Tất cả về dao làm bếp

Đối với việc chuẩn bị các sản phẩm và món ăn từ họ đã tạo ra một lượng lớn thiết bị rất khác nhau. Nhưng ngay cả những công cụ tinh vi nhất cũng không thể thay thế dao làm bếp thông thường. Bởi vì loại phụ kiện nấu ăn này cần phải hết sức chú ý.

Chính nó, cụm từ "dao nhà bếp" tiết lộ triệt để mục đích của chúng - chúng là công cụ để cắt và tách thực phẩm. Nhưng đôi khi chúng được sử dụng:

• để làm sạch các loại trái cây khác nhau từ vỏ;
• để loại bỏ bột giấy từ rau và trái cây;
• để loại bỏ các bộ phận bị hư hỏng và xấu của các sản phẩm khác nhau;
• cho việc chuẩn bị một hình thức nhất định.

Trong hầu hết các trường hợp, nhà bếp sử dụng dao phổ quát. Nhưng các chuyên gia và nghiệp dư tiên tiến thường thích bộ sản phẩm chuyên dụng. Dao được chia thành một số phần, mỗi phần nhận được tên của nó. Nó là thông lệ để duy nhất:

• tiền boa;
• lưỡi dao;
• cổ;
• nhấn mạnh;
• thân cây;
• lót;
• phông nền;
• đinh tán.

Để sản xuất dao nhà bếp có thể sử dụng nhiều loại vật liệu. Cùng với thép không gỉ, họ sử dụng thép có chứa lượng carbon khác nhau. Cũng được biết đến là các công trình dựa trên titan, gốm sứ, và thậm chí cả nhựa. Các lưỡi dao được làm bằng cách rèn hoặc dập.

Hơn 30 loại dụng cụ cắt bếp được biết đến. Trong một ngôi nhà bình thường, dĩ nhiên, họ sử dụng ít dao hơn nhiều. Để chuẩn bị 90% các món ăn theo ý của đầu bếp chỉ nên:

• nhỏ;
• rộng;
• dao lớn (dài).

Dao nhà bếp cổ điển hoàn hảo là sản phẩm của châu Âu. Thiết kế này có một sự cân bằng hoàn hảo. Tên chính thức của định dạng này là Đầu bếp Pháp. Đối với sản xuất tay cầm gỗ đã qua sử dụng. Sửa tay cầm được thực hiện trên 3 đinh tán.

Bếp cổ điển châu Âu được trang bị một lưỡi dao hình tam giác với hai mặt sắc nét. Lưỡi dưới nổi bật về phía trước. Vật liệu cấu trúc chính là thép không gỉ. Lưỡi dao gần chóp bị thu hẹp đáng kể.

Lưỡi dao nằm trên mũi, và khi cần được nâng lên và hạ xuống trong tay. Một con dao nấu ăn đơn giản có thể được gọi là gần như phổ quát: Nó thực hiện tốt khi cắt trái cây, thịt và rau. Quan trọng: thiết bị này không được thiết kế để cắt bánh mì thanh lịch. Lưỡi dao trong dao của đầu bếp có hình dạng gần với hình tam giác. Lưỡi dao có chiều dài 18-30 cm với độ dày kim loại không quá 5 mm.

Phần chính của các cấu trúc không dày hơn 2-3 mm. Những sản phẩm như vậy được sản xuất bởi nhiều công ty, bởi vì sự lựa chọn đơn giản là rất lớn. Chi phí của một con dao nấu tiêu chuẩn là tương đối nhỏ. Nhưng nó khá nặng và không phù hợp cho công việc lâu dài.

Trong phân loại hiện tại xuất hiện và dao phổ quát. Lưỡi thuôn dài của nó được kéo về phía trước và chiều dài lưỡi dao đạt trung bình 15 cm. Thiết kế nhẹ và tương đối nhỏ gọn làm cho nó trở nên phổ biến. Các ứng dụng chính:

• làm sạch trái cây và rau quả;
• máy hủy tài liệu của cùng một sản phẩm thực vật;
• cắt thức ăn ngon.

Để giảm kích thước và cứu trợ, người ta phải trả giá bằng việc mất khả năng băm nhỏ và cắt thịt đông lạnh. Một loại dao nhà bếp quan trọng khác là một thiết bị để làm sạch rau và trái cây cứng. Chiều dài lưỡi cắt đạt không quá 7-8 m. Để sản xuất tay cầm bằng gỗ hoặc polymer. Một số tùy chọn có cấu hình tròn cho phép bóc dễ dàng hơn.

Một kiểu con "rau" khác có đầu nhọn, hơi lõm. Giải pháp này giúp lấy đi phần lõi của quả và loại bỏ các lỗ sâu đục. Vấn đề là do kích thước khiêm tốn của lưỡi kiếm, nó không thể thực hiện bất kỳ công việc nào khác. Đối với dao thăn, chúng có lưỡi dài và khá mỏng (10-34 cm). Sản phẩm có lưỡi dao dài tới 15 cm được sử dụng khi bạn cần chế biến cá, thịt gia cầm hoặc thịt nguội.

Tùy chọn dài hơn giúp cắt philê. Rèn loại fillet ở góc 15 độ, và đầu mũi nhọn được nâng lên. Những đổi mới như vậy đến giới hạn tạo điều kiện cho việc khai thác nguyên liệu thịt và cá. Một yêu cầu quan trọng khi tạo ra một con dao phi lê là tính linh hoạt của vật liệu của nó. Các yếu tố kim loại quá cứng chỉ đơn giản là không thể làm việc trên uốn cong.

Dao bánh mì được trang bị lưỡi răng. Nó đạt chiều dài 20-25 cm và chiều rộng của toàn bộ lưỡi dao hoàn toàn giống nhau. Cuối cùng là một làm tròn đặc trưng. Vật liệu phải rất cứng, vì tính linh hoạt không quan trọng lắm. Một tính năng đặc trưng của dao cắt bánh mì là mài lưỡi dao, có thể cắt xuyên qua lớp vỏ rắn và không nghiền nát vụn.

Thiết kế tương tự hoàn hảo giúp cắt trái cây và rau quả lớn. Trong thực tế của các đầu bếp có kinh nghiệm, dao rút xương cũng là một trợ giúp thường xuyên. Nhiệm vụ chính của họ là thuận tiện tách thịt ra khỏi xương. Lưỡi dao có chiều dài trung bình (không quá 16 cm) với cấu hình hơi cong.

Ngoài việc ra mắt, một con dao như vậy sẽ giúp cắt và chặt các sản phẩm nhỏ. Để làm việc ở những khu vực khó tiếp cận, các phiên bản rút gọn với lưỡi cắt hình tam giác nhọn được sử dụng. Dao cũng đang trở nên phổ biến. Chúng không chỉ cần thiết để làm thịt mà còn để chặt xương nhỏ và sụn. Một số đầu bếp sử dụng một con dao cắt ở giai đoạn đầu tiên của boning.

Nếu không giới hạn các loại dao châu Âu, thì Bạn có thể chú ý đến các sản phẩm của Nhật Bản. Khá nhiều đầu bếp chỉ sử dụng những sản phẩm như vậy. Đối với sản xuất của họ chủ yếu là thép được sử dụng với hàm lượng carbon cao. Để đạt được độ cứng cao nhất, dập tắt Rockwell được sử dụng. Các đặc tính cắt của các mô hình Nhật Bản là tuyệt vời nhất có thể, chúng có thể được nhận ra bên ngoài bởi một cái mông đi xuống cạnh.

Giải pháp này cho phép bạn thậm chí ra bề mặt làm việc. Nhưng hàm lượng carbon cao làm giảm tính lưu động. Và bởi vì lưỡi kiếm cực kỳ xấu. Thanh nước mài của một mẫu đặc biệt đến để giải cứu. Thông thường, mài được thực hiện trên mô hình một chiều.

Thuật ngữ santoku xông trong ngành công nghiệp châu Á có nghĩa giống như con dao nấu ăn đa chức năng trong hệ thống châu Âu. Sự phổ biến cao của một sản phẩm như vậy đã dẫn đến việc đưa nó vào phạm vi sản phẩm của tất cả các nhà sản xuất lớn. Lưỡi dao rất dài (16-20 cm), chiều rộng của nó thay đổi từ 4 đến 5 cm. Các đặc điểm như vậy cho phép sử dụng Santoku thay vì scapula cho các sản phẩm cắt. Một con dao khác của Nhật Bản, Deby, được thiết kế để cắt và chế biến cá, gia cầm và thịt, tuy nhiên, nó không làm tốt với việc cắt xương lớn.

Phân loài được nâng cấp (i-deb) có lưỡi dao 13,5-27 cm. Tại Nhật Bản, deba được thực hiện với mài sắc một phía, nhưng các mô hình được chuyển đến các nước khác được mài sắc ở cả hai mặt.Đối với các sản phẩm từ thép damask, đây không chỉ là những con dao đẹp và đáng tin cậy. Đằng sau họ là những truyền thống hàng thế kỷ.

Công nghệ sản xuất của Bulat này là vô cùng khó khăn và độc quyền. Trong quá khứ, phải mất vài năm để có được một lưỡi kiếm. Việc xây dựng lại công thức đòi hỏi nhiều thập kỷ và lấy đi sức mạnh của hàng chục nhà luyện kim giàu kinh nghiệm nhất. Nhưng một con dao nhà bếp gấp, trái ngược với damask, không có gì hơn là sự tò mò. Những sản phẩm như vậy vẫn có thể được chấp nhận khi đi bộ đường dài hoặc đi công tác, nhưng đối với việc nấu ăn tại nhà nghiêm túc, đặc biệt là ẩm thực cao cấp, chúng không hiệu quả.

Dao toàn kim loại đóng một vai trò quan trọng trong cuộc sống đi bộ đường dài, săn bắn và câu cá, trong nghề thợ khóa, nghề mộc, trong sửa chữa và xây dựng xe hơi. Vấn đề không phải là chúng sắc nét hơn nhiều so với thông thường, mà đơn giản là độ tin cậy tăng lên. Tay cầm bằng kim loại phá vỡ ít thường xuyên hơn nhiều so với nhựa hoặc làm bằng gỗ. Hoàn cảnh này đặc biệt có giá trị trong một tình huống cực đoan. Lưỡi cưa loại, kết thúc đánh giá, thích hợp chủ yếu để cắt bánh mì.

Chỉ để đối phó với các tùy chọn cơ bản của dao là không đủ. Làm cho một sự lựa chọn tốt cho một ngôi nhà là khó khăn hơn nhiều, thậm chí khó khăn hơn để tìm ra công cụ làm việc phù hợp cho một nhà bếp chuyên nghiệp. Đối với một bộ nhà tiêu chuẩn, nếu không có kinh nghiệm, nên chọn các loại sau:

• phổ quát;
• đầu bếp;
• rau;
• bánh mì;
• dao chặt;
• dao phi lê;
• dao để cắt;
• một hòn đá mài (của cùng một nhà sản xuất với các công cụ khác).

Mỗi người nên đánh giá công cụ trong công việc hoàn toàn theo quan điểm của mình. Những gì tốt cho một người có thể không phù hợp với phần còn lại (và ngược lại). Tất nhiên, bạn không nên mua những mẫu rất rẻ, đặc biệt nếu chúng cũng đang mặc một thương hiệu phổ biến.

Tầm quan trọng lớn là sức mạnh của thép. Sự không nhất quán của nhãn hiệu và thẻ giá hoặc tài liệu đi kèm cần cảnh báo ngay lập tức. Đối với thông tin của bạn: cần phải kiểm tra tất cả các khớp và khớp. Lý tưởng cho cường độ kết cấu được làm từ thép rắn, được rèn bằng tay. Nhưng chúng không được tìm thấy quá thường xuyên và cực kỳ đắt đỏ.

Thật khó để nói chắc chắn rằng dao nhẹ hay nặng nên được coi là tốt nhất. Việc cắt đầu tiên nhanh hơn và chính xác hơn, tốn ít thời gian hơn để làm việc. Loại thứ hai xử lý tốt hơn nhiều với việc cắt giảm cứng, đặc biệt là thực phẩm đông lạnh. Sự cân bằng của thiết kế nên tối ưu, chúng ta không nên cho phép lợi thế của cả tay cầm và lưỡi dao. Từ thời cổ đại, có một cách để kiểm tra: đặt ngón tay của bạn vào điểm nối của lưỡi dao với tay cầm và, đỡ dao theo chiều ngang, hướng nó xuống một cạnh sắc.

Một sản phẩm thực sự cân bằng sẽ vẫn ở trạng thái cân bằng hoàn hảo và sẽ không giảm. Nhưng một bài kiểm tra như vậy phải được thực hiện rất cẩn thận. Ở một chút vô ý, nó có thể nguy hiểm.

Bước tiếp theo trong lựa chọn là đánh giá tay cầm. Nó phải đủ vững chắc, bởi vì những nỗ lực đáng kể đang được đặt vào nó. Dễ dàng rửa và đính kèm kỹ lưỡng là rất quan trọng. Quan trọng: khi có một khoảng trống nhỏ ở ngã ba, nó có thể đóng vai trò là bộ tích lũy cho các hạt thức ăn nhỏ. Sau đó, các đặc tính vệ sinh của dao sẽ xấu đi.

Trong hầu hết các trường hợp, nhà bếp sử dụng dao có tay cầm bằng gỗ và nhựa. Sản phẩm có tay cầm xương có thể trông hấp dẫn, nhưng dần dần xương mất đi sức mạnh. Đã có trường hợp tấm xương cũ vỡ vụn trực tiếp trong tay, gây thương tích.Không thể mua các mô hình với gỗ không đủ dày đặc và rất mềm. Độ bền là một tài sản tối quan trọng của một tay cầm vững chắc.

Đối với các lưỡi gốm, sau đó, theo nhiều chuyên gia, đây có lẽ là lựa chọn tốt nhất. Đầu gốm có thể được mài cũng như dao mổ. Sau đó, nó sẽ không trở nên ít nghiêm trọng hơn và sẽ không bị rỉ sét. Tuy nhiên, độ giòn và quá cao có xu hướng phá vỡ khiến nó rất khó hoạt động. Ngoài ra, gốm chất lượng tốt là đắt tiền.

Thông thường, bề mặt cắt của lưỡi dao chạy dọc theo toàn bộ chiều dài của nó, từ đầu này sang đầu kia. Vô cùng quan trọng: sửa đổi thiết bị không phù hợp để cắt thịt và rau. Các rãnh sẽ liên tục trượt ra, không cắt xuyên qua vật liệu. Làm sắc nét là không hiệu quả. Thật là đáng để từ bỏ các sản phẩm được định vị là cực kỳ phổ biến - tất cả các công trình như vậy không hoàn hảo và rất không đáng tin cậy.

Chi tiền là không cần thiết cho thương hiệu như chất lượng thực sự. Nhận thức về thương hiệu không quá quan trọng. Mua một con dao trong cửa hàng đầu tiên là không hợp lý. Cần so sánh các đề nghị từ các nhà cung cấp khác nhau để xác định lựa chọn tốt nhất trong số đó. Tốt hơn là tập trung vào bán hàng trực tiếp từ các nhà sản xuất, và không cho các đại lý.

Hợp kim mềm dễ đúc và mài hơn. Nhưng bạn phải cẩn thận chăm sóc cho sản phẩm. Ngoài ra, mặc dù vệ sinh của hợp kim mềm, có một nhược điểm nghiêm trọng - vi phạm hương vị của sản phẩm. Theo các chuyên gia, thép carbon tốt hơn hợp kim không gỉ.

Một giải pháp thỏa hiệp giữa các tính chất mâu thuẫn của kim loại mềm và cứng theo một nghĩa nào đó là kỹ thuật cán. Một loại thép giòn chứa nhiều carbon được bao quanh bởi lớp vỏ bằng hợp kim mềm hơn. Thiết kế như vậy được thực hiện bởi một công ty lớn của Nhật Bản Yaxell. Là cơ sở của việc sử dụng cường độ kim loại từ 60 đến 64 đơn vị trên thang Rockwell. Lớp vỏ damask bên ngoài ngăn chặn sự xuất hiện của rỉ sét và tăng sức mạnh của sản phẩm.

Khi lựa chọn giữa dao với lưỡi gốm, cần phải tính đến điều đó Những mẫu đầu tiên của loại này bắt đầu sản xuất công ty Kyosera của Nhật Bản. Kinh nghiệm rộng lớn của cô ấy xứng đáng được tôn trọng. Gốm trắng kém bền hơn so với những người có một màu đen. Quan trọng: những người sành nấu ăn châu Âu không nên mua dao cổ điển của Nhật Bản. Nhưng thuận tiện hơn trong việc cấu hình các giống lai, duy trì độ nhẹ và độ bền của các sửa đổi châu Á, là khá tốt.

Chọn một con dao cho phô mai cứng, bạn cần ưu tiên cho các phiên bản ở dạng thìacó một khe ở giữa. Phô mai mềm được cắt tốt nhất với các công cụ có dây kim loại mỏng thay vì lưỡi dao thông thường. Loại dao phô mai phổ biến rất hữu ích cho những ai muốn tự cắt đầu mà không cần rườm rà. Sẽ rất tốt nếu phần cuối được chia đôi - thật dễ dàng để áp đặt các sản phẩm cắt lát trên phích cắm đặc biệt này. Ngoài ra còn có các sửa đổi chuyên môn cao: máy phay để loại bỏ vảy cá, dao pizza (với một lưỡi dao hình đĩa xoay), một số sửa đổi khác.

Có rất nhiều công ty cung cấp dao sang trọng. Tuy nhiên, tốt nhất của họ không thể được phân biệt. Mô hình thương hiệu Nhật Bản được cung cấp chủ yếu dưới các thương hiệu:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Toàn cầu.

Các thương hiệu tiên tiến nhất của châu Âu đã đặt sản xuất của họ ở Đức và Pháp. Khách hàng ít đòi hỏi hơn có thể thích các sản phẩm từ các nhà máy Thụy Sĩ, Anh và Ý. Từ các mẫu của Trung Quốc xứng đáng được chú ý Rondell Flamberg RD-681. Dao thể hiện bản thân rất tốt khi cắt thịt, và ngoài ra không tốn kém.

Con dao này phù hợp cho cả người bình thường và các chuyên gia.Độ cứng và độ sắc bén của lưỡi dao cho phép trong một thời gian dài để cắt các sản phẩm mạnh mẽ. Tay cầm cao su không bao gồm trượt của công cụ. Khó khăn có thể liên quan đến việc chăm sóc RD-681. Ngoài ra, một số chuyên gia cho rằng tay cầm cao su không an toàn cho môi trường.

Để cắt cà chua, nên sử dụng Fissler 8803013. Đây là một mô hình vững chắc của Đức, chất lượng cao được thể hiện trong từng chi tiết. Đối với công việc ẩm thực tốt, đây có lẽ là phiên bản tốt nhất. Sự kết hợp của một cạnh sắc nét và đánh bóng tốt phần còn lại của lưỡi dao giúp tạo ra những miếng rau mỏng thậm chí mềm. Độ sắc nét và sức mạnh của lưỡi dao được đảm bảo trong một thời gian dài.

Một sự thay thế hấp dẫn có thể được coi là BergHOFF Leo 3950045. Đây là một sản phẩm tuyệt vời của Bỉ, cũng đối phó với các loại rau mềm. Lưỡi dao được làm bằng thép ép với lớp phủ mà các mảnh cắt không dính vào.

Rất nhiều phản hồi tích cực đến dao Apollo. Điều chính là chọn không phải là thiết kế rẻ nhất, nhưng đắt hơn một chút. Người tiêu dùng đánh giá cao sự công thái học, cân bằng, chất lượng của kim loại và tay cầm, cắt hoàn hảo và mài sắc lâu dài. Trong số các phiên bản tương đối rẻ, dao Borner được đánh giá cao. Họ có một nắm thoải mái và có kích thước thoải mái.

Gia đình "Châu Á" nổi bật với cấu hình cụ thể của tay cầm và lưỡi mỏng. Trong hầu hết các mô hình của loạt này có lỗ hổng công nghệ, làm cho chúng rất thuận tiện để cắt các sản phẩm mềm. Với tinh chỉnh ngắn hạn với musat, độ sắc nét của dao cạo đạt được.

Xếp hạng tích cực cho và dao Alessi. Đây là những sản phẩm nhỏ, được cắt tốt và thoải mái trong sản phẩm cầm tay. Việc mài định kỳ chỉ được yêu cầu khi sử dụng trên bảng kính. Tay cầm bằng kim loại rắn có thể dễ dàng rửa và làm sạch.

Từ những con dao của Nhật Bản, Keiko Santoku từ Nadoba rất thích sự nổi tiếng. Con dao được làm theo phong cách quốc gia truyền thống. Tay cầm bằng nhựa không có vấn đề nằm xuống trong tay và không trượt ra. Mỗi bản sao được bán trong một hộp nhựa riêng biệt. Bìa đánh dấu chứa thông tin về vật liệu và nhà sản xuất.

Santoku có một sự sắc nét phi thường. Các lỗ thông qua web không bao gồm việc dán thực phẩm bị cắt vào web. Nhưng sản phẩm này không phù hợp với những người đánh giá cao dao nặng. Phương pháp thực hiện công cụ (đưa lưỡi dao vào tay cầm mà không có người bảo vệ) là không đủ tin cậy. Theo thời gian, các khớp có thể nới lỏng.

Trong nhóm giá đắt, cùng với Wusthof, có ít nhất một thương hiệu khác - Zwilling J. A. Henckels. Nếu chúng ta nói về các sản phẩm có chi phí vừa phải, thì có Victorinox, Arcos. Và trong danh mục ngân sách, bạn nên chú ý đến các sản phẩm của Tramontina, Opinel. Nếu bạn không giới hạn dao cho đầu bếp, thì bạn có thể xem các sản phẩm Tupperware. Các thương hiệu tốt nhất khác cho các đầu bếp thiếu kinh nghiệm là Shun, F. Dick.

Người hâm mộ các sản phẩm trong nước nên chú ý đến các sản phẩm từ Gennady Prokopenkov. Chúng được thực hiện bởi chính chủ với sự siêng năng đầy đủ, với kiến ​​thức đầy đủ về vấn đề. Để mua một thứ như vậy là khá khó khăn, và chi phí của nó là rất lớn. Các sản phẩm được sản xuất bởi Prokopenkov được kiểm soát chính xác bởi musat.

Xem cách và con dao nhà bếp để chọn, xem video dưới đây.