Ngay cả những người hiếm khi nấu ăn cũng có một con dao. Đây có lẽ là công cụ quan trọng nhất trong nhà bếp của bất kỳ bà nội trợ nào. Theo thời gian, các thuộc tính của lưỡi dao bị mất: khi cắt rau và các sản phẩm khác, biến dạng thép, lưỡi dao trở nên cùn và nấu ăn trở thành một cực hình thực sự. Làm sắc nét giúp khôi phục lại hình dạng và tính chất của lưỡi dao bị biến dạng.
Nguyên liệu sản xuất dao
Một vai trò lớn trong độ sắc nét và tuổi thọ của dao được chơi bởi sự xuất hiện của thép hoặc các vật liệu mà nó được tạo ra. Điều đáng chú ý là khi chọn cách mà lưỡi kiếm sẽ được mài. Hầu hết thép cho dao được làm từ hợp kim của sắt và carbon. Các tạp chất kim loại khác nhau được thêm vào hợp kim như vậy. Đây có thể là crom, niken, molypden. Hiệu quả, thời hạn sử dụng, sự hình thành mảng bám và rỉ sét - vì tất cả điều này chịu trách nhiệm về chất lượng của thép.
Ví dụ, một hợp kim có thêm crôm hoặc niken theo thời gian có thể dẫn đến quá trình oxy hóa lưỡi cắt. Sẽ có một hương vị kim loại trong thực phẩm. Nhưng những sản phẩm như vậy vẫn còn sắc nét trong một thời gian dài. Thép với carbon và molypden sẽ giúp tránh những rắc rối như vậy. Dao làm từ hợp kim như vậy ít bị ăn mòn.
Dao từ gốm là phổ biến với một số bà nội trợ. Lưỡi kiếm trong một thời gian khá dài vẫn còn sắc nét. Nhưng phần rìa và tay cầm của con dao nhanh chóng bị vỡ do tính dễ vỡ của nó, khiến dao gốm không thực tế để sử dụng trong nhà bếp.
Thép Damascus là đáng nói. Chất lượng và độ sắc nét của lưỡi dao ở mức cao. Những con dao như vậy có thể giữ lại tài sản và mục đích của chúng trong nhiều năm và không cần mài. Nhưng trong cuộc sống hàng ngày hầu như không ai sử dụng dao thép Damascus. Thông thường nó được dành cho sản xuất vũ khí lạnh. Chi phí của lưỡi dao như vậy là rất cao.
Lựa chọn máy mài
Trước tiên, bạn cần tìm ra cách mài lưỡi dao bằng máy mài, và cách đặt góc cho công việc thoải mái và an toàn. Bạn nên biết rằng góc chính xác duy nhất để làm sắc nét đầu, không. Giá trị của nó phụ thuộc vào vật liệu mà dao được chế tạo, cũng như mục đích của dụng cụ. Phổ quát và góc tối ưu nhất tùy thuộc vào mục đích của lưỡi dao:
- con dao làm bếp thông thường được sử dụng trong mục đích gia đình - 30 - 35 °;
- dao cá - 25 °;
- dao cắt - 25 sắt30 °;
- để cắt và cắt rau - 35 °;
- dao bàn - 55 sắt60 °.
Ngày nay, rất nhiều cách để làm sắc nét. Đó là đá mài, thanh, và thanh thép tròn có tay cầm, và thậm chí cả máy có vòng tròn mài mòn. Con lăn mài là phổ biến hơn trong số các bà nội trợ. Nó rất thuận tiện để sử dụng chúng. Một thiết bị nhỏ bao gồm các cối xay đặc biệt (con lăn), được phủ một lớp phủ mài mòn hoặc kim cương.
Theo quy định, các con lăn như vậy ban đầu được đặt ở góc 45 ° so với lưỡi dao và không thể tự thiết lập góc mài. Vì góc mài là 40 góc50 ° so với lưỡi cắt, không thể mài kéo, dao để bàn hoặc các dụng cụ cắt khác. Và cũng có hệ thống mài cho dao. Chúng cho phép bạn điều chỉnh góc độ sắc nét. Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể nhận được một kết quả rất tốt.
Một hệ thống mài như vậy bao gồm một bộ các thanh. Ngoài các thanh (3-5 miếng), bộ bao gồm dán mài mòn. Ưu điểm chính của hệ thống mài lưỡi là khả năng xử lý bất kỳ sản phẩm và thiết bị cắt nào, ngay cả những sản phẩm gốm. Hệ thống bền và an toàn, tạo cơ hội để thiết lập góc chính xác. Thay thế đá mài, bạn có thể có được độ sắc nét hoàn hảo của lưỡi dao. Các hệ thống mài khá đắt tiền, và chúng được sử dụng nhiều hơn trong sản xuất hơn trong cuộc sống hàng ngày.
Một phương pháp hiện đại và đơn giản hơn là sử dụng Máy mài tròn Trung Quốc, sẽ trở thành trợ lý không thể thiếu tại nhà. Sử dụng nó khá đơn giản. Chỉ cần chèn dao giữa hai con lăn mài mòn. Thiết bị phổ quát này phù hợp cho những người muốn nhanh chóng đối phó với thủ tục.
Chất lượng và kết quả nhanh chóng có thể đạt được với thiết bị điện. Trong vài phút với máy mài điện, bạn có thể trả lại dao về độ sắc nét trước đây của chúng, cũng như đánh bóng chúng. Một hệ thống tự động đặc biệt chọn góc mài, giúp sử dụng thuận tiện hơn.
Sản phẩm nhỏ gọn
Máy mài túi, chúng còn được gọi là tay, có kích thước nhỏ, chúng có thể được mang theo bên mình. Thông thường họ có một chiếc nhẫn trên đó, khiến chúng trông giống như một chiếc móc chìa khóa. Máy mài kích thước nhỏ có nhiều dạng:
- đá mài hoặc đá;
- đốt ngón tay bằng đồng nhỏ;
- phương tiện ngẫu hứng.
Đá mài có khả năng mang lại độ sắc nét không chỉ cho lưỡi dao khác nhau, mà còn cả kéo và các sản phẩm khác. Đá mài được chia thành nhiều loại. Có cái gọi là đá nước Nhật Bản. Chúng có sẵn với các bề mặt mài mòn khác nhau, giúp trong một thời gian ngắn để nhanh chóng mài dao hoặc bất kỳ công cụ nào khác. Ngoài ra, những sản phẩm này có chi phí ngân sách, và tuổi thọ rất cao.
Trước khi làm việc, mài mòn loại này nên được ngâm trong nước trong 20 phút. Không khí phải ra khỏi đá. Nếu đá được sử dụng khô, đá mài mòn sẽ nhanh chóng bị bám bụi và các hạt thép, đá sẽ trở nên mịn và mất tính chất.
Gõ đồng-mài là rẻ nhất trong tất cả các thiết bị hiện có. Mô hình ngân sách rất này là một lựa chọn tốt để sử dụng tạm thời. Làm sắc nét như vậy sẽ phù hợp cho ứng dụng tại dacha hoặc trong một giải trí ngoài trời. Tay cầm của thiết bị được đeo trên cánh tay, giống như đốt ngón tay bằng đồng. Kim giây giữ con dao và lái khu vực xử lý tiền boa. Thông thường các đốt ngón tay bằng đồng có 2 khu vực: cầm quyền và đánh bóng. Sự mài sắc này có một điểm trừ: khi xoay, dao có thể trượt và làm tổn thương tay.
Dụng cụ tiện dụng cũng sẽ trở thành người trợ giúp không thể thiếu, nếu không có dụng cụ mài sắc đặc biệt. Nó có thể là đá cuội thông thường, dao thứ hai, thắt lưng da hoặc thủy tinh. Trong mọi trường hợp, hãy cẩn thận. Bạn cũng có thể mài lưỡi dao trên vòng nhô ra dưới đáy của tấm gốm. Điều chính - bề mặt là một chút thô.
Ba
Nuốt ba dao đang được phổ biến. Họ dễ dàng để duy trì và làm việc. Thiết bị bao gồm một tay cầm, ở cuối có một vật liệu mài mòn, được chia thành 3 máng (đầu nối): với chip kim cương, từ thép vonfram, gốm sứ. Mạ kim cương giúp lưỡi bị hỏng lấy lại hình dạng. Đầu nối, được làm bằng thép vonfram, tạo cho lưỡi dao hình chữ V và gốm hoàn thành quá trình với chất đánh bóng chất lượng cao.
Về cách mài dao, xem video tiếp theo.
