Dao gốm: ưu và nhược điểm, sự lựa chọn

Sớm hay muộn, mọi chủ sở hữu hoặc chủ nhà đều có một câu hỏi về việc mua một thiết bị nhà bếp quan trọng như một con dao. Để đưa ra lựa chọn đúng là rất quan trọng - bởi vì thiết bị phải sắc nét và thoải mái, nhưng hầu hết chúng đều trở nên không sử dụng được rất nhanh.

Nhiều người đang nghiêng về dao gốm - Chúng rất sắc bén, thực tế không cần thiết phải xay chúng, ngoài ra còn thân thiện với môi trường. Tuy nhiên, một số không đồng ý với điều này, từ đó phát sinh nhiều tranh chấp. Đó là về dao gốm, ưu và nhược điểm của chúng sẽ được thảo luận trong bài viết.

Dao gốm được tạo ra lần đầu tiên ở Nhật Bản, nhưng điều đáng chú ý là các nhà khoa học Liên Xô đã đoán được nhiều điều trước khi có ý tưởng như vậy khi họ bắt đầu thay thế lưỡi dao từ kim loại thông thường bằng gốm. Phát minh đã bị bỏ lại mà không chú ý, do đó, Nhật Bản được coi là quê hương của nó.

Trong một thời gian dài, thiết bị này được sử dụng độc quyền bởi các đầu bếp sushi chuyên nghiệp và vì lý do chính đáng - thức ăn được cắt bằng một con dao như vậy và các món ăn nấu với nó không có vị kim loại. Thiết bị này đã được bán khá gần đây.

Nhìn chung, tất cả các thiết bị được sản xuất bởi gốm sứ đều được coi là công nghệ cao. Cần lưu ý rằng tên "gốm" không phải là một loại kim loại hoặc vật liệu mà sản phẩm được tạo ra, mà là phương pháp sản xuất.

Điều này xảy ra với sự trợ giúp của tích tụ và rang. Nếu chúng ta nói về thành phần của lưỡi kiếm, phần lớn là zirconium dioxide. Nó được mài thủ công ở góc độ khó hiểu và từ một tấm khá dày, điều này cực kỳ khó khăn. Kết quả là một thiết bị đáng tin cậy và khá sắc nét. Do đó giá cao. Chiều dài lưỡi trung bình là 15-16 cm, và lớp phủ của nó thường là titan.

Đã đến lúc phải đối phó với những ưu điểm và nhược điểm chính của thiết bị này. Đó là giá trị bắt đầu, tất nhiên, với điểm cộng.

• Dao thân thiện với môi trường. Do sự thờ ơ hóa học của nó, nó không hấp thụ mùi khó chịu, và cũng không phá hủy các vitamin có trong các sản phẩm. Thực tế này là một lợi thế nhất định cho các bà mẹ có con nhỏ, cũng như cho các đầu bếp quan tâm đến thành phần sạch của món ăn.
• Dao gốm cũng như có thể để cắt rau quả tươi.
• Lưỡi dao sắc bén. Một trong những ưu điểm chính là độ sắc bén của lưỡi kiếm và thực tế là nếu được chăm sóc cẩn thận, sẽ không mất nhiều thời gian để mài nó.
• Cắt chất lượng cao. Lưỡi dao được chế tạo khéo léo cho phép cắt mỏng hoàn toàn bất kỳ sản phẩm nào, có thể là thịt hoặc rau. Quá trình tự cắt không gây khó khăn, tất cả các sản phẩm đều được cắt dễ dàng và nhanh chóng.
• Trọng lượng nhỏ. Trọng lượng cực thấp của thiết bị cho phép bạn sử dụng kỹ thuật cắt "từ chính mình" mà không cần nỗ lực nhiều.
• Không cho ăn mòn. Con dao gốm sẽ không bao giờ trong bất kỳ trường hợp nào được phủ gỉ, ngoài ra, nó có thể giữ được hình dáng ban đầu của nó trong một thời gian dài và không bị mờ.
• Tay cầm thoải mái. Tay cầm của con dao này vừa gấp vừa bình thường. Để giữ cho nó cực kỳ thuận tiện do hình dạng tối ưu.

Mặc dù có rất nhiều lợi thế khi chọn một con dao nhà bếp nên được tính đến và tất cả các loại sai sót, cũng rất nhiều.

• Sức mạnh thấp. Ngay cả khi thực tế rằng gốm rõ ràng là cứng hơn kim loại, trong cấu trúc của chúng, những con dao như vậy không khác nhau về sức mạnh. Loạng choạng khi cắt vào một vật cứng, thiết bị có thể dễ dàng tách ra, đó là một nhược điểm đáng kể.
• Ngoài ra, thường có trường hợp khi dao gãy ngay cả khi rơi trên thảm hoặc khi cất giữ với các thiết bị nhà bếp khác. Điều tương tự áp dụng cho các hiệu ứng trên bề mặt bên của dao. Trong mọi trường hợp không được phép uốn cong lưỡi kiếm, vì điều này có thể dẫn đến sự hư hỏng. Sự mong manh như vậy được kết nối trực tiếp với chiều dài của lưỡi kiếm - thực sự, nó càng dài thì càng dễ vỡ.
• Sự phụ thuộc vào sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Nhiệt độ tăng hoặc giảm nhanh cũng dẫn đến sự phân tách dụng cụ.
• Mặc dù thực tế là con dao này có thể cắt hầu hết mọi thứ, nhưng việc cắt chúng quá cứng là điều không mong muốn. Đối với các mục đích như vậy, tốt nhất là sử dụng dao kim loại cổ điển.
• Làm sắc nét. Mặc dù nhu cầu mài dao như gốm là cực kỳ hiếm, nhưng vẫn cần thiết. Rất khó để thực hiện quá trình này, vì nó có nhiều sắc thái và quy tắc.
• Giá cao. Như đã đề cập trước đó, lưỡi dao cho những con dao này được làm bằng tay và với sự trợ giúp của các thiết bị đặc biệt, do đó giá của một thiết bị chất lượng cao bắt đầu từ 2.000 rúp trở lên.

Hầu như tất cả các nhược điểm của một con dao gốm chỉ liên quan đến độ bền thấp của nó, vì vậy khi sử dụng nó, cần phải tuân thủ một cách tận tâm tất cả các quy tắc hoạt động và giữ nó ở đúng vị trí. Một thiết bị hỏng là cực kỳ khó để sửa chữa, và cũng đắt tiền.

Các lựa chọn lý tưởng để cắt một con dao như vậy là thực phẩm mềm, chẳng hạn như bánh mì, rau, trái cây, xúc xích luộc, phô mai mềm, v.v. Một con dao gốm không thích hợp để cắt thực phẩm rắn hoặc đông lạnh. Ngoài việc cắt thực phẩm, con dao này có thể được sử dụng để làm sạch rau hoặc trái cây.

Để hoạt động lâu dài và chất lượng cao, cần phải tuân theo các quy tắc đơn giản.

• Trong mọi trường hợp không thể cắt thực phẩm cứng. Một thủ tục như vậy chắc chắn sẽ dẫn đến một lưỡi cắt.
• Là một thớt, nên sử dụng ván gỗ hoặc nhựa. Trên bảng thủy tinh và gốm sứ nên được quên.
• Tất cả các chuyển động trong quá trình cắt phải mịn và mềm. Các sản phẩm như rau xanh không nên được cắt nhỏ, nhưng cắt cẩn thận.
• Trong mọi trường hợp không thể làm sạch các thớt bằng dao gốm, cũng như bất cứ điều gì để đánh bại chúng.
• Cần tránh rửa trong máy rửa chén, và cũng với sự trợ giúp của chất tẩy rửa, thay thế chúng bằng các chất không mài mòn mềm.
• Một trong những quy tắc quan trọng nhất đối với hoạt động của dao là lưu trữ thích hợp. Điều rất quan trọng là giữ nó tách biệt với phần còn lại của nhà bếp và dao kéo, nếu không lưỡi dao sẽ dần dần bắt đầu vỡ vụn.
• Khi làm việc với một con dao, nên tránh tăng mạnh hoặc giảm nhiệt độ.
• Giữ dao gốm phải chắc chắn, không làm rơi và không va vào vật lạ.

Trong khóa học ngay cả con dao tuyệt vời như gốm, trở nên cùn. Tuy nhiên, ném một con dao cùn là không đáng - bạn có thể tự mài nó một lần nữa. Để mài dao gốm tại nhà, bạn nên tuân theo một số quy tắc.

• Điều đầu tiên bạn nên biết trước khi bắt tay vào kinh doanh là các dụng cụ gia đình dùng để mài dao kim loại thông thường sẽ không hoạt động. Những thiết bị như vậy không những không giúp dao sắc hơn mà còn làm hỏng nó.
• Tốt hơn là nên chăm sóc công cụ chuyên dụng ngay lập tức - ngay lập tức khi mua một con dao. Trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy không chỉ các thiết bị cơ khí, mà cả các thiết bị điện phù hợp cho các sản phẩm gốm.
• Khi mài thiết bị nhà bếp, điều quan trọng là phải tự tin vào khả năng và kỹ năng của bạn để không làm hỏng con dao. Nếu không, tốt nhất là liên hệ với các chuyên gia.
• Và cũng cần phải biết rằng mài dao gốm nhất thiết phải là một mặt. Đó là, phía đóng vai trò là một cái nêm được xử lý trước và các vệt xuất hiện sẽ bị loại bỏ. Trong trường hợp khi có hai bên như vậy - công việc phải được tiến hành luân phiên, tạo ra sự đối xứng lý tưởng.

Vì vậy, sau khi nghiên cứu các sắc thái trên, bạn có thể đi làm một cách an toàn. Có một số tùy chọn để mài dao gốm.

Phương pháp này được coi là một trong những cách dễ nhất và phổ biến nhất. Nó nằm trong thực tế là thanh kim cương đã chuẩn bị trong 20-30 phút được ngâm trong nước lạnh. Sau đó, ở một góc được xác định nghiêm ngặt và với một quỹ đạo chuyển động xác định, việc mài giũa xảy ra riêng ở mỗi bên.

Dán kim cương được coi là một chất tương tự tuyệt vời của một thanh - một phương pháp khá hiệu quả, nhưng nó phù hợp hơn không phải để mài, mà để đổi mới lưỡi dễ dàng. Bề mặt cắt được làm sạch hoàn toàn, sau đó dán kim cương vào nó, sau đó dụng cụ được mài bằng đế gỗ.

Cũng giống như dán kim cương, musat chỉ nên được sử dụng trong trường hợp khi các cạnh cần được mài sắc một chút. Chính nó, musat là một thanh rắn gắn trên bề mặt ngang. Bằng các hành động cơ học, nó có thể được so sánh với một tệp thông thường - Thiết bị được giữ trơn tru dọc theo các cạnh của lưỡi dao, dần dần mài nó.

Các "dụng cụ mài" cơ bản và đơn giản nhất để sử dụng dao gốm là các thiết bị cơ hoặc điện. Các tùy chọn này chỉ được sử dụng trong các trường hợp bị bỏ quên nhất - khi cần xử lý nghiêm túc. Tuy nhiên, ngay cả ở đây cũng có một sắc thái quan trọng - bạn cần chọn thiết bị một cách nghiêm ngặt trên cơ sở loại dao. Khi mài lưỡi một mặt bằng thiết bị hai mặt, bạn chỉ có thể làm hỏng nó cho đến khi kết thúc.

Nếu chúng ta nói về một máy điện, nó thường là một bánh xe kim cương. Cần phải sử dụng hai vòng tròn có độ chi tiết khác nhau: cứng - cho độ sắc nét và mềm hơn - để mài.

Các chuyên gia thực sự tuân theo các quy tắc nhất định.

• Số vòng quay của máy càng thấp - công việc sẽ càng chính xác.
• Cần phải mài lưỡi gốm theo hướng từ tay cầm, dần dần đi đến điểm cuối của nó.
• Để tạo ra một lưỡi dao rất sắc, một góc nghiêng 15 độ là cần thiết. Tuy nhiên, đáng để xem xét thực tế là thiết bị, được mài sắc ở một góc nhỏ như vậy, sẽ trở nên cùn hơn nhanh hơn nhiều. Tốt nhất là quan sát một góc 30 độ.
• Một dấu hiệu của công việc chất lượng cao và được thực hiện chính xác được coi là một chỗ phình nhẹ trên lưỡi ngay sau khi làm việc.

Đối với các tệp cơ học, có khá nhiều biến thể khác nhau hoạt động theo cùng một nguyên tắc. Tuy nhiên, để chọn một cái tốt nhất mà không gây ra sự mệt mỏi nhanh chóng trong cơ bắp. Một thiết bị như vậy hoạt động chậm hơn nhiều so với các thiết bị khác, nhưng đồng thời nó tạo ra các lưỡi tốt hơn.

Chọn một con dao gốm không phải là một nhiệm vụ khó khăn, nó chỉ quan trọng để hiểu mục đích cần thiết. Để đưa ra lựa chọn là cần thiết dựa trên một số nguyên tắc.

• Điều đầu tiên cần chú ý là tay cầm con dao. Đối với các bản sao giả, tay cầm chỉ được gắn vào lưỡi dao, trong bản gốc, nó được hàn theo đúng nghĩa đen.
• Một yếu tố quan trọng khác là màu sắc. Trong lưỡi kiếm thật của Nhật Bản, lưỡi kiếm có màu trắng tinh khiết, và trong hàng giả nó có màu vàng nhạt.
• Khi mua nó sẽ hữu ích để giữ con dao - kiểm tra nó trong tay của bạn. Tay cầm phải thoải mái nhất có thể và không bị trượt ra khỏi lòng bàn tay.
• Vì dao gốm được phân biệt bởi độ sắc nét khác thường của chúng - cần phải thử nó trong kinh doanh, cắt một mảnh giấy hoặc bất kỳ đối tượng giấy nào khác. Giấy dưới lưỡi dao này nên được cắt cực kỳ dễ dàng và dễ dàng.
• Các chuyên gia khuyên bạn nên dừng lựa chọn trên dao với lưỡi dao không quá 20 cm. Như đã đề cập, quá lâu một thiết bị bị hỏng và nứt dễ dàng hơn nhiều so với mức trung bình.
• Một chi tiết quan trọng khác là màu sắc của cán dao. Chỉ có hai trong số họ: đen và trắng.
• Dao gốm đen được coi là bền hơn - đó là những người được sử dụng bởi các đầu bếp thực sự. Một sản phẩm như vậy có phần đắt hơn màu trắng, nhưng chất lượng của nó cũng tốt hơn. Thường khi bán, bạn có thể tìm thấy cả một bộ - nó chứa cả dao đen và trắng có nắp.
• Đối với công ty, tốt nhất nên chọn dao sản xuất tại Nhật Bản, cụ thể là Samura hoặc Kyocera. Những thương hiệu như Boker, Mallony, EcoCeramic và những thương hiệu khác cũng được coi là những sản phẩm tốt.

Nhìn chung, hầu hết các đánh giá về dao gốm có thể được coi là tích cực. Chất lượng tương ứng với giá của nó - sản phẩm khá cay và điều quan trọng trong thế giới hiện đại - thân thiện với môi trường, không để lại mùi vị kim loại trong các sản phẩm. Tuy nhiên, cũng có những đánh giá tiêu cực chỉ liên quan đến độ bền của dao gốm. Nó dễ dàng phá vỡ, nhưng với việc xử lý thích hợp, nó có thể được ngăn chặn.

Ngoài sự mong manh, mọi người thường bị đẩy lùi bởi các quy tắc hoạt động của sản phẩm này, nhưng theo thời gian, nó hoàn toàn có thể làm quen với nó. Dao gốm là một thiết bị nhà bếp thực sự độc đáo, được ưa thích bởi các đầu bếp giỏi nhất.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy tổng quan về dao gốm Samura.