Làm thế nào để mài dao?

Cuộc sống của con người là không thể nếu không có thức ăn, và khá nhiều dụng cụ nhà bếp hiện đang được sử dụng để chuẩn bị. Một trong những vật dụng phổ biến nhất, mà không khó để tưởng tượng việc nấu ăn, là một con dao. Dao chất lượng cao giúp xay nhanh các sản phẩm mong muốn, làm sạch chúng và cắt thịt hoặc cá. Không phải lúc nào cũng có thể mua một sản phẩm từ các vật liệu tốt, và chẳng mấy chốc, những con dao bắt đầu bị cùn, điều này khiến cho việc làm việc với chúng rất khó khăn.

Để cứu tình huống, bạn có thể làm sắc nét nó bằng một thanh, nhưng kết quả sẽ phụ thuộc vào tính chính xác của hành động này.

Trên thị trường và trong các cửa hàng bây giờ bạn có thể tìm thấy rất nhiều dao, khác nhau về ngoại hình, kích thước và thậm chí cả chất liệu, nhưng có một điều vẫn còn phổ biến - sớm hay muộn chúng đều bị cùn.

Nguyên nhân phổ biến nhất của sự suy giảm khả năng cắt là thiệt hại thép từ việc sử dụng hàng ngày. Bộ phận làm việc liên tục chịu tải trọng, do đó, các vi hạt bắt đầu tách ra khỏi nó, ảnh hưởng đến chất lượng cắt.

Lý do thứ hai tại sao con dao bị cùn là vi phạm góc cắt chính xác. Rất ít người biết cách giữ dao trong suốt quá trình này, và do đó thiết bị bị hao mòn rất nhanh và độc quyền, chỉ thông qua lỗi của chủ sở hữu. Nếu trong quá trình cắt có nhu cầu áp dụng nhiều hơn và nhiều nỗ lực hơn, thì đây là một dấu hiệu rõ ràng cho thấy bạn cần mài dao.

Một số biện pháp xác minh có thể được thực hiện để xác nhận hoặc bác bỏ nhu cầu làm việc để cải thiện độ sắc nét của thiết bị.

1. Để kiểm tra sự cần thiết của dây gai, được gấp 4 lần. Thử thách là cắt nó bằng dao một lúc. Nếu bạn có thể làm điều đó mà không gặp vấn đề gì, điều đó có nghĩa là con dao vẫn còn khá sắc - không cần phải mài nó. Nếu dây vẫn còn nguyên ở một số nơi, thì thời gian cho thủ tục là bây giờ.
2. Phương pháp thứ hai liên quan đến việc sử dụng một tập tin cần được giữ dọc theo lưỡi dao.. Nếu nó trượt, thì con dao vẫn phù hợp để sử dụng đầy đủ. Nếu bạn cảm thấy jags và chip, thì bạn không thể làm mà không mài.
3. Đối với tùy chọn kiểm tra đơn giản nhất, bạn cần một tờ giấy đơn giản mà bạn cần cắt theo trọng lượng, giữ nó cạnh. Nếu con dao đi trơn tru và dễ dàng cắt tấm, thì nó không cần phải sửa, nếu lưỡi dao di chuyển không liên tục, hoặc thậm chí hoàn toàn không có, thì sản phẩm cần phải được mài sắc.

Ngay khi điều kiện của con dao được thiết lập, bạn có thể sử dụng nó trong một thời gian hoặc mài nó bằng cách sử dụng kho đồ thích hợp.

Để chọn thanh phù hợp để mài dao, bạn cần biết về các loại và biến thể của các sản phẩm này. Ngày nay có thể phân biệt:

• thanh hoặc musat;
• mài điện hoặc cơ khí;
• dụng cụ mài để mài.

Hầu hết ở nhà thường sử dụng các thanh, sự khác biệt chính giữa chúng là hạt hoặc độ mài mòn của đá, có thể là:

• hạt mịn - được sử dụng để mài chất lượng cao của bề mặt đầu;
• hạt trung bình - cần thiết để tạo ra hình dạng mong muốn và phù hợp của lưỡi dao;
• hạt thô - cần thiết để đưa ra hình dạng chính xác của đầu và khôi phục góc mong muốn trên dao.

Nếu chúng ta tính đến vật liệu mà các thanh đó được tạo ra, thì chúng ta có thể phân biệt các loại sau:

• vật liệu tự nhiên: đá lửa, corundum, kim cương, đá nhám, garnet;
• vật liệu nhân tạo: borazon, elbor, silicon carbide, mẫu kim cương tổng hợp, electrocorundum.

Tiện lợi nhất được coi là một viên đá kim cương thuôn dài, với sự giúp đỡ của bạn có thể nhanh chóng loại bỏ bất kỳ vấn đề nào với độ sắc bén của một con dao. Thanh có thể tròn, nhưng không thuận tiện khi cầm nó trong tay, bởi vì những sản phẩm này thường được sản xuất cho máy mài điện, chỉ được các chuyên gia khuyên dùng, nếu không bạn có thể nhanh chóng làm hỏng ngay cả con dao chất lượng tốt nhất.

Nếu chúng ta nói về thiết kế, nó có thể là:

• lớp ngoài mài mòn, phải mạnh hơn và cứng hơn vật liệu cần mài;
• ma trận với vật liệu làm mềm (đất sét, gốm sứ, đất nung kỹ thuật), cho phép giữ các hạt nhỏ, và lớp này phải mềm hơn mài mòn, nhưng vật liệu cứng hơn được mài - thiết kế này là cần thiết để xóa đồng nhất thanh và hình thành một lớp tinh thể mới và mới để mài.

Nếu chúng ta xem xét tất cả các loại thanh để mài dao, thì đáng để làm nổi bật nhất.

• Thanh kim cương. Thường được sử dụng trong điều kiện trong nước để mài dao nhà bếp. Nó rất dễ sử dụng và lưu trữ. Các hạt kim cương rất bền và không bị mòn trong một thời gian dài. Bản thân sản phẩm rất mạnh và không bị vỡ ngay cả khi rơi từ độ cao. Trong số các nhược điểm tương đối chỉ có thể được ghi nhận là sự bất thường và mài mòn trên lưỡi dao, để lại các tinh thể khá lớn trên thanh.
• Elborovy. Thanh này được tạo ra bằng cách sử dụng phản ứng hóa học của các hợp chất boron. Theo các đặc điểm chính, nó không thua kém gì một thanh kim cương, nhưng nó cũng có khả năng chống lại các tác động hóa học. Ưu điểm của sản phẩm này là độ chi tiết nhỏ hơn của bề mặt làm việc, do đó nó không làm biến dạng lưỡi dao, cho phép nó được mài sắc.
• Gạch. Được tạo ra trong quá trình rang các thanh gốm. Ưu điểm có thể được gọi là chi phí thấp và độ bền tốt. Trong số các nhược điểm đáng chú ý: sự tắc nghẽn của các mảnh vụn kim loại từ lưỡi dao trong một thời gian ngắn, cũng như khó khăn trong việc làm sạch các hạt.
• Đá nước Nhật Bản. Nó được tạo ra bằng cách sử dụng ma trận silicat và hạt cacbua. Để mài dao một cách định tính, thanh được ngâm trong nước trong 20 phút, điều này sẽ giúp đánh bóng và mài lưỡi dao với chất lượng cao nhất, mặc dù bản thân công việc sẽ khá bẩn. Đối với một thiết bị như vậy là rất khó để chăm sóc, nhưng đó là điểm trừ duy nhất của nó.
• Thanh đá tự nhiên. Cơ sở của sản phẩm là thạch anh, và bất kỳ đá trầm tích nào cũng có thể là một ma trận. Để hoạt động tốt, tốt nhất là có một số tùy chọn khác nhau về độ cứng. Để hoạt động đầy đủ, sản phẩm được bôi trơn bằng dầu khoáng.
• Giấy nhám mịn. Đó là một tấm dày với vật liệu mài mòn không tồn tại lâu, nhưng có thể giúp mài dao trong trường hợp khẩn cấp.

Để chọn đúng thanh, bạn cần biết các đặc điểm cơ bản của từng tùy chọn, cũng như mục đích của chúng.

Để mài dao trong bếp, bạn phải hiểu rõ về quy trình này. Mỗi con dao là duy nhất, vì nó có thể được làm bằng thép có mật độ và chất lượng khác nhau, do đó, đá mài được lựa chọn phù hợp với các tính chất này. Chuẩn bị dao cho thủ tục trông như thế này:

• xác định độ cứng của lưỡi dao, điều này sẽ tạo cơ hội để chọn thanh của hạt mong muốn;
• rửa và tẩy các dụng cụ hiện có;
• dao nhà bếp chuẩn bị khô là hoạt động đầy đủ.

Dao mài với bất kỳ thanh nào có thể có những hậu quả khác nhau: hoặc sản phẩm có thể được làm sắc nét hoặc nó sẽ bị hỏng hoàn toàn. Dao có lưỡi mềm cần mài sắc, và với hạt cứng - thô. Lựa chọn sai sẽ phủ nhận mọi nỗ lực.

Chuẩn bị dao là một bước quan trọng, vì một công cụ bẩn hoặc dính dầu mỡ sẽ khó xử lý hơn hoặc nó sẽ không hoạt động. Khi rửa dao, cần phải tẩy sạch không chỉ lưỡi dao, mà cả tay cầm, để dụng cụ không vung tay trong khi làm việc hoặc vô tình trượt, có thể gây thương tích nghiêm trọng cho người mài dao.

Trước khi bạn bắt đầu mài dao, nó là giá trị kiểm tra độ sắc nét của chúng, mà nó đủ để ước tính độ mịn của đầu. Nếu nó gồ ghề và không đồng đều, thì tình huống cần được khắc phục ngay lập tức. Trong trường hợp bề mặt nhẵn và đều của cạnh dao, không cần thiết phải mài thêm bề mặt. Khi các công cụ nhà bếp cần thiết được xác định, bạn có thể đảm nhận công việc phải được thực hiện theo trình tự nghiêm ngặt và theo các quy tắc nhất định.

Để mài dao bằng tay, bạn cần biết các quy tắc cụ thể của sự kiện này. Ở nhà, không phải lúc nào cũng có tất cả hàng tồn kho cần thiết, nhưng từ những phần có sẵn, bạn luôn có thể xây dựng một khu vực làm việc phù hợp. Nguyên tắc quan trọng nhất là cố định thanh, cho phép bạn mài sắc hiệu quả với sự trợ giúp của hai tay, mà không sợ vết thương hoặc vết thương không lường trước.

Để mài dao chính xác, bạn cần đặt một thanh trên thảm cao su hoặc sửa nó theo những cách khác, đồng thời nâng lên trên bề mặt làm việc để loại trừ sự tiếp xúc không thuận lợi với bàn hoặc mặt bàn nơi công việc sẽ được thực hiện.

Ngay khi thanh cố định, cần xác định góc độ sắc nét của bề mặt cắt. Đối với mỗi sản phẩm, các giá trị này sẽ khác nhau: đối với dao mổ, bạn cần đặt góc từ 7 đến 18 độ, đối với dao bếp, nó tăng lên 25 độ, dao sản xuất, giúp cắt các sản phẩm bền hơn, sắc nét ở góc 25-35 độ.

Công nghệ mài dao trong nhà bằng đá trông như thế này:

• con dao được đặt với đầu vuông góc với thanh, sau đó nó nghiêng theo góc phải sao cho cạnh ở phía trước;
• để xoay đầu, bạn cần lái dao về phía trước một chuyển động mượt mà nhưng chắc chắn, cố gắng không thay đổi góc của sản phẩm;
• đầu mũi dao phải là cuối cùng, sau đó chuyển động được lặp lại một lần nữa;
• điều quan trọng là phải đảm bảo rằng phần cắt không bị vỡ khỏi thanh, vì điều này có thể gây ra biến dạng của nó và hình thành các con chip trên nó;
• Kỹ thuật mài là giống nhau cho cả hai mặt của con dao: ngay khi một con được chế tạo, cần phải thay đổi mặt bên và lặp lại thao tác một lần nữa;
• công việc tiếp tục cho đến khi bề mặt cắt hoàn toàn mịn và mỏng.

Để mài dao, việc đưa chúng qua một thanh hạt thô là đủ, nhưng một sản phẩm như vậy không phù hợp để sử dụng, vì nó sẽ nhanh chóng trở nên cùn. Nó là rất quan trọng để chà nhám bề mặt, có thể được thực hiện với một thanh hạt mịn. Xử lý trong trường hợp này hoàn toàn giống như khi mài dao.

Vì vậy, công việc đã đi tự tin và khá nhanh chóng, Điều rất quan trọng là làm ẩm lưỡi dao bằng nước hoặc bôi một loại dầu đặc biệt trước khi bắt đầu. Ngay khi các vệt đặc trưng xuất hiện trên đầu, sản phẩm đã sẵn sàng cho giai đoạn tiếp theo. Để đánh bóng dao đúng cách, Nó cũng nên được bôi trơn trước khi làm việc.

Giai đoạn cuối cùng của công việc sẽ là kiểm tra độ sắc bén của lưỡi dao, trong đó đáng tin cậy nhất là cắt một tấm thông thường. Với độ sắc nét hoàn hảo, vết cắt mịn và nhanh. Nếu các thao tác được thực hiện với các vi phạm, thì điều này sẽ ngay lập tức ảnh hưởng đến kết quả. Bạn không nên kiểm tra đầu ngón tay vì có nguy cơ lớn làm tổn thương lớp trên cùng của da và gây nhiễm trùng.

Để tự mài dao trong nhà, bạn cần có khả năng thực hiện đúng thao tác này. Ngoài việc có được kiến ​​thức lý thuyết, đáng để thử chúng trên các sản phẩm cũ, điều này sẽ không đáng tiếc nếu có sự cố xảy ra. Ngay khi tiến độ trong công việc sẽ rõ ràng, bạn có thể bắt đầu mài giũa tất cả những con dao trong nhà một cách an toàn và cần cải thiện chất lượng cắt.

Điều đáng ghi nhớ là các sản phẩm cắt với các mục đích khác nhau có góc nghiêng khác nhau, điều này rất quan trọng để chịu được trong quá trình mài:

• Dao do Nhật sản xuất nên được giữ ở góc 10 độ20;
• thiết bị chuyên nghiệp và dao phi lê nên được giữ ở góc 25 độ;
• đối với dao gia dụng thông thường, góc tối ưu sẽ là 30 độ;
• đối với dao săn, góc nên được tăng lên 35-40 độ.

Trong quá trình làm việc, điều quan trọng là ấn nhẹ dao để không làm vỡ các hạt mài mòn ra khỏi thanh. Dao mài là một công việc khó khăn, vì bạn cần đặt góc nghiêng chính xác, chọn đúng thanh, ấn vừa phải và đảm bảo rằng lưỡi dao không nhảy ra khỏi lưỡi mài.

Nếu thanh được sử dụng quá tích cực, thì sự bất thường và vết lõm sẽ sớm xuất hiện trên nó, điều này sẽ cản trở việc sử dụng thiết bị. Để không phải mua một sản phẩm mới, bạn cần phải cắt bỏ lớp bổ sung, căn chỉnh thanh trên toàn bộ bề mặt và sử dụng lại cho mục đích của nó.

Điều quan trọng là phải làm việc trong mặt nạ phòng độc hoặc băng gạc, vì sẽ có rất nhiều vi hạt trong không khí không nên xâm nhập vào hệ hô hấp của con người. Giữ hàng tồn kho và chăm sóc các công cụ của bạn một cách kịp thời sẽ cho phép chúng hữu ích và cần thiết cho một người trong một thời gian dài.

Để tìm hiểu cách mài dao trên đá, hãy xem video sau đây.