Làm thế nào để mài dao gốm tại nhà?

Các hợp kim siêu cứng dựa trên kim loại và gốm sứ đã được tạo ra bởi các nhà khoa học của Viện Hàn lâm Khoa học Liên Xô cách đây hơn năm mươi năm để sản xuất lưỡi tuabin khí, vương miện dụng cụ khoan, chân giả, các bộ phận riêng lẻ của cột sống, hàm, xương của hệ thống cơ xương, dụng cụ để chế tạo kim loại nặng và một số sản phẩm khác.

Thành phần của hợp kim siêu cứng mới bao gồm các kim loại (zirconium, coban, vanadi, nhôm, crom, niken, molypden, titan) và các thành phần gốm sứ (silicon carbide và nhôm silicat, boron). Một hợp kim của các thành phần không thể trộn lẫn (kim loại nóng chảy và silicat) đã thu được bằng cách thiêu kết một loại bột zirconium phân tán mịn, cát silicat và chất khử trong môi trường oxy nguyên chất ở nhiệt độ hơn + 1500 ° C và áp suất hơn 200 khí quyển trong một ống kim cương.

Ngày nay, bộ đồ ăn cắt thép, rỉ sét và đòi hỏi sự chăm sóc liên tục, đã được thay thế bằng gốm bằng một lưỡi dao làm từ cacbua zirconium vô định hình hoặc zirconium dioxide. Xem xét ngắn gọn những lợi thế và bất lợi của họ.

Dao gốm có những ưu điểm sau:

• độ sắc nét - bề mặt lưỡi được mài sắc lý tưởng cho phép bạn nhanh chóng và dễ dàng cắt thịt và cá tươi, để khắc xác chim; nó đặc biệt thuận tiện để sử dụng để nấu một số lượng lớn các món ăn trong một thời gian ngắn tại các quán cà phê, căng tin, nhà hàng;
• dao zirconia không cần mài hàng ngày;
• một màng mỏng oxit zirconium trên lưỡi dao ngăn sản phẩm tương tác với kim loại;
• dư lượng thực phẩm và dầu mỡ không dính vào bề mặt nhẵn của cạnh cắt;
• một con dao sắc không yêu cầu sử dụng quá nhiều nỗ lực, làm giảm khả năng vết cắt trên ngón tay;
• Cái nhìn hấp dẫn bằng kim loại-gốm có thể được sử dụng để cắt thịt, bánh, bánh pudding, dứa, dưa hấu và các sản phẩm khác tại bàn ngày lễ;
• Dao Zirconia không bị mất độ sắc nét khi tiếp xúc với nhiệt độ cao;
• từ tàn dư thực phẩm, dao dễ dàng được rửa sạch bằng nước xà phòng.

Sản phẩm này có những nhược điểm sau:

• một lưỡi dao giòn - khi rơi từ độ cao lớn trên gạch hoặc trên bê tông, lưỡi của lưỡi dao có thể bị nứt;
• chỉ có thể mài dao kim loại-gốm trên thanh tráng kim cương;
• một lưỡi ngắn có chiều dài không quá 18 cm rất bất tiện khi cắt một quả dưa hấu hoặc dứa lớn;
• sau khi cắt có chứa trái cây và rễ nhuộm màu (củ cải đường, thì là), lưỡi dao phải được rửa sạch bằng nước;
• dao kim loại-gốm không thể cắt thịt đông lạnh và chặt xương;
• Lưỡi gốm không thể cắt các sản phẩm trên mặt bàn làm bằng đá, polycarbonate hoặc nhựa pha tạp.

Một bất tiện nhỏ khi sử dụng dao có lưỡi zirconium gốm được mài sắc ở một bên là dịch chuyển (trượt) về phía mặt phẳng khi cắt các sản phẩm mềm mịn (pudding, mousse, thạch, thạch, bơ thực vật, bơ, bánh, và các loại khác).Con dao gốm của nhà sản xuất Nhật Bản thuộc dạng cổ điển có lưỡi dao phẳng được mài sắc ở một bên.

Ở châu Âu, loại lưỡi kiếm này bởi vì khó khôi phục độ sắc nét trên vật sắc nhọn hai mặt không phổ biến rộng rãi. Vì lý do này, các chi nhánh và công ty con của các nhà sản xuất Nhật Bản và Trung Quốc ở châu Âu sản xuất dao bàn zirconium với đường cắt hình nêm, nhọn đối xứng hai bên.

Một lưỡi kiếm theo cách này có những ưu điểm sau so với một mặt:

• cũng thuận tiện không kém khi sử dụng người "thuận tay phải" và "thuận tay trái";
• lưỡi hai lưỡi mòn chậm hơn;
• lưỡi dao hai mặt bị mất độ sắc nét sẽ dễ dàng hơn nhiều để mài trên đĩa kim cương hoặc trên giấy nhám kim cương của nhà bếp nulevka.

Xem xét độ cứng đặc biệt của lưỡi kiếm làm từ zirconi, nó có thể được mài bằng công cụ kim cương theo một trong các cách sau:

• trên một máy mài đặc biệt;
• trên bánh xe kim cương;
• trong hội thảo về thiết bị chuyên nghiệp.

Theo các chuyên gia, có tính đến tỷ lệ chất lượng giá cả, các dụng cụ mài do Nhật Bản sản xuất để thay thế lưỡi cắt zirconia là phổ biến nhất:

• Máy mài cơ khí Kyocera DS-20 (Nhật Bản);
• Máy mài điện Kyocera DS-50 (Nhật Bản, trên pin AA);
• Máy mài dao Kasumi 33001 (Nhật Bản, 2 ngăn đựng dao zirconium và thép thông thường);
• máy điện để mài dần lưỡi dao Chef's Choice 316 (Trung Quốc, nhưng có giấy phép từ Nhật Bản);
• TM Börner (Đức theo giấy phép của Nhật Bản, thanh hai mặt để mài lưỡi nhanh hai mặt).

Để khôi phục độ sắc nét của lưỡi cắt zirconium tại nhà, bạn có thể sử dụng thanh mài corundum, máy mài cơ học, da kim cương và bột kim cương. Sử dụng một dụng cụ mài chạy bằng điện (chính hoặc chạy bằng pin) bởi một thợ thủ công thiếu kinh nghiệm của Krivoruk, có thể làm hỏng vĩnh viễn hình dạng của lưỡi kiếm. Nên mài cạnh đúng của lưỡi dao khi nhìn dưới ánh sáng phản xạ ở một góc nhỏ (tối đa 15 °) mờ mà không có vết trầy xước, vệt và điểm sángek

Khi mài lưỡi dao bằng gốm kim loại làm bằng zirconium bằng lưỡi đơn, trước tiên hãy mài cạnh nhô ra cho đến khi một thanh đồng nhất được hình thành dọc theo chiều dài của cạnh cắt dọc theo toàn bộ chiều dài. Sau đó, lưỡi dao được bật ngược lại và mài các vệt trước khi san phẳng bề mặt. Với mài hai mặt, lưỡi dao được mài sắc ở một bên cho đến khi xuất hiện các vệt, sau đó dao được lật và điểm hoàn toàn giống nhau.

Để mài dao găm nhà bếp zirconium trên bánh xe kim cương, trước tiên bạn phải mua hai vòng tròn phủ kim cương, cụ thể là:

• với một hạt 80 micron để xử lý thô;
• với một hạt 40 micron để nghiền cuối cùng.

Để mài lưỡi gốm bạn cần ở tốc độ thấp của bánh xe kim cương, liên tục di chuyển con dao dọc theo bánh mài với chuyển động tròn trơn tru, giảm dần áp lực khi tiếp cận cạnh lưỡi dao. Để làm sắc nét mặt sau của lưỡi dao, bạn cần lật và lặp lại xử lý.

Phương pháp tốn nhiều thời gian nhất là mài một con dao gốm kim loại bằng kim cương bằng tay. Để làm điều này, bạn cần phải mua thêm một chiếc thắt lưng da rộng hoặc một thanh gỗ làm bằng gỗ sồi (gỗ sồi).Một đầu của đai được buộc chắc chắn vào tường hoặc vào bề mặt của bàn bằng móc hoặc vít. Kim cương dán đều lên bề mặt của thắt lưng da và kéo nó bằng tay trái. Con dao được lấy trong tay phải và với một nỗ lực nhỏ di chuyển lưỡi dao qua lại bằng dây đai bằng cách ấn nhẹ nó lên bề mặt.

Sau mỗi lần vượt qua, lưỡi kiếm được lật lại. Trong quá trình này, bạn phải tuân theo sao cho lưỡi dao song song với bề mặt của đai. Nếu điều kiện này không được đáp ứng, bạn có thể làm hỏng hình dạng của cạnh mỏng của lưỡi dao và làm hỏng vĩnh viễn dao cắt bếp. Trong quá trình làm việc bạn cần cực kỳ cẩn thận để không bị đứt tay.

Lưỡi zirconium của dao chịu được nhiệt độ cao, mạnh hơn nhiều so với corundum và chỉ kém về độ cứng so với kim cương. Với việc sử dụng nhiều trong nhà bếp trong căng tin, quán cà phê, nhà hàng, thậm chí tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc sử dụng và xử lý cẩn thận, lưỡi dao sắc như dao cạo sẽ mất đi tính chất của nó. Khôi phục độ sắc nét tại nhà là dễ nhất với một thiết bị đặc biệt - máy mài. Ưu điểm của việc sử dụng thiết bị này như sau:

• đủ điều kiện giá cả được cấp phép sản xuất;
• phục hồi các góc chính xác của mài cạnh;
• đảm bảo độ sắc nét và an toàn sử dụng;
• Máy mài không yêu cầu kỹ năng đặc biệt hoặc kiến ​​thức.

Dụng cụ mài con lăn giá rẻ có túi và chèn corundum (sản xuất tại Trung Quốc) hoàn toàn không được khuyến nghị để mài dao kim loại-gốm. Các con lăn để lại vết xước sâu và chip trên bề mặt lưỡi cắt. Sau khi xử lý một lưỡi dao bằng gốm kim loại đã mất đi độ sắc bén với một lưỡi mài nhọn của Trung Quốc, nó thường bị hư hỏng không thể chối bỏ, một con dao đắt tiền phải được vứt đi và mua một cái mới.

Làm sắc bén lưỡi dao từ zirconium, sử dụng musat - một thanh làm từ kim cương và chip corundum với các tinh thể titan và coban mịn được từ hóa. Dụng cụ mài từ hóa thu hút mùn cưa từ bề mặt lưỡi dao trong quá trình mài. Kết quả là, cạnh sắc nét của vết cắt sắc nét trở nên hoàn toàn mịn màng mà không có vết gờ và vết trầy xước nhỏ.

Đây là phương pháp khó nhất để khôi phục độ sắc nét của lưỡi zirconia. Làm sắc bén lưỡi kiếm bằng phương pháp này đòi hỏi rất nhiều kinh nghiệm và kỹ năng trang sức từ bậc thầy. Trong quá trình vận hành, lưỡi dao phải được di chuyển song song với bề mặt của vật mài với áp lực nhẹ ở góc không quá 3 Tiếng5 °. Để không làm hỏng hình dạng của lưỡi dao, khi thanh tiếp cận cạnh, áp lực lên dao phải được nới lỏng. Trước khi bắt đầu công việc, thanh cần được làm ẩm bằng nước xà phòng. Không nên bôi dầu vì những lý do sau:

• một con dao dính dầu bắt đầu trượt trên bề mặt của thanh, thời điểm này làm tăng thời gian xử lý của dao cắt bếp;
• mỡ từ lưỡi dao có thể dính vào tay cầm, làm tăng nguy cơ chấn thương khi mài do bàn tay trượt khỏi tay cầm vào lưỡi dao.

Nên che phủ bề mặt vải sơn trong nhà bếp gần mặt bàn, trên đó sử dụng một con dao có lưỡi zirconium, với một tấm thảm cao su hoặc một miếng cavolina. Một biện pháp phòng ngừa như vậy sẽ tiết kiệm từ việc phá hủy một lưỡi kiếm khá đắt tiền và dễ vỡ nếu vô tình rơi trên sàn nhà.Khi khôi phục độ sắc bén của lưỡi zirconium bằng bột kim cương hoặc khối gỗ và giấy nhám kim cương của nhà sản xuất, không được ấn lưỡi dao vào bề mặt làm việc của vật mài sắc với lực quá mạnh.

Thay vì gia tốc dự kiến ​​của quá trình mài lưỡi, hiệu ứng ngược lại thường thu được - bề mặt cắt của lưỡi dao được phủ bằng các vết xước thô, để làm mịn đòi hỏi phải mài và đánh bóng tiếp theo trong một thời gian dài. Khi được sử dụng để mài các cạnh của lưỡi dao bằng ổ điện và đĩa kim cương không thể giữ dao ở một nơi. Mặt khác, các rãnh dọc sâu hoặc răng và vỏ xuất hiện trên cạnh cắt của lưỡi dao. Lỗi này gần như không thể sửa, bạn phải mua một con dao mới.

Để tìm hiểu cách mài dao gốm, xem video dưới đây.