Các tính năng, loại và quy tắc để lựa chọn dao đầu bếp

Trong cuộc sống hàng ngày, nhiều người trong chúng ta đã quen với việc sử dụng những con dao thoải mái và sắc bén trong nhà bếp của mình, chất lượng mà trong khi làm việc tích cực không phải lúc nào cũng được gọi là lý tưởng. Nếu công cụ này được lựa chọn không chính xác, nó thường trở thành nguyên nhân gây ra những cơn đau, đau nghiêm trọng do chèn ép dây thần kinh ở cổ tay. Bằng cách mua một con dao chất lượng cho đầu bếp chính, giờ đây bạn có thể dễ dàng và nhanh chóng cắt bỏ bất kỳ loại thịt, xác chim nào, tạo ra một máy hủy tài liệu gọn gàng, nhanh chóng cắt rau xanh.

Nó đã là một thiết bị đã được chứng minh trong nhiều năm, trên đó hầu hết các chuyên gia lựa chọn chất lượng cân bằng tuyệt vời, tay cầm thoải mái và lưỡi dao sắc nhất.

Cook's là con dao lớn nhất trong bếp nhà hàng và nó trông thực sự ấn tượng. Chiều dài của nó đạt tới 300 mm, nó có một lưỡi kiếm khá rộng và sắc bén. Nhờ tham số này, nó thậm chí có thể được sử dụng như một thìa để di chuyển các sản phẩm đã bị cắt. Ưu điểm không thể chối cãi của thiết bị nấu ăn này không chỉ ở tính phổ quát mà còn ở trọng lượng thấp - nó khá nhẹ, vì vậy ngay cả những cô gái làm việc trong bếp như đầu bếp cũng có thể dễ dàng sử dụng nó.

Những ưu điểm chính của thiết bị này như sau:

• nó là con dao tiện lợi nhất để sử dụng trong cả nhà bếp chuyên nghiệp và thông thường;
• Hoàn toàn phù hợp để nấu các món ăn của các món ăn châu Âu và Nga, phương Đông và miền Nam;
• cung cấp tốc độ nấu cao của bất kỳ món ăn.

Dao của đầu bếp sẽ là công cụ chính trong nhà bếp của bạn. Chiều dài thông thường của nó là 20 trận25 cm hoặc thậm chí hơn một chút. Tuy nhiên, một lưỡi dao quá dài có thể không thoải mái cho mọi người tại nơi làm việc. Khoảng 90% công việc nấu ăn hàng ngày được thực hiện chỉ với một đầu bếp như vậy.

Khả năng sử dụng nó một cách chính xác là cả một khoa học. Các đầu bếp cao cấp làm việc với những con dao trong bếp, gây ấn tượng với những công dân bình thường với việc nấu thành thạo các món ăn khó. Phần mỏng của sản phẩm là cắt cẩn thận và rau xanh tươi được cắt nhỏ. Phần giữa là cần thiết để cắt đầu bắp cải, thái hạt lựu. Phần dày nhất và gần với phần tay cầm của thịt cắt, xắt xương gà hoặc cá.

Mặt trái của công cụ nấu ăn này là một cách tốt để đánh bại thịt dai hoặc dễ dàng tách ra một hạt. Trong tay chuyên nghiệp, dao của đầu bếp là một thiết bị khá chức năng. Không đáng để đầu bếp dùng dao để thực hiện những công việc khó khăn như cắt thịt hoặc thịt gia cầm, họ không làm sạch rau lớn và không mở lon.

Trong số rất nhiều dao đầu bếp hiện đại nổi bật 2 lựa chọn phổ biến nhất - Châu Âu và Nhật Bản. Tiêu chí chính cho sự khác biệt của chúng có thể được coi là một tính năng của sắc nét. Phiên bản châu Âu sẽ có độ sắc nét từ hai phía, với góc 20 °, công cụ Nhật Bản có thể có độ sắc nét thông thường ở một bên, với góc 15 °, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy sắc nét trên mô hình châu Âu - từ hai bên. Các chuyên gia về cơ bản phân biệt nhạc cụ châu Âu và Santoku Nhật Bản, thường xuyên áp dụng cả hai. Đối với người đàn ông trung bình trên đường phố, câu hỏi về việc chọn một trong các tùy chọn thường sẽ được giảm xuống để thuận tiện cho việc sử dụng của họ.

Trên thang đo Rockwell, thép mạnh nhất với độ cứng 60 đơn vị tương ứng với các sản phẩm của châu Âu. Đối với các công cụ này, đặc điểm chính là một lưỡi dao rộng, có chiều dài lên tới 300 mm. Đường mông gần với đầu sẽ được hạ xuống, đầu nhọn. Con dao này hoàn toàn phù hợp để cắt, làm dẻo và thậm chí xé nhỏ, để nhanh chóng cắt thịt cá và gia cầm, tất cả các loại rau và rau xanh tươi. Sản phẩm châu Âu được chia thành các loại sau:

• Tiếng Đức truyền thống - rất thực tế, kỹ lưỡng và khá nặng nề;
• Pháp linh hoạt hơn - sẽ làm tốt với việc cắt phi lê, phô mai và trái cây ngon nhất.

Ngoài ra, bạn có thể tìm thấy các tùy chọn như:

• Chef-de-Chef với mông rất dày và khá mạnh; nó được sử dụng khi cắt hải sản;
• Super Cook Chef có sự khác biệt về độ dày của mông.

Đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng các loại dao khác nhau từ châu Âu trong công việc của họ, tùy thuộc vào mục tiêu của họ và chuyên môn của chính nhà hàng. Một người bình thường rất có thể sẽ không thấy nhiều sự khác biệt giữa hai sản phẩm, nhưng anh ta sẽ đánh giá cao chất lượng mài sắc của mỗi lưỡi dao.

Dao đầu bếp có nguồn gốc từ Nhật Bản được gọi là Santoku, trong bản dịch có nghĩa là một lưỡi kiếm tạo ra ba hành động khác nhau cùng một lúc. Do chất lượng cao của kim loại và cân bằng chất lượng cao, hậu duệ của Katana này đã trở nên rất phổ biến vượt xa biên giới của quê hương châu Á. Santoku là hoàn hảo để cắt lát mỏng phi lê và cá, cũng như để nghiền và cắt. Trên thang đo Rockwell nổi tiếng, sản phẩm này có giá trị độ cứng từ 58 đến 61. Con dao này có chiều dài khá khiêm tốn 120 trừ180 mm, nó có cạnh thẳng hơn và đầu hơi thấp.

Santoku, khi được xem trong hồ sơ, hơi giống một cái rìu nhỏ. Ngoài ra, nó có khả năng đánh bóng, cân bằng hoàn hảo, và cũng có thể có những hốc đặc biệt ở lưỡi dao, điều này sẽ ngăn chặn sự bám dính của các thành phần. Santoku rất nhẹ. Con dao này rất hiệu quả trong công việc, khác biệt về tính công thái học tăng lên và thu hút rất nhiều ánh nhìn với sự linh hoạt của thiết kế độc đáo.

Đôi khi bạn có thể gặp một con dao Trung Quốc trong một nhà bếp chuyên nghiệp. Nó có một lưỡi kiếm rộng theo hình chữ nhật. Anh ta thường được gọi là "thợ lặn Trung Quốc", mặc dù công cụ này không liên quan gì đến cưa sắt - lưỡi kiếm của anh ta quá mỏng và nhẹ, để họ có thể chặt thứ gì đó khá chắc chắn.

Nhưng sản phẩm này cực kỳ thuận tiện cho việc băm nhỏ, cũng như cắt chất lượng cao và nhanh chóng. Con dao nhà bếp của người Serbia được xiềng từ thép hợp kim. Sự độc đáo của con dao đầu bếp Serbia nằm ở lưỡi cắt thẳng với sự pha trộn tinh tế hơn và trong trọng lượng nặng của lưỡi dao.

Theo các vật liệu mà chúng được tạo ra, dao chuyên nghiệp có thể như sau:

• lớp phủ titan - titan được lắng đọng trên thép carbon, giúp lưỡi dao sắc và bền;
• với các tấm thép Damascus đặc biệt - khoảng 16 lớp thép carbon được đặt chồng lên nhau trên cơ sở sản phẩm, sau khi đánh bóng lâu dài, thiết bị có được một mẫu đặc trưng;
• gốm - sản phẩm nhẹ nhất, với lưỡi dao mỏng; công cụ như vậy giúp giữ nguyên hương vị ban đầu của sản phẩm, thuận tiện để cắt phô mai, nhiều loại xúc xích và các loại trái cây khác nhau;
• sản phẩm thép không gỉ - một trong những lựa chọn rẻ nhất, giá cả phải chăng nhất;
• Các sản phẩm nhà bếp làm bằng thép damask là những con dao làm bằng vật liệu chất lượng cao, được phân biệt bởi các đặc tính cắt tuyệt vời; các mặt hàng đáng tin cậy như vậy sẽ không bị ảnh hưởng bởi các điều kiện tự nhiên và nổi tiếng với khả năng chống mòn cao;
• dao bằng thép carbon cao được coi là tốt nhất; chúng có thể được dập và rèn, trong khi các chuyên gia sau được coi là đáng tin cậy và đắt tiền nhất.

Một con dao tốt sẽ được làm bằng một miếng kim loại duy nhất, và nó phải đi vào tay cầm đến hết chiều dài của nó. Nếu trong sản phẩm, lưỡi dao chỉ đi vào tay cầm một phần hoặc thậm chí kết thúc ở đầu, thì con dao này sẽ bị coi là yếu và sẽ nhanh chóng bị gãy. Đôi khi dao chuyên nghiệp có thể là thủy tinh hoặc nhựa. Rất khó để đáp ứng các mô hình này trong các cửa hàng thông thường, vì chúng được chọn để làm việc trong một nhà bếp chuyên nghiệp ít thường xuyên hơn. Những sản phẩm như vậy có thể được tìm thấy trong bộ sưu tập của các đầu bếp giàu kinh nghiệm, những người cung cấp các lớp học thạc sĩ hoặc tham gia các cuộc thi ẩm thực. Các mô hình thủy tinh và nhựa có sẵn với các hạn chế và đắt hơn nhiều so với các sản phẩm tương tự làm bằng gốm hoặc thép.

Nếu bạn hỏi đầu bếp loại dao nào tốt hơn, anh ta sẽ trả lời: bản sao đó sẽ nằm hoàn hảo trong tay. Không chỉ sự xuất hiện của con dao đóng vai trò lớn trong việc lựa chọn, điều cực kỳ quan trọng là tay cầm phải tiện dụng và thoải mái với tất cả các loại tay cầm. Con dao của đầu bếp thường được chọn cho từng chuyên gia. Một vai trò quan trọng có thể được chơi bằng vật liệu của tay cầm, cụ thể là:

• thép - đảm bảo độ bền và trọng lượng chấp nhận được của dụng cụ;
• gỗ - tay cầm thoải mái và thân thiện với môi trường nhất; Cây thoải mái trong tay, trông thẩm mỹ;
• gốm sứ - ánh sáng, nhưng sẽ đòi hỏi thái độ cẩn thận nhất;
• Polyme - những loại vật liệu hiện đại này cho phép cán dao trở nên rất tiện dụng và cực kỳ bền, nhưng nhựa rẻ tiền sẽ trơn trượt khi làm việc, vì lý do này, tay cầm có thể rất trơn và với bề mặt chống trượt cao su.

Dao đầu bếp được sản xuất bởi nhiều thương hiệu nổi tiếng.

• Đặc biệt phổ biến hiện nay là nhà sản xuất từ ​​Đức và Nhật Bản. Dao của họ có chất lượng cao, và thiết kế đẹp mắt. Dao đầu bếp có thể có chiều dài khác nhau, thường từ 20 đến 30 cm. Lưỡi dài cho phép cắt sâu chỉ cho một chuyển động, điều này cực kỳ quan trọng để cắt tốt nhất. Những con dao của "phong cách Đức" có lưỡi cong hơn một chút, rất tuyệt vời cho các sản phẩm mài với chuyển động xoay.
• Trong số các nhà sản xuất Nga, nổi tiếng nhất được coi là Trud OJSC, bắt đầu hoạt động từ thế kỷ XIX ở vùng Nizhny Novgorod. Dao rèn của thương hiệu này có chất lượng rất cao và được bán với giá phải chăng. Một khi thương hiệu thậm chí đã nhận được huy chương tại một triển lãm ở Paris cho chất lượng tốt nhất của sản phẩm.
• Một trong những thương hiệu nổi tiếng nhất của Nhật Bản được gọi là Kasumi - Đây là một công ty kết hợp thành công truyền thống sản xuất vũ khí lạnh của Nhật Bản với những phát triển sáng tạo trong lĩnh vực dụng cụ nấu ăn chuyên nghiệp. Những sản phẩm như vậy trông rất ấn tượng. Thép có thể được sơn, và phun titan hoặc các mẫu thời trang trên lưỡi kiếm cũng có thể có mặt. Các thiết bị của Nhật Bản không cần mài sắc trong một thời gian dài, tay cầm của chúng hoàn toàn cân bằng.
• Một thương hiệu nổi tiếng của Nhật Bản là Hattori. Tất cả các con dao của công ty này đều được làm bằng tay, vì vậy chúng có thể được gọi là tác phẩm thực sự của nghệ thuật hiện đại. Họ không xấu hổ khi chứng minh trong nhà bếp của họ.
• Ở châu Âu, các nhà lãnh đạo trong việc sản xuất dao là một số công ty cùng một lúc, hầu hết trong số đó được đặt ở Đức. Bằng cách mua các sản phẩm của Đức, bạn có thể hoàn toàn tin tưởng vào chất lượng cao của chúng - tất cả các lưỡi dao được làm bằng thép carbon cứng, có khả năng chống ăn mòn. Các sản phẩm của Đức khác với các đối tác Nhật Bản trong một thiết kế hạn chế hơn. Thông thường, đây là sự kết hợp màu sắc truyền thống - bản thân lưỡi kiếm có tông màu bạc và tay cầm màu đen.
• Sản phẩm của Pháp Sabatier làm bằng tay từ thép chất lượng. Chúng được phân biệt bởi một tay cầm mỏng và đế tròn, làm cho chúng trở thành một nhạc cụ cực kỳ thoải mái và vừa phải. Khá hấp dẫn là dao Arcos. Lưỡi kiếm của họ là sức mạnh tuyệt đẹp. Chúng phục vụ trong một thời gian dài và có thể giữ được độ sắc nét lâu.

Trong đầu các nhà lãnh đạo Đức là một số công ty.

• Wusthof - một thương hiệu sản xuất các sản phẩm có chất lượng độc quyền. Thương hiệu làm dao đầu bếp từ năm 1814. Họ có nhu cầu lớn trong số nhiều đầu bếp nổi tiếng.
• Friedrich tinh ranh sản xuất sản phẩm từ năm 1778. Ngày nay thương hiệu sản xuất dao và phụ kiện nhà bếp tuyệt vời.
• Sẵn sàng sản xuất dao nấu ăn tuyệt vời với một lưỡi dao chống gỉ bền. Một tính năng đặc trưng của các công cụ này cũng là thực tế là lưỡi kiếm của chúng được tạo ra từ một mảnh thép duy nhất.

Khi mua dao đầu bếp Cần phải chú ý đến các điểm sau:

• những gì vật liệu lưỡi kiếm được làm bằng;
• mài sắc chất lượng;
• xử lý đặc trưng;
• sự hiện diện của các đinh tán khác nhau.

Nếu bạn không nấu ăn ở cấp độ chuyên nghiệp, thì việc theo đuổi các sản phẩm đắt tiền nổi tiếng sẽ không có ý nghĩa gì. Bạn rõ ràng sẽ dừng sự lựa chọn của bạn trên sản phẩm ngân sách nhất sẽ đáp ứng đầy đủ khả năng ẩm thực của bạn. Đối với một chuyên gia, con dao chính của anh ta nên có một số đặc điểm.

• Công thái học tối đa. Điều này có nghĩa là nó nên nghỉ ngơi thoải mái trong tay anh ta. Đầu bếp làm việc cực kỳ mạnh mẽ, vì vậy sự cân bằng của sản phẩm không nên gây gánh nặng cho cổ tay hoặc bàn tay. Cắt nên được thực hiện mà không cần nỗ lực, nhưng càng rõ ràng càng tốt. Do đó, bạn chỉ nên chọn một thiết bị chất lượng cao, vì một công cụ xấu sẽ làm hỏng sản phẩm trong quá trình cắt. Các thương hiệu với việc phát hành dao nên tính đến việc giải phẫu bàn tay của một chuyên gia, cơ chế của các hành động được thực hiện.
• Lưỡi dao sắc bén. Một lưỡi dao xỉn hoặc quá mềm sẽ không cho phép cắt phi lê mỏng như cần thiết. Chiều dài của lưỡi kiếm cũng sẽ có ý nghĩa đối với nhiều người.
• Tay cầm nên khá nặng. Chất lượng cao, tiện dụng, không có các yếu tố không cần thiết, nó sẽ đóng vai trò của một plumb cân bằng, mà lưỡi kiếm sẽ nhận được một động lực bổ sung.

Bạn không thể chọn một con dao đầu bếp chỉ bằng tên thương hiệu hoặc bởi giá thành cao của sản phẩm. Nó sẽ phù hợp chính xác với bạn, để được mài sắc nét dưới bàn chải của bạn. Một sản phẩm được phê duyệt bởi một đầu bếp nam có thể quá cồng kềnh hoặc bất tiện cho một đầu bếp nữ.

Trong video sau đây, hãy xem những con dao mà các đầu bếp sử dụng trong bếp.