Dao Santoku: làm thế nào để chọn và sử dụng chính xác?

Không chỉ nấu ăn mà cả các bà nội trợ cũng mơ ước có một con dao nấu ăn tuyệt vời trong bếp. Santoku là những gì bạn cần. Nó thực tế đến mức nó thay thế một số con dao. Quốc gia nơi nó được phát minh (Nhật Bản) nổi tiếng với cách tiếp cận chu đáo với quy trình nấu ăn, và con dao này rất tiện lợi và sắc bén.

Từ "Santoku" trong tiếng Nhật có nghĩa là "ba điều tốt" hoặc "ba cách sử dụng". Đây là một con dao đa năng, được phát minh ở xứ sở mặt trời mọc, để thay thế cho con dao của đầu bếp Pháp để cắt thịt bò. Bạn có thể sử dụng nó để cắt các sản phẩm khác nhau: thịt, cá, thịt gia cầm, rau. Một số chỉ đơn giản là cắt bánh mì của họ. Nhưng người Nhật đã phát minh ra Santok cho nhu cầu của nhà bếp của họ, và ban đầu nó được dùng để chuẩn bị cuộn và sushi.

Hình dạng của nó tương tự như "chân cừu", cho phép giảm thiểu khoảng cách giữa lưỡi kiếm và bảng, từ gót dao đến mũi dao. Chuyển động chủ yếu thẳng xuống. Đồng thời dao có thể, uốn cong trơn tru, cắt thành lát mỏng. Theo mục đích của nó nó có thể cắt, chặt và cắt thành khối hoặc dải. Công cụ này có thể nhanh chóng cắt thịt, nhưng không nên chặt xương, vì điều này sẽ nhanh chóng thất bại.

Sự khác biệt giữa dao đầu bếp và santoku không rõ ràng đối với người dân, nhưng đối với người chuyên nghiệp thì điều đó là đáng chú ý. Con dao của đầu bếp cũng là phổ quát, nhưng nó nặng hơn, đầu lưỡi kiếm bị thu hẹp, chiều dài của nó là từ 15 đến 36 cm. Anh ấy ở trên cùng một dòng. Đôi khi lưỡi dao hơi hẹp, nhưng chỉ một chút.

Dao nấu ăn thông thường sẽ không thể đối phó tốt như nhau với việc cắt phi lê gà và thịt bò luộc và sau đó cắt ngay rau xanh hoặc cà chua thành khối vuông. Nhưng đối với mỗi người và nấu ăn, có những sở thích riêng cho việc sử dụng các công cụ, vì vậy việc sử dụng một con dao, cho người khác - một người khác sẽ dễ dàng hơn. Một con dao đầu bếp sắc bén, hẹp sẽ giúp ích khi cắt thức ăn cứng và loại bỏ các vết cắt vô tình. Vì vậy, chọn một trong những phù hợp với bạn nhất.

Hiện tại, không chỉ các bậc thầy Nhật Bản, mà nhiều quốc gia khác đang tham gia vào việc sản xuất dao Santoku. Mỗi cái mang lại một cái gì đó khác nhau về ngoại hình của nó, nhưng sự tiện lợi và linh hoạt vẫn không thay đổi. Có những nhà sản xuất ngân sách có sẵn cho tất cả mọi người. Có những con dao đắt tiền, được làm bằng một hợp kim nhất định, tay cầm có thể được trang trí thêm. Hãy để chúng tôi phân tích một số loại dao Santoku phổ biến nhất trong số các thương hiệu như vậy.

Dao làm bếp Tefal Ingenio White được làm bằng gốm, có lưỡi sắc. Nó có màu trắng và phong cách với viền đỏ trên tay cầm và nắp cho lưỡi kiếm, bảo vệ nó khỏi thiệt hại có thể. Một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn làm cho nhà bếp của bạn đặc biệt. Con dao này không thua kém gì thép, nhưng gốm có một số nhược điểm:

• Con dao này sợ té ngã, mỗi người trong số họ có thể là người cuối cùng đối với anh ta, vì gốm dễ bị nứt;
• Họ không nên cắt các sản phẩm rất cứng, bạn nên tránh xương nhỏ, vì lưỡi dao có thể bị gãy;
• thớt cho một con dao như vậy nên được chọn từ gỗ hoặc nhựa, trên thủy tinh, cũng như trên xương không thể cắt.

Dao làm bếp Rondell 0326-RD-01 falkata tương đối rẻ tiền, chỉ 1090 rúp. Nó có hình dạng công thái học đơn giản, với tay cầm thẳng và lưỡi thép. Chiều dài lưỡi cắt là 140 mm và tổng kích thước không vượt quá 255 mm. Làm sắc nét là song phương.

Các thông số như vậy giúp họ dễ dàng làm việc, lòng bàn tay rất thoải mái khi cầm, do đó nó không bị mỏi ngay cả khi sử dụng dao kéo dài. Điều này đúng cho cả những bà nội trợ quyết định chặt rau để đóng món salad cho mùa đông, và cho đầu bếp, người nấu thức ăn cả ngày. Độ cứng của lưỡi - 56 HRC, Đặc tính này xác định mức độ khó bạn có thể áp dụng áp lực lên dao khi cắt một cái gì đó. Công cụ này không uốn cong, sẽ cho phép cắt ngay cả thịt rất nhỏ hoặc xương nhỏ.

Dao làm bếp Rondell 0687-RD-01 từ loạt Cascara Được sản xuất tại Trung Quốc, model này rẻ hơn so với phiên bản trước (770 rúp). Nó có các lỗ trên lưỡi dao, tạo ra một đệm không khí giữa dao và sản phẩm và không cho phép cái sau dính vào bề mặt cắt. Một lựa chọn tuyệt vời để sử dụng nhà. Được làm bằng thép không gỉ, có thiết kế cổ điển, chiều dài lưỡi cắt - 178 mm, độ cứng - 52 HRC.

Dao Nadoba Ursa Nguồn gốc châu Âu, được sản xuất tại Cộng hòa Séc, chiều dài lưỡi cắt - 17,5 cm, giá thành - khoảng 899 rúp. Kiểu dáng thời trang. Thép mà từ đó con dao được chế tạo, đi đến tay cầm, buộc nó từ cả hai phía. Có những vết khía trên lưỡi kiếm sẽ giúp băm nhỏ.

Tescoma Azza 884532, 18cm, phù hợp với vẻ ngoài bóng bẩy và lưỡi dài của họ nhiều hơn nam giới, nói về nó và đánh giá. Nhiều người đàn ông đánh giá cao công thái học của nó và đánh dấu nó là một điểm cộng, trong khi phụ nữ, ngược lại, coi đó là một điểm trừ. Mô hình này có giá trị khoảng 2214 rúp, được sản xuất tại Trung Quốc. Con dao được làm bằng một mảnh thép duy nhất, độ cứng của lưỡi dao - 55 HRC. Trên cả hai mặt đều có rãnh, cái gọi là răng.

Cầu vồng Gipfel, 18 cm, người ta có thể nói, sự lựa chọn của mọi người. Chi phí của nó chỉ 385 rúp, nhưng các đánh giá chỉ tích cực. Khi sử dụng nó, không ai tìm thấy bất kỳ nhược điểm, chỉ có điểm cộng.

• Độ sắc bén của lưỡi kiếm. Nó cũng dễ dàng để cắt phi lê gà và các loại thịt khác, cũng như rau xanh.
• Tay cầm cao su thoải máicung cấp dễ sử dụng. Bạn có thể chắc chắn rằng con dao không tuột khỏi tay.
• Thiết kế thời trang. Con dao có sẵn trong một số màu: đỏ, xanh hoặc đen. Bạn có thể chọn cho mọi hương vị.
• Sự hiện diện của một lớp phủ cao sutrong đó bảo vệ con dao khỏi thiệt hại và bạn khỏi những vết cắt vô tình. Thuận tiện để cất giữ.

Nhân tiện, chi phí thấp và dải màu sẽ giúp bạn phân chia dao theo chức năng. Ví dụ, một công cụ màu xanh để sử dụng để cắt hoặc cắt cá, màu đỏ cho thịt sống và màu đen, sẽ là một người trợ giúp trung thành khi cắt rau. Sự tách biệt này không chỉ hữu ích cho sức khỏe của bạn mà còn cho việc bảo quản lâu dài các đặc tính cắt của dao. Từ cái tên, rõ ràng chiều dài lưỡi cắt là 180 mm, nó được làm bằng thép. Làm một con dao, giống như nhiều người khác, ở Trung Quốc.

Gipfel 6774 trông giống như người tiền nhiệm của nó, nhưng chiều dài lưỡi cắt chỉ 110 mm. Nhỏ và thiết thực. Chiều dài nhỏ như vậy và sự hiện diện của vỏ bọc sẽ cho phép bạn mang nó theo trong một chuyến đi hoặc đi dã ngoại. Tay cầm của nó cũng được bọc cao su, thuận tiện cho việc sử dụng. Và nó chỉ có giá 310 rúp.

Gipfel 8476 với chiều dài lưỡi cắt - 170 mm Bạn có thể mua với giá rất hấp dẫn - 370 rúp.Con dao được làm bằng thép, lưỡi của nó đến đầu hơi hẹp, nó sẽ giúp cắt mịn thành những lát rau hoặc thịt mỏng. Sản xuất - Trung Quốc. Thời gian bảo hành - sáu tháng.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - một santoku khác. Đây là một sản phẩm chất lượng cao được làm bằng thép aus-8 mạnh mẽ với độ cứng của lưỡi là 58 HRC. Trông laconic và phong cách, làm bằng một mảnh kim loại rắn. Tay cầm trông giống như một thân cây tre và vì lý do chính đáng, bởi vì mô hình này thuộc về loạt tre. Đóng gói dao trong một hộp và các tông. Nó có giá 1728 rúp và được sản xuất tại Nhật Bản.

Ưu điểm: thiết kế đẹp, kích thước nhỏ, chất lượng cao. Con dao này sẽ là một "đầu bếp" thực sự trong nhà bếp của bạn. Bảo hành - một năm.

Lựa chọn tuyệt vời từ nhà sản xuất Samura - bộ sưu tập dao Santoku Kaidju từ hỗn hợp vật liệu thép và gỗ gụ. Chiều dài lưỡi cắt - 180 mm, được làm bằng thép rèn aus-8, có lớp phủ chống ăn mòn, với tay cầm bằng gỗ. Có một con dao như vậy từ 3199 đến 5299 rúp. Thời hạn bảo hành là 12 tháng.

Victorinox "SwissClassic" được sản xuất tại Thụy Sĩ. Lưỡi thép, dài 17 cm, với tay cầm bằng polypropylen hoàn toàn cân bằng và dễ sử dụng. Giá của một sản phẩm nhà bếp như vậy dao động từ 2.660 đến 3.000 rúp.

Đánh giá chất lượng cao nhất của những người trình bày trong đánh giá này có Công ty Samura, phổ biến nhất là dao hãng "Gipfel". Nhưng làm thế nào để chọn tốt nhất?

Một con dao làm bếp nên được chọn cho mỗi đầu bếp hoặc chỉ một người nấu ăn tại nhà, cá nhân. Nhưng một số quy tắc sẽ giúp bạn chọn một con dao Santoku phù hợp từ hàng trăm loại khác nhau:

• góc nhọn - 18 độ;
• kích thước lưỡi cắt có thể thay đổi từ 110 đến 200 mm và bản thân tay cầm - 140-160 mm, tùy thuộc vào kích thước của lưỡi dao;
• độ cứng của dao chất lượng lưỡi dao nằm trong khoảng từ 52 đến 58 đơn vị HRC, tối đa là 60 đơn vị, số lượng lớn sẽ nói về độ dễ vỡ của nó;
• tay cầm tốt hơn để chọn gỗ hoặc cao su, một công cụ như vậy sẽ vừa vặn trong lòng bàn tay của bạn và sẽ không vô tình trượt ra ngoài;
• có túi khí của NỮA sẽ giúp đỡ nếu sản phẩm dính vào lưỡi dao;
• Dao trong bộ có thể rẻ hơn, nhưng tốt hơn là chọn riêng dao phổ dụng Santoku.

Học cách sử dụng một con dao như vậy một cách chính xác là một nhiệm vụ quan trọng, nó sẽ giúp ngón tay của bạn khỏi bị cắt và tăng tốc độ làm việc. Xin lưu ý rằng việc sử dụng con dao này để tách xương hoặc các sản phẩm rắn tương tự khác không được cung cấp. Từ điều này, anh ta ở mức tốt nhất - nhanh chóng cùn, và tồi tệ nhất - sẽ phá vỡ.

Chăm sóc dao nấu ăn phải cẩn thận để không làm hỏng lưỡi dao.

• Nếu bạn đi đâu đó và mang nó theo, bạn cần phải lo lắng về một chiếc vỏ bền. Lưỡi lưu trữ nên được chèn vào một trường hợp đặc biệt.
• Tốt nhất là rửa bằng tay, mà còn trong máy rửa chén, nếu được chỉ định trên bao bì của nhà sản xuất. Sau khi rửa, lau khô dao.
• Cần lưu ý rằng dao Santoku không thể được sử dụng trên bề mặt thủy tinh và đá cẩm thạch, lưỡi của nó sẽ bị gãy hoặc xỉn. Để mài đá nước Nhật Bản phù hợp, điều này có thể được tìm thấy trong các cửa hàng trực tuyến.

Vẫn còn để chọn tùy chọn hoàn hảo cho bạn trợ lý nhà bếp và bắt đầu nấu ăn. Với con dao này, chất lượng nấu sẽ cải thiện nhiều lần.

Xem video tiếp theo để so sánh Santoku và con dao của đầu bếp.