Làm thế nào để xác định và thiết lập góc của dao mài?

Những con dao cùn - một giấc mơ khủng khiếp của mọi đầu bếp. Nấu ăn với một con dao như vậy biến thành cực hình, vì vậy thực tế là chúng có thể được mài ở nhà là rất nhiều may mắn. Nhưng có một số sự tinh tế cần phải được biết để làm cho con dao sắc nét hơn, và không làm cùn nó hơn nữa. Trước hết, bạn cần tìm hiểu góc mài là gì và tại sao nó lại cần thiết.

Trước hết, điều đáng ghi nhớ là một góc độ sắc nét phổ quát, phù hợp như nhau cho tất cả các loại dao, đơn giản là không tồn tại. Sự lựa chọn của quyền sẽ chỉ phụ thuộc vào những gì con dao được sử dụng cho. Bây giờ bạn có thể tìm ra nó là gì. Thuật ngữ góc nhọn mài góc có nhiều đặc điểm. Trên một con dao, góc độ sắc nét là góc mà xe đẩy hội tụ. Và nguồn cung, đến lượt nó, chính là nơi mà các phần tử của lưỡi kiếm đi thẳng vào lưỡi cắt.

Đầu tiên, tìm hiểu những gì đang sắc nét. Đây là sự phục hồi của các tham số ban đầu của lưỡi cắt. Tất nhiên, nó có thể được thay đổi, nhưng sau đó bạn cần nhìn vào vật liệu mà con dao được tạo ra. Một số được làm từ vật liệu dễ vỡ và có thể không chịu được công việc thô. Chúng tôi cung cấp các vật liệu được sử dụng phổ biến nhất để làm dao.

• Thép carbon là một hợp kim đặc biệt của carbon với sắt, với việc bổ sung mangan hoặc vanadi. Những con dao này được mài sắc, nhưng rỉ sét theo thời gian.
• Thép không gỉ thường được tìm thấy trong nhà bếp. Nó cũng là một hợp kim của carbon, sắt và crom với việc bổ sung niken hoặc molypden. Rất thường xuyên, những con dao này bị cùn, và do đó đòi hỏi phải mài thường xuyên hơn nhiều. Nếu đột nhiên thép của lưỡi dao trở nên xỉn màu, điều đó có nghĩa là con dao không còn phù hợp để sử dụng tiếp.
• Thép carbon cao không gỉ - một hợp kim của thép không gỉ và thép carbon mà coban, molypden và vanadi được thêm vào. Nó giữ lại tất cả các tính chất tốt nhất của hai hợp kim này, nghĩa là nó có độ bền, độ sắc nét và thời gian cao mà không cần mài.
• Thép Damascus được coi là một trong những vật liệu tốt nhất (và đắt tiền). Nó là một thợ rèn rèn, liên quan đến sự xen kẽ của hợp kim mềm và cứng. Sản phẩm thép Damascus luôn được mài bằng tay.
• Hợp kim titan được sản xuất bằng cách thiêu kết titan với chèn cacbua. Sản phẩm mài như vậy được yêu cầu rất hiếm khi. Hợp kim đòi hỏi xử lý cẩn thận, cũng như sự hiện diện của các kỹ năng đặc biệt và thiết bị chuyên nghiệp để mài.
• Hợp kim zirconium (gốm) - là gốm sau khi ép và nung. Những sản phẩm như vậy giữ được độ sắc nét trong một thời gian rất dài, nhưng đòi hỏi phải xử lý và lưu trữ cẩn thận. Được sử dụng để cắt các sản phẩm mềm, tan băng. Nếu bạn cần mài một con dao như vậy, bạn cần mua thiết bị đặc biệt.

Vì vậy, trước khi chọn một hoặc một góc mài khác, bạn cần biết con dao được làm từ chất liệu gì.Dựa trên kiến ​​thức về vật liệu, có thể đưa ra kết luận nhất định về độ bền của sản phẩm và về những gì nó phù hợp. Ví dụ, nếu một con dao làm bằng thép carbon cao không gỉ có thể được cắt thành thực phẩm đông lạnh, thì gốm sẽ rất kém tồn tại trong quá trình xử lý này.

Có một sự phân loại nhất định về các góc nhọn liên quan đến lĩnh vực mà một loại cụ thể được áp dụng. Sự phân loại này dựa trên vị trí chung là với góc mài nhỏ hơn, lưỡi sắc nét hơn nhiều, nhưng kém bền hơn. Theo đó, với góc độ sắc nét lớn hơn, cường độ cao hơn, nhưng độ sắc nét thấp hơn. Đối với dao làm bếp, các thông số từ 10 đến 60 độ được sử dụng, nhưng ngay cả ở đây cũng có sự phân tách theo các loại sử dụng.

• Dao để bànsử dụng khi phục vụ nên bằng 55-60 độ.
• Hộ gia đình, bếpsử dụng trong nấu ăn tại nhà là khoảng 30-35 độ.
• Bếp chuyên nghiệpĐược sử dụng ở các điểm sức mạnh khác nhau, được mài sắc ở 25-30 độ.
• Dao đầu bếp có thể được sử dụng để cắt nhiều loại sản phẩm, nó được mài dưới 20-25 độ.
• Con dao bị cắt, có góc nhọn nghiêm ngặt 25 độ.
• Dao, mà cắt thịt, làm sắc nét một góc 30 độ.
• Dao, được cắt rau, thường có góc 35 độ.
• Dao dùng làm rau củ, có một góc 22-25 độ.
• Đối với dao rút xương sử dụng một góc 25-30 độ.
• Con dao tách phần filet, nên có độ sắc nét từ 10 - 15 độ. Những con dao như vậy phải càng sắc nét càng tốt để tách thăn chính xác hơn với phần còn lại của thân thịt.
• Cho thịt hoặc cá đông lạnhrất cứng và có thể làm hỏng dao làm bằng vật liệu giòn, đặt góc nhọn 30-45 độ, với điểm nhấn không phải là độ sắc nét, mà là độ bền của lưỡi dao.
• Phòng bút nhỏ (gấp, gấp) các sản phẩm sắc nét ở góc 20-25 độ.
• Dao du lịch và săn bắn làm sắc nét thường dưới một trọng tâm cụ thể. Để cắt thân thịt, phần lớn độ sắc cần thiết, sản phẩm được mài ở góc 30 - 35 độ và khi ưu tiên cho độ bền và độ bền, góc 40-45 được chọn.
• Dao giày đặc biệt cũng có hai giống. Lần đầu tiên - sửa giày, mài góc 30-40 độ. Máy cắt giày sắc nét hơn, do đó, được mài sắc ở góc 20-25 độ.
• Máy bào vạn năng (anh ấy là thợ mộc vạn năng) nên được mài sắc ở góc 30-45 độ.

Sử dụng tại nhà ngụ ý việc phân chia dao ít nghiêm trọng hơn cho mục đích sử dụng của chúng. Không có khả năng ai đó sẽ phân biệt dao cho rau với dao cho rau củ. Sau đó, đủ để tính toán góc mài phổ quát, phù hợp cho hầu hết các công việc nhà bếp. Góc thích hợp nhất cho một con dao làm bếp, sẽ là phổ quát để cắt các sản phẩm khác nhau - 30 - 35 độ. Trong phương án này, sự nhấn mạnh được đặt vào độ sắc nét. Khi ưu tiên chống mài mòn là ưu tiên, tốt hơn là làm sắc nét sản phẩm ở góc 40 độ.

Để xác định giá trị chính xác của góc có thể được đưa ra bảng các giá trị chung. Điều này sẽ giúp định hướng với đặc điểm cụ thể nào quan trọng hơn vào lúc này: độ sắc nét hoặc sức mạnh.

Góc chính xác nhất có thể được đặt bằng thước đo góc.Tuy nhiên, đây không phải là vật dụng gia đình phổ biến nhất. Do đó Bạn có thể làm với thước đo góc bằng kéo. Phương pháp này không cung cấp độ chính xác một trăm phần trăm, nhưng sẽ cho phép tính giá trị gần đúng. Bạn sẽ cần kéo và thước đo góc. Mở kéo và chèn vào giữa cạnh của dao. Sau đó cắt các đầu của kéo cho đến khi chúng chạm vào lưỡi dao. Lấy dao ra và cẩn thận, để không làm mất kết quả đo, hãy nghiêng kéo trên một tờ giấy và khoanh tròn bằng bút chì. Sau đó đo bằng thước đo góc.

Máy mài được chia thành cơ và điện. Trên các máy mài điện, góc mài đã được đặt. Trong máy mài cơ học tính toán góc nghiêng cũng khó khăn. Tác dụng của máy mài là ngắn ngủi, nhưng điểm cộng của chúng là mài nhanh hơn rất nhiều, và điều này thuận tiện khi bạn cần nấu nướng một cách khẩn cấp.

Tuy nhiên, một máy mài điện với điều chỉnh góc nhọn có thể đơn giản hóa rất nhiều cuộc sống của bạn. Nó rất đơn giản và trực quan để sử dụng.

Có rất nhiều công cụ để mài dao. Mỗi người có chi tiết cụ thể về công việc và những khó khăn riêng.

• Thanh mài. Phổ biến nhất để mài nhà. Rất dễ sử dụng, khó khăn duy nhất là duy trì góc độ sắc nét. Nó là cần thiết để có hai thanh: thô và hạt mịn. Đầu tiên, lưỡi dao dựa vào thanh thô ở góc 20-25 độ và tiến dọc theo bề mặt của thanh. Cố gắng không nghiêng. Sau khi rẽ và làm sắc nét phía bên kia. Tiếp tục mài sắc cả hai mặt xen kẽ. Sau khi thay đổi thanh thành sản phẩm hạt mịn và đánh bóng.
• Musat Chỉ được sử dụng cho một sự điều chỉnh nhỏ của độ sắc nét. Nếu con dao hoàn toàn cùn, thì một mình hạt nhục đậu khấu sẽ không đủ. Chúng tôi lấy một con dao trong một tay, tay kia. Khoảng tính toán góc 25 độ, và khoảng 4 - 6 lần chúng ta lái lưỡi kiếm dọc theo musatu theo cả hai hướng. Bạn có thể đặt musatom lên bàn, nếu bạn bất ngờ cầm dụng cụ bằng tay, nó sẽ không thuận tiện cho bạn.
• Máy mài túi Đây là những viên đá mài nhỏ đã được đặt trong một hộp nhựa. Họ đã có một góc cần thiết, vì vậy bạn không cần phải đứng và giữ nó.
• Máy mài. Nó là một bánh xe hai mài mòn, quay do sự hiện diện của một động cơ điện. Không được khuyến khích sử dụng cho người mới bắt đầu, vì khi sử dụng một công cụ như vậy rất dễ làm hỏng lưỡi dao. Những bậc thầy phù hợp, người biết cách đặt góc và tránh làm nóng kim loại.

Cũng có những cách cực kỳ sắc nét, phù hợp khi không còn gì trong tay. Chúng bao gồm:

• đá cuội thông thường, có thể cải thiện một chút trạng thái của lưỡi dao;
• một con dao khác, khi các con dao cọ sát vào nhau bằng lưỡi dao trong 5-10 phút, trong khi cả hai đều được mài sắc;
• một mảnh lớn của một chai hoặc sản phẩm thủy tinh khác (điều quan trọng là không làm tổn thương chính mình khi mài);
• Một chiếc thắt lưng da cũng thường được sử dụng để mài lưỡi dao.

Cách đặt góc mài dao, xem video sau.