Làm thế nào để chọn một con dao-hatchet?

Cắt thịt không phải lúc nào cũng giới hạn trong việc sử dụng bếp thông thường hoặc dao săn. Nếu chúng ta đang nói về những miếng thịt bò, thịt lợn, thịt cừu lớn có trọng lượng hàng chục kg trở lên hoặc bạn cần cắt một con gà hoặc cá lớn như cá da trơn hoặc cá chép, một con dao băm để cắt là lựa chọn lý tưởng.

Rìu dao là em trai của một rìu bình thường. Cấu trúc của nó sao cho lưỡi kiếm có hình dạng gần giống với một chiếc rìu thật. Nó được đưa ra phía trước dưới dạng một hình vuông được làm tròn ở các cạnh, cho phép bạn sử dụng một sản phẩm như vậy mà không cần chuyển động chặt bằng tay. Không giống như rìu thông thường, mông dày lên, nhưng không sao chép hình thức của một người vụng về. Nó là một công cụ không thể thiếu để đánh cắp các lớp thịt, trong đó xương nhỏ và vừa được tìm thấy, và cắt nhỏ philê đông lạnh.

Dao-hatchet thích hợp để chặt thịt và xương, thịt mổ là "trên khớp". Nó có một lưỡi kiếm rộng và nặng, khiến nó không thể xé thịt, như xúc xích, mà cắt nó theo cách có cấu trúc và được xác định rõ ràng, bảo quản các sợi giữ nước và chất lỏng của chúng.

Nếu bạn sử dụng lưỡi dao thông thường, công việc như vậy không theo khả năng của nó, thịt cắt sẽ giống như vắt chanh một cách nhất quán. Cắt xương bằng dao rựa không ngụ ý sự hình thành krosheva xương trong các động tác cắt, điều này không khuyến khích mọi người có một món ăn làm từ thịt, trong đó những mảnh như vậy thường xảy ra.

Dao-hatchet tạo điều kiện cho công việc của người tiều phu hoặc nấu ăn khi cắt một số lượng lớn xác động vật hoặc gia cầm. Điều này cho phép bạn tăng năng suất của những người cắt thịt - trách nhiệm chính đối với các doanh nghiệp sản xuất thịt thành phẩm hoặc cá.

Trung tâm khối lượng của rìu dao nằm giữa lưỡi dao và tay cầm, và không phải ở đâu đó bên trong nó, hoặc ở giữa lưỡi kiếm. Điều này cho phép bạn đạt được hiệu ứng cắt (băm) tối đa.

Con dao băm thường là một đầu hình chữ U, nhưng với các cạnh xoay vuông góc vuông ở một bên, hoặc một lưỡi kiếm nặng và ngắn có chiều dài gần bằng chiều rộng của nó. Nó có thể có hình vuông nghiêm ngặt hoặc ở dạng hình chữ nhật ngắn, mặt cắt phía trước và phía dưới nằm cạnh nhau, và góc nhọn cho phép xỏ dây chằng, xương và sụn khó cắt.

Điều quan trọng là phải mua một chiếc rìu dao chất lượng - những thợ cắt và đầu bếp có kinh nghiệm khuyên dùng, ví dụ, các sản phẩm sau.

• Samura Golf Nakiri Nhật Bản với chiều dài lưỡi cắt là 167 mm. Tổng chiều dài của dao là 305 mm. Trọng lượng sản phẩm - 103 g. Được làm bằng thép AUS-8 với hệ số độ cứng 58 đơn vị trên thang Roxwell.
• Thụy Sĩ Victorinox 5.4063,18 - được làm từ thép cán molybdenum-vanadi có độ cứng 56 đơn vị, chiều dài lưỡi cắt - 216 mm, trọng lượng dao - 310 g
• Tiếng anh Trại cắm trại - Thép AUS-8 có độ cứng 58 đơn vị, chiều dài của phần làm việc - 184 mm. Nhờ tay cầm mạnh mẽ như vậy con dao nặng 663 g.

Trong cơ sở của sự lựa chọn chính xác của dao, hatchets là một số thông số quan trọng.

• Lưỡi dao nên rộng và dày.. Sự cân bằng tối ưu giữa trọng lượng và lực áp dụng để cắt là tiêu chí chính khi chọn một con dao có lưỡi dao hiệu quả và tiện lợi nhất. Chiều dài của lưỡi dao thường là 15-25 cm, nhưng chiều rộng phải ít nhất là 8 cm, nếu không nó không còn là một con dao, mà là một con dao làm bếp thông thường.
• Tay cầm ngắn với hình dạng ngang tròn, có các hốc cho các ngón tay để giữ toàn bộ cấu trúc. Điều này cho phép bạn đạt được phạm vi bảo hiểm đáng tin cậy nhất, giảm đáng kể tình trạng mỏi tay trong khi làm việc.
• Làm sắc nét hai mặt. Một mặt sẽ dẫn đầu sang một bên, làm cho sản phẩm cắt sẽ đòi hỏi nhiều nỗ lực hơn. Việc mài một lưỡi cùn ở cả hai bên dễ dàng hơn - bạn vẫn mài dao không phải là một mặt, mà theo hai cách. Góc mài không nhất thiết phải vượt quá 15-45 độ: cái lớn hơn ngăn cắt thịt, cái nhỏ hơn làm cho con dao mỏng bất thường, giống như lưỡi dao cạo.
• Chất lượng thép - Phải là thép không gỉ, không carbon. Cái sau được phủ lớp vảy màu nâu, khi con dao không được rửa ngay lập tức, nó sẽ nhanh chóng trở nên mỏng hơn, nó trở nên cứng hơn và khó hơn để làm cho nó trở nên sắc nét trở lại khi bị cùn từ xương thường xuyên xảy ra và thức ăn bị trớ trêu. Sản phẩm rỉ sét có giá rẻ, nhưng không tiết kiệm giá. Thép Damascus hoặc titan đủ mạnh, thứ nhất đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt, thứ hai, ngược lại, không có gì khó sử dụng và nhẹ hơn đáng kể.
• Sự lựa chọn tốt nhất sẽ là tay cầm bằng kim loại, không phải bằng gỗ hoặc nhựa. Kim loại sẽ không cháy hoặc nóng chảy từ nhiệt độ cao, ví dụ, khi một con dao vô tình ném gần lửa nguy hiểm. Sản phẩm thép hoàn toàn dễ rửa, không giữ lại mùi hôi bên ngoài. Con dao một mảnh không cần đinh tán và bu lông. Nhược điểm - một trọng lượng khá (hơn một kg) và giá cao.
• Cuối cùng, trước khi mua một con dao nhỏ, hãy kiểm tra nó để biết tay nghề: không bị mòn (nhiều vết trầy xước và vết trầy xước, chỉ ra rằng công cụ này đã được sử dụng trong một thời gian rất dài và bị xói mòn nhiều lần), chip, lỗ hổng và vết cắt. Báo cáo thứ hai cho rằng con dao hoàn toàn không được sử dụng cho mục đích dự định của nó, ví dụ, bằng cách đập một cái búa vào mông của nó chống lại một mảnh gỗ.

Tổng quan về chiếc hatchet Mr. Blade Camp đang chờ bạn hơn nữa.