Dao bếp thép Damascus: tính năng, sự lựa chọn và chăm sóc

Dao là thuộc tính bắt buộc của bất kỳ nhà bếp nào, có thể là khu vực nấu ăn mở hiện đại của một nhà hàng đắt tiền hoặc một bề mặt làm việc nhỏ trong cửa hàng một phòng. Nếu không có dao, bạn không thể làm bữa sáng, bữa trưa, bữa tối, thậm chí không phải là một món ăn vặt đơn giản mà không có công cụ đa năng này. Nhưng ít người phân tích chất lượng của họ - nếu chỉ có nó là sắc nét và thoải mái trong tay. Tuy nhiên, nấu ăn sẽ nhanh hơn, dễ dàng hơn và thú vị hơn nếu nhà bếp của bạn có một bộ thiết bị chất lượng tốt này. Dao nhà bếp bằng thép Damascus - một thắng-thắng.

Đây là những sản phẩm bền, cạnh tranh mạnh mẽ cho các mô hình gốm. Các đặc tính hiệu suất của những con dao như vậy sẽ làm hài lòng các nữ tiếp viên khó tính nhất. Thép Damascus vượt trội hơn các loại khác 3-4 lần về độ bền, tính linh hoạt và tính chất cắt. Không chỉ đầu bếp sử dụng dao làm bằng thép như vậy, mà cả ngư dân, thợ săn, người hái nấm, khách du lịch.

Các mô hình hiện đại được đặc trưng bởi công thái học, độ bền, chống mài mòn. Tay cầm được làm từ nhiều chất liệu khác nhau, có hình dáng chu đáo và thuận tiện "kết hợp" với lòng bàn tay, không bị trượt khi nấu.

Chúng được coi là sản phẩm có độ bền cao do tác động lên lưỡi dao, chúng không bị biến dạng khi lưỡi dao bị uốn cong. Trên thực tế, chúng không mất đi vẻ ngoài thẩm mỹ và đặc tính vận hành trong suốt thời gian dài sử dụng, lưỡi cắt vẫn sắc nét mà không bị mài trong suốt thời gian hoạt động (với điều kiện là công cụ được xử lý và bảo quản đúng cách).

Có ý kiến ​​của nhiều chuyên gia ẩm thực chuyên nghiệp rằng bạn không nên làm quá tải nhà bếp với một bộ dao rộng rãi. Ngay cả bộ 6 dao và kéo tiêu chuẩn, được sử dụng rộng rãi trong các mạng lưới thương mại, cũng có thể trở nên quá bão hòa. Các chuyên gia khuyên bạn nên "nấu ba" - một bộ ba con dao, phải có trong mỗi bếp.

• Dao đầu bếp - công cụ phổ biến chính để cắt thịt, gia cầm và rau quả. Đầu bếp cao cấp sở hữu công cụ này và không cần thêm dao. Nó được lựa chọn độc quyền bằng tay cho mỗi đầu bếp riêng lẻ.
• Dao răng cưađể băm bánh mì và rau, trái cây.
• Con dao nhỏ để gọt vỏ rau, trái cây.

Chọn một con dao Damascus, bạn cần chú ý đến những gì mô hình trên lưỡi dao. Bản vẽ càng đơn giản (phản lực rèn ở ranh giới của các lớp là chẵn, không có độ chụm đáng kể), thì độ bền và tính chất cắt của công cụ càng tốt. Một bản vẽ nhỏ sẽ chỉ ra số lượng lớp lớn hơn (so với một lớp lớn), tốt nhất là chọn một con dao như vậy.

Trong số các nhà sản xuất Nga có thể lưu ý các sản phẩm chất lượng của công ty. "Bulat Nga"trong số các công ty dao Nhật - nước ngoài Samura và Tojiro. Trên thị trường, họ có nhu cầu bởi cả chuyên gia và chuyên gia ẩm thực mới bắt đầu.

Với những lợi thế không thể chối cãi của thép Damascus, có một nhược điểm đáng kể - các sản phẩm phải được chăm sóc liên tục cẩn thận. Dao Damascus đòi hỏi độ tinh khiết tuyệt đối để gỉ không xuất hiện trên lưỡi dao. Quy tắc chăm sóc rất đơn giản, bạn chỉ cần liên tục giữ khoảnh khắc này trong tầm mắt, thường xuyên thực hiện các thủ tục đơn giản:

• rửa kỹ sau khi nấu không chỉ lưỡi dao, mà cả tay cầm, sau đó lau khô;
• tránh tiếp xúc với axit và kiềm có nguồn gốc bất kỳ;
• định kỳ lau bằng vải thấm dầu mà không bôi quá nhiều dầu mỡ, ngay cả khi dao tạm thời không được sử dụng (dầu hoặc dầu thạch thích hợp để bôi trơn);
• nếu một cảm ứng ăn mòn xuất hiện, nhẹ nhàng loại bỏ nó bằng một dải cao su cứng hoặc giấy nhám mịn bằng dầu hỏa hoặc dầu hữu cơ.

Hoàn toàn không:

• uốn cong mạnh lưỡi kiếm ở một góc đáng kể;
• cắt gỗ, nhựa;
• sử dụng như một công cụ xây dựng hoặc cài đặt;
• cắt một cái gì đó từ các sản phẩm trên giá kim loại.

Dao Damascus chỉ nên được lưu trữ ở nơi khô ráo (trong ngăn kéo hoặc vỏ bọc đặc biệt), bạn có thể cất chúng trong một bàn chải đơn giản, nhỏ gọn, hợp vệ sinh trong nhà bếp. Trong nhà bếp nhỏ, bạn có thể sử dụng giá đỡ từ tính. Trong mọi trường hợp bạn không thể bất cẩn gấp các công cụ ở bất cứ đâu xen kẽ - chúng phải có nơi lưu trữ vĩnh viễn.

Câu chuyện về sự phức tạp của việc chăm sóc dao Damascus, xem video dưới đây.