đặc biệt. Loaves nướng trên container hình bầu dục phẳng. Hình thức nướng bánh mì nướng là một hộp đựng hình chữ nhật, cũng như roulettes có hình dạng cắt dọc theo ống. Đối với bánh mì, bánh mì và bánh mì thịnh soạn, không chỉ là một món nướng, mà còn cần một khuôn chống. Chúng là cần thiết để chứng minh bột và cho sản phẩm có hình dạng đẹp chính xác. Nấu ăn để chống thấm là gỗ, mây, nhựa, silicone. Tất nhiên, các mô hình silicone trong trường hợp này là thuận tiện nhất - bột không dính vào chúng, không cần bôi trơn bằng dầu.

Tất cả các mô hình biểu mẫu hiện có có thể được chia thành sử dụng chuyên nghiệp và tại nhà. Những cái đầu tiên được làm theo GOST, do đó chúng có kích thước tiêu chuẩn - chúng tương ứng với một ổ bánh mì. Thông thường, các mô hình như vậy là một số container, gắn chặt với nhau trong một phần. Sản phẩm chuyên nghiệp được thiết kế để sử dụng trong các tiệm bánh, nhưng cũng có thể được sử dụng tại nhà.

Các hình thức tiêu chuẩn chuyên nghiệp được làm bằng nhôm đúc, được đặc trưng bởi tính dẫn nhiệt cao và trọng lượng thấp. Bề ngoài, chúng có hình dạng của một máng nhỏ và nhất thiết phải có dấu GOST. Nhược điểm của dạng nhôm là độ xốp, do đó bột bám dính trên bề mặt. Để ngăn chặn điều này, việc chuẩn bị đặc biệt của mẫu cho phép sử dụng lần đầu (nếu nói ngắn gọn, hãy rửa kỹ mẫu, đốt trong lò, bôi dầu, sau đó loại bỏ dầu thừa). Mặc dù đã chuẩn bị mô tả, trước khi nướng khuôn nhôm phải được bôi dầu hoặc giấy nướng sử dụng.

Các hình thức cho người hâm mộ được làm từ các vật liệu khác nhau.

Gang có thành dày sẽ giúp nướng một chiếc bánh mì ngon miệng với lớp vỏ hồng hào và lớp vỏ mềm.Điều này là do vật liệu nóng lên nhanh chóng, phân phối nhiệt đều và duy trì nhiệt độ sưởi ấm. Trong số các lợi thế nổi bật độ tin cậy và độ bền. Nhưng thật công bằng khi lưu ý rằng trọng lượng của sản phẩm sẽ khá lớn.

Về bản chất, gang được đặc trưng bởi các đặc tính chống dính, nhưng chúng cần phải được kích hoạt đúng cách. Giống như nhôm tương tự, các hình thức như vậy được nung trước khi sử dụng. Ngoài ra, chúng không thể được rửa trong máy rửa chén, sử dụng chất tẩy rửa mài mòn và bàn chải kim loại. Nó là không mong muốn để sử dụng các hình thức để chuẩn bị các món ăn khác, ngoài bánh mì.

Nhôm nhẹ hơn và mỏng hơn khi so với gang, nhưng nó kém bền hơn. Thùng nhôm nghiệp dư được đúc và đóng dấu. Đầu tiên đáng tin cậy và đắt tiền hơn. Loại thứ hai cũng có quyền tồn tại trong nhà bếp của bạn, có lợi khi có được chúng nếu bạn hiếm khi nướng bánh mì. Bên trong, các hình thức nhôm được phủ một lớp chống dính, và bên ngoài - với một lớp phủ trang trí với đặc tính chịu nhiệt.

Những container như vậy có thành mỏng, nhưng chúng mạnh mẽ và chịu được nhiệt độ cao. Đồng thời nấu ăn nó đòi hỏi một số kỹ năng và thói quen. Thép nóng lên nhanh chóng, vì vậy điều quan trọng là không lạm dụng bánh mì. Tuy nhiên, nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, một lớp vỏ hồng hào hấp dẫn được đảm bảo.

Các hình thức thép tiêu chuẩn được làm bằng thép carbon, bạn có thể nhận ra một sản phẩm như vậy bằng màu đen của nó. Bền hơn được coi là tương tự của thép bóng màu xanh. Sản phẩm có thành và mặt dày hơn. Tuy nhiên, sẽ đúng hơn khi giới thiệu họ đến những người bán chuyên nghiệp, vì khuôn thép màu xanh bóng loáng cần xử lý nung và xử lý dầu. Đối với một người mới bắt đầu, các thao tác như vậy có thể khó khăn.

Theo truyền thống ở Nga, bánh mì được nướng trong đất nung. Đối với việc sản xuất bát đĩa cho lò nướng hoặc lò nướng, chỉ có đất sét chamotte chống cháy là phù hợp. Nó chịu được nhiệt độ sưởi ấm lên tới + 1000 W + 1100 ° С. Có nhiều dạng đất sét như:

• không tráng men - khó chịu nhất, yêu cầu nung 5 lần với dầu;
• tráng men - có bề mặt sáng bóng;
• sữa - đặc trưng bởi một tông màu nâu.

Trong mọi trường hợp, trước khi nướng, bên trong khuôn đất sét cần được bôi trơn bằng dầu hoặc giấy nướng đã qua sử dụng.

Các hình thức gốm được phân biệt bởi các bức tường dày và đáy, vì vậy chúng có thể giữ nhiệt trong một thời gian dài. Bánh mì lúa mạch đen, đồ nướng có nhân sẽ đặc biệt thành công ở dạng này. (hạt, thảo mộc, gia vị). Bột như vậy tăng chậm, vì vậy làm nóng chậm là rất hữu ích. Để có được món nướng ngon, nên ngâm trước các đĩa gốm trong nước trong vài giờ, sau đó độ ẩm sẽ lấp đầy lỗ chân lông của gốm và bốc hơi khi đun nóng. Điều chính - sau khi ngâm mẫu hoàn toàn lau khô. Ngâm tốt hơn không phải trước khi nướng, nhưng trong một ngày.

Các thợ làm bánh có kinh nghiệm không quá quan tâm đến hình thức thủy tinh chịu nhiệt, có liên quan đến khả năng chịu đựng kém của nhiệt độ, trọng lượng thùng lớn với độ dễ vỡ của nó. Nói chung, bao bì thủy tinh không phải là lựa chọn tốt nhất để nướng bánh mì, nó sẽ được hiểu kém. Bạn vẫn có thể để hộp đựng cho lò nướng hoặc lò vi sóng.

Silicone là một vật liệu thuận tiện trong việc chăm sóc và sử dụng.Bột không dính vào bề mặt silicon, nhưng không thể làm nóng vật liệu trên + 200 W + 220 ° C. Đôi khi điều này có thể là một trở ngại cho việc sử dụng các món ăn như vậy để nướng bánh mì. Một điểm quan trọng khác là silicone phải được phê duyệt để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Nói về vật liệu, bạn cũng nên tập trung vào lớp phủ chống dính. Theo quy định, chúng có sẵn trên các sản phẩm làm bằng nhôm, gang và thép, nghĩa là, chúng được tìm thấy trên hầu hết các loại món ăn để nướng. Nếu sản phẩm có lớp chống dính, bạn không thể tham gia vào quá trình nung. Lớp chống dính có thể là gốm, đá (thường là đá cẩm thạch) và Teflon. Loại thứ hai được coi là không phù hợp nhất, vì độ nóng tối đa của lớp phủ là + 200 trừ + 240 ° С.

Về hình dạng, phổ biến nhất là hình chữ nhật, hình bầu dục và tròn. Loại thứ nhất là thích hợp hơn vì nó phù hợp với tất cả các loại lò nướng và lò nướng, tiện dụng trong việc lưu trữ. Các cạnh của một thùng chứa hình chữ nhật có thể sắc nét và tròn. Loại thứ hai an toàn hơn và thuận tiện hơn, trong khi các góc nhọn có thể bám vào các yếu tố của lò nướng, có nguy cơ bị vỡ ra. Hình dạng tròn, giống như một chiếc chảo rán với các cạnh thấp, cũng như được trang bị nắp đậy hình vòm được cung cấp cho bánh mì thịnh soạn. Đôi khi hình dạng này là hình chữ nhật. Vật liệu sản xuất - gang, gốm sứ, đất sét.

Cần có nắp để tạo bên trong một vi khí hậu nhất định giống với vi khí hậu của bếp lò Nga. Kết quả là, bánh mì tăng tốt, nó trở nên tươi tốt và hồng hào. Để dễ dàng lấy bánh ra khỏi hộp đựng, nên mua một chiếc tương tự với khay có thể tháo rời. Nó được loại bỏ riêng biệt khỏi khay, cho phép bạn ngăn chặn lớp vỏ dính vào hình thức và nghiền nát bánh mì khi bạn đặt nó vào đĩa.

Điều đáng chú ý là các nhà sản xuất nổi tiếng và các mô hình của họ.

• Một trong những nổi tiếng nhất nhãn hiệu - Kukmara. Anh ta sản xuất một dòng biểu mẫu chuyên nghiệp tuân thủ GOST. Người dùng lưu ý rằng bánh mì được nướng tốt, không bị cháy và nếu bạn làm nóng hình thức, nó thực sự nhảy ra khỏi nó. Ở dưới cùng của mẫu này phải được dán nhãn "L". Điều này có nghĩa là khuôn được làm bằng cách đúc, nó không có đường nối. Chữ cái được theo sau bởi một số - một chỉ số về tỷ lệ chiều dài, chiều rộng và chiều cao của biểu mẫu. Nói cách khác, một chỉ báo kỹ thuật số có thể xác định kích thước của biểu mẫu và khả năng của nó. Những sản phẩm này có độ bền cao, phù hợp để sử dụng hàng ngày.
• Những người yêu thích thợ làm bánh tin tưởng và hình thức từ thương hiệu Termico EcoCeramo. Tên cho thấy vật liệu là gốm sứ. Thật vậy, nội thất được làm bằng vật liệu này. Bên ngoài là thép carbon cao cung cấp nướng bánh mì chất lượng cao. Do lớp phủ gốm cần một lượng tối thiểu để bôi trơn mẫu, bánh mì dễ dàng được lấy ra khỏi mẫu. Kích thước tối ưu là 28x15 cm và 28x7 cm. Dung lượng được thể hiện bằng hình chữ nhật thuận tiện. Tay cầm thoải mái cũng là một trong những lợi thế rõ ràng của sản phẩm. Ngoài ra, nó còn bền và hấp dẫn về ngoại hình.
• Nếu chúng ta nói về các hình thức thủy tinh chịu nhiệt, thì đáng được chú ý Sản phẩm Simax. Cụ thể, đối với bánh mì có một dòng Classic làm bằng thủy tinh silicat. Các hình thức như vậy là phù hợp cho lò vi sóng và lò nướng.
• Có khuôn thủy tinh cho bánh mì và trong dòng Pyrex. Nhà sản xuất sử dụng thủy tinh borosilicate cho các sản phẩm của mình. Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, bạn nên tuân theo các quy tắc sử dụng đồ thủy tinh và nhớ rằng nó không chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.
• Nếu bạn đang tìm kiếm một khuôn silicon, thì hãy chú ý đến "hình chữ nhật" từ Proflex Tefal. Chúng có đặc tính chống dính, kích thước tiện lợi. Ngoài ra, bộ sản phẩm đi kèm với khung thép không gỉ để giúp đổ bột dễ dàng hơn và đặt mẫu vào lò nướng.
• Trong số các hình thức gốm của sản phẩm phổ biến Pháp thương hiệu emile henry. Nhờ các công nghệ tiên tiến, các món ăn có một lớp men chống chịu có thể chịu được tác động của lửa mở. Ngoài ra, nó còn thích hợp cho bếp gas, lò vi sóng.

Khi chọn một hình thức để nướng bánh mì, điều quan trọng là phải xem xét các loại lò nướng. Thực tế tất cả các tùy chọn đều phù hợp cho một lò gas - thùng chứa làm bằng gang, gốm sứ, đất sét, nhôm, thép. Kính chịu nhiệt sẽ bị hỏng. Tương tự, nhiều lựa chọn tùy chọn sẽ dành cho chủ sở hữu lò nướng điện. Hộp đựng bằng silicon và thủy tinh được khuyên dùng cho lò vi sóng. Tuy nhiên, thật hữu ích khi biết rằng bánh mì thật sẽ chỉ bật ra nếu lò vi sóng có chức năng đối lưu.

Đối với lò nung Nga, có thể sử dụng khuôn đúc bằng gang, đất sét, gốm và nhôm (hoàn toàn từ kim loại đúc). Silicone và thủy tinh sẽ không chịu được nhiệt độ cao của bếp Nga.

Sau khi có được các hình thức chuyên nghiệp, chúng nên được rửa kỹ bằng chất tẩy rửa mà không cần mài mòn, sau đó lau khô và đun trên lửa chậm. Trong quá trình này, dư lượng dầu sẽ được giải phóng, có thể hiểu được bằng một làn sương nhẹĐiều đó sẽ nổi bật khi các món ăn nóng lên. Ngay khi khói nhẹ xuất hiện, cần phải bôi dầu ăn, ví dụ, dầu thực vật thông thường, trên các bức tường và đáy từ bên trong. Với mục đích này, bàn chải tự chế được sử dụng - một miếng cao su bọt sạch sẽ được cố định trên xiên. Bàn chải mua sắm silicon sẽ không phù hợp - tan chảy.

Các hình thức nên được bôi dầu trong 3-5 phút, tiếp tục giữ nó trên lửa. Nếu nó được làm nóng đủ, bạn sẽ thấy rằng một số dầu được hấp thụ vào bề mặt, lấp đầy lỗ chân lông. Dầu còn lại có thể được xả khi nó đã nguội. Các hình thức nên được rửa sạch bằng nước nóng và lau khô. Trong tương lai, chỉ nên rửa bằng nước, không sử dụng hóa chất gia dụng để chăm sóc.

Khi vận hành các sản phẩm thủy tinh, điều quan trọng là tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột. Bạn không thể đặt một sản phẩm như vậy trên vỉ nướng lạnh, ngay sau khi nấu để rửa. Tất cả điều này có thể dẫn đến các vết nứt. Sau khi mẫu được lấy ra khỏi lò, nó được đặt trên một tấm gỗ, bọc một chiếc khăn sạch.

Cách nướng bánh mì baguette ngon tại nhà, bạn sẽ học được từ video sau.