Dao thịt: các loại và sự tinh tế của sự lựa chọn

Đầu bếp rất chú ý đến những con dao họ sử dụng. Đối với họ, một con dao chất lượng không phải là một thứ xa xỉ, mà là sự đảm bảo cho việc nấu ăn nhanh chóng và chuyên nghiệp. Một con dao tốt sẽ là một người trợ giúp tuyệt vời không chỉ trong nhà bếp của một nhà hàng, mà còn ở nhà. Do đó, bạn không nên chọn một lựa chọn giá rẻ ở thị trường gần. Con dao được lựa chọn đúng sẽ phục vụ bạn trong nhiều năm mà không làm mất đi vẻ ngoài hấp dẫn và tính chất của nó.

Hãy bắt đầu với thực tế là đối với hầu hết mọi loại công việc, tốt hơn là mua một con dao riêng. Đừng lo lắng, họ sẽ không quá nhiều. Điều này sẽ cho phép cắt và chế biến sản phẩm chất lượng cao, trong khi các tiêu chuẩn vệ sinh cần thiết sẽ được tuân thủ. Dao thịt được thiết kế cho công việc thô, vì vậy nó không thể nhỏ và mỏng. Nó sẽ dễ dàng để đối phó với việc cắt thịt sống.

Đối với những mục đích này, có một loại dao, tách riêng. Nếu bạn không biết con dao thịt hoàn hảo sẽ trông như thế nào, thì hãy làm quen với các tính năng của nó. Điều này sẽ giúp đưa ra lựa chọn đúng đắn khi mua và chú ý đến các chi tiết quan trọng.

1. Dao thịt Nó là một mô hình cổ điển của một con dao nhà bếp với tay cầm khá lớn và một lưỡi dao. Một tính năng đặc biệt là sự hiện diện của một notch trên tay cầm. Điều cần thiết là khi làm việc, lòng bàn tay không lăn về phía lưỡi dao. Thịt sống không dễ cắt như vậy, và do đó, ở một áp lực nhất định, trượt có thể dẫn đến chấn thương.
2. Làm việc với sợi thô đòi hỏi một số đặc điểm từ dụng cụ. Một trong những điều quan trọng nhất là một lưỡi kiếm khá dày. Khi cắt hoặc gỡ nó không nên uốn cong.
3. Đối với bản vẽ, nó hoàn toàn không có trên lưỡi kiếm. Bề mặt của nó phải mịn, không bị sứt mẻ. Ngoài ra đối với loại công việc này sẽ không phù hợp với dao với răng.
4. Tay cầm khá đồ sộ. Điều này là hợp lý với sự hiện diện của một lưỡi kiếm khá dày. Nó có thể được làm bằng nhựa hoặc gỗ chất lượng cao. Tay cầm kim loại khi chế biến thịt cho thấy mình không phải từ phía tốt nhất, do đó, các chuyên gia khuyên bạn nên từ chối lựa chọn như vậy.
5. Lưỡi dao phải được làm bằng vật liệu bền. Rốt cuộc, thường thì họ không chỉ cắt, và đánh vào một miếng thịt. Hiện tại có rất nhiều loại lưỡi kim loại có độ bền cao, nhưng dao thép carbon cao vẫn được yêu thích.

Khi nó trở nên rõ ràng từ tổng hợp tất cả các tính năng của dao để cắt, chúng phải to, bền, nhưng đồng thời thoải mái và dễ sử dụng.

Có một số loại dao để làm việc với thịt. Không cần thiết phải mua tất cả. Nhưng ngay cả sự hiện diện của một số cơ bản sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu ăn.

• Rìu rìu Con dao lớn nhất và lớn nhất. Kích thước của lưỡi dao động từ 450 đến 500 mm. Đó là với con dao này mà thân thịt được cắt. Nhưng ngay cả khi bạn không làm điều này ở nhà, thỉnh thoảng vẫn cần phải cắt những miếng lớn. Nó là một cái rìu, lưỡi kiếm lớn, gần như hình chữ nhật. Lưỡi dao nằm dưới đường tay cầm, nhô mạnh xuống dưới. Bởi vì kích thước của nó không phải lúc nào cũng thuận tiện cho phụ nữ. Nó là một công cụ nam tính.

• Boning. Con dao này rất thuận tiện để lấy thịt ra khỏi xương. Tính năng của nó là một lưỡi mỏng và khá linh hoạt. Nó có một vòng tròn nhẹ, thuận lợi ảnh hưởng đến khả năng cắt. Vì việc tách thịt ra khỏi xương không phải là một quá trình dễ dàng, và người ta phải làm việc theo các hướng khác nhau, đặc biệt chú ý đến tay cầm. Nó sẽ phù hợp hoàn hảo trong tay của bạn. Nó đơn giản hóa công việc, giảm thiểu rủi ro trượt và cắt.

• Phổ thông. Mô hình cổ điển này của con dao, có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi nhà. Lưỡi dao trung bình (khoảng 15 cm), độ dày của nó cũng gần với các thông số trung bình (1,5-2 mm). Con dao này có thể thực hiện hầu hết mọi loại công việc. Nhưng thực tế cho thấy nó không thuận tiện. Tuy nhiên, việc sử dụng các phụ kiện nhà bếp chuyên dụng để cắt và làm thịt nhiều lần giúp đơn giản hóa toàn bộ quy trình.

• Sirloin. Có lẽ là con dao tinh tế và thanh lịch nhất cho thịt. Mục đích ban đầu của nó là cắt lát mỏng của tiếng còi. Nhưng các đầu bếp và các bà nội trợ bình thường nhanh chóng nhận ra rằng việc họ tạo ra những lát mỏng từ các sản phẩm khác rất thuận tiện. Do đó, ngày nay nó thường được sử dụng để cắt nhỏ phô mai, thịt xông khói hoặc rau củ. Chiều dài của lưỡi dao có một phạm vi lớn và phụ thuộc vào độ lớn của một miếng phi lê bạn cần cắt. Đối với thịt gà và những miếng nhỏ, dao có lưỡi dao 15 cm sẽ làm được. Nhưng bạn có thể tìm thấy dao có lưỡi dao khá dài 36 cm.

• Scimitar Con dao có tay cầm và lưỡi dao khá đồ sộ, nhưng đồng thời mỏng và cong. Trên lưỡi dao có thể được làm rãnh. Các uốn cong nhẹ làm cho nó trông giống như một thanh kiếm. Mặc dù có vẻ ngoài tinh vi này, con dao thuộc về loại phổ quát. Nó có thể được sử dụng để băm nhỏ, cắt sản phẩm, cắt thịt băm, ngoài ra còn có thịt và cắt nội tạng.

• Bít tết. Một con dao nhỏ với lưỡi dao khá mỏng nhưng bền. Đường trên của lưỡi dao thẳng, đáy trơn nhẵn gần đến cuối. Kích thước nhỏ và lưỡi dao sắc bén của dao bít tết cho phép bạn thực hiện cắt từng phần hoàn hảo và thưởng thức một miếng thịt ngon ngọt mà không gặp nhiều khó khăn. Có những loại dao khác để làm việc với thịt. Ví dụ, một giymykesh độc đáo, được sử dụng để điều chế lula kebab, hoặc một con dao của người bán thịt, là một thuộc tính cần thiết của các đại diện thực sự của nghề này, cũng như satyr nổi tiếng của Thổ Nhĩ Kỳ.

Có rất nhiều nhà sản xuất dao, vì vậy, nó không thể liệt kê tất cả. Chúng tôi trình bày cho bạn những đại diện xứng đáng nhất.

1. Râu. Thép không gỉ và nhựa mềm chất lượng trên tay cầm.
2. Rondell flamberg. Chọn các mô hình lớn với mài sắc hai mặt.
3. Cháu. Dao chất lượng cao, đã được chứng minh trên thị trường.
4. OPINEL Parallele. Thép không gỉ và tay cầm bằng gỗ làm cho những con dao này linh hoạt.

Sự lựa chọn của con dao phải được tiếp cận một cách có ý thức. Từ đó sẽ phụ thuộc vào sự thuận tiện của nấu ăn và tuổi thọ của cá thể được chọn. Nếu bạn không muốn vứt tiền đi xa và mỗi năm hãy tự hỏi mình nên mua con dao nào trong thời gian này, sau đó hãy nhớ các thông số mà bạn nên dựa vào.

Hiện nay, các nhà sản xuất cung cấp cho chúng tôi nhiều lựa chọn về dao. Vật liệu của lưỡi dao có thể khác nhau. Mỗi người trong số họ có ưu và nhược điểm của nó.

• Gốm sứ. Thoạt nhìn có vẻ như vật liệu này là lý tưởng trong tất cả các khía cạnh. Đó là vệ sinh, bề mặt của lưỡi dao sẽ không hấp thụ mùi. Ngoài ra, vi khuẩn sẽ không nhân lên trên nó. Chất liệu rất bền. Và những gì đặc biệt có giá trị, nó có thể được mài sắc đến độ sắc nét mong muốn của lưỡi kiếm.Nhưng nếu chúng ta nói về việc sử dụng một con dao như vậy hàng ngày, thì vấn đề có thể phát sinh. Gốm không chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.

• Thép không gỉ carbon cao. Có lẽ đây là lựa chọn hoàn hảo cho lưỡi kiếm. Chất liệu này bền và khá đàn hồi. Trong hầu hết các trường hợp, nó được sử dụng để làm dao rút xương và thịt. Thép có thể chịu được các cú sốc và tải nặng. Trong trường hợp này, độ sắc nét của lưỡi dao vẫn ở độ cao. Tính linh hoạt giúp dễ dàng tách thịt ra khỏi xương. Đồng thời, không cần thiết phải sợ rằng nó sẽ bị gãy khi lưỡi kiếm bị uốn cong. Đặc tính chống ăn mòn của thép là do sự hiện diện của hydro.

• Titan Các vật liệu trở nên khá phổ biến cách đây không lâu. Và anh ấy có người hâm mộ của mình, nhưng cả những người không thích dao, cũng có đủ. Titanium không bền như thép. Nhưng điều này không quá quan trọng. Với việc sử dụng thường xuyên, lưỡi dao sẽ nhanh chóng trở nên cùn. Làm sắc nét nó ở nhà, giống như một con dao bình thường, gần như không thể. Chúng tôi sẽ phải dùng đến các dịch vụ của các chuyên gia. Một nhược điểm khác là chi phí cao của những con dao như vậy.

• Thép Damascus. Nó được đánh giá cao trên toàn thế giới cho sức mạnh cao chưa từng thấy. Điểm đặc biệt của loại thép này là việc sử dụng một số hợp kim trong sản xuất lưỡi cắt. Bền nhất sẽ là thép Damascus tinh chế. Nó được làm từ một mảnh đồng nhất, và tất cả các tạp chất khác được loại bỏ trong quá trình nấu chảy. Một loại khác là hàn. Với phương pháp sản xuất này trong một lưỡi dao sẽ được kết nối một số loại thép có hàm lượng carbon khác nhau. Thép Damascus khá dễ học. Bề mặt của nó không đồng nhất. Có thể có vết bẩn đẹp và vết nám.

Vật liệu mà lưỡi dao được chế tạo, có vai trò chính trong việc chọn dao. Nhưng có một số yếu tố khác để xem xét.

1. Xử lý vật liệu. Trong dao cho thịt tốt hơn là chọn tay cầm bằng gỗ hoặc nhựa.
2. Tay cầm tiện dụng. Con dao nên vừa vặn trong tay. Trong trường hợp này, họ sẽ làm việc một niềm vui.
3. Giá cả. Đừng chọn các lựa chọn giá rẻ. Vật liệu chất lượng không thể rẻ. Nhưng các mặt hàng rất đắt tiền cũng không nên mua. Đây là một công cụ nhà bếp, không phải là một đối tượng của nghệ thuật.
4. Hình thức. Bạn có thể mua cả bộ dao cho các cuộc hẹn, và bạn có thể nhận được bằng hai, nếu bạn chọn đúng lựa chọn.

Hiện nay có rất nhiều loại dao. Mỗi bà nội trợ độc lập quyết định liệu cô ấy sẽ có một công cụ phổ biến để làm việc với thịt, hoặc cho từng loại công việc để mua một công cụ riêng biệt. Trong trường hợp đầu tiên, bạn có thể tiết kiệm đáng kể khi mua. Rốt cuộc, với ba hoặc năm con dao, bạn có được một. Đồng thời anh ấy đối phó tốt với tất cả các nhiệm vụ. Nhưng điều đáng chú ý là Việc sử dụng thường xuyên (đặc biệt cho các mục đích khác nhau) có thể nhanh chóng bị xỉn màu, làm hỏng hoặc đơn giản là mặc một sản phẩm.

Trong trường hợp thứ hai, sẽ cần phải bố trí một số tiền lớn để mua nhiều con dao cùng một lúc. Nhưng họ sẽ phục vụ bạn lâu hơn. Rốt cuộc, một con dao rút xương sẽ chỉ phục vụ cho việc cắt thịt, và một con dao để cắt những miếng lớn và thịt đông lạnh. Đồng thời phổ quát hoặc thăn sẽ chờ đợi trong cánh. Sẽ không có tải bổ sung trên bất kỳ sản phẩm. Và hoàn toàn có thể, với thái độ cẩn thận và hợp lý như vậy, các sản phẩm sẽ tồn tại lâu hơn nhiều so với những gì nhà sản xuất hứa hẹn. Có một vài quy tắc bất thành văn khi làm việc với dao.

1. Sử dụng dao thịt chỉ cho mục đích dự định của nó. Để cắt xúc xích, pho mát, rau và trái cây, mua bản sao riêng lẻ.
2. Chỉ cắt trên thớt gỗ hoặc nhựa. Sẽ dễ dàng thay đổi bảng trong một năm hơn là mua một con dao mới, lưỡi dao sẽ được làm hỏng trên bề mặt kính hoặc đá cẩm thạch.

Chăm sóc cẩn thận và cẩn thận của dao có thể kéo dài tuổi thọ của chúng nhiều lần. Để làm điều này là một snap. Điều đáng ghi nhớ chỉ là một vài quy tắc cơ bản, và những con dao của bạn trong một thời gian dài sẽ khiến bạn thích thú với vẻ ngoài tuyệt vời và khả năng cắt tuyệt vời.

1. Sản phẩm có tay cầm bằng gỗ không được giữ ẩm. Cũng tránh tiếp xúc kéo dài với nước. Sau khi tắm, tốt hơn là lau tay cầm và lưỡi dao ngay lập tức.
2. Dao thịt nên được rửa bằng tay. Do đó, đừng vội vứt chúng vào máy rửa chén.
3. Khi rửa, cần phải làm sạch không chỉ lưỡi dao mà còn cả tay cầm để loại bỏ vi khuẩn nguy hiểm.
4. Dao nên được lau khô cẩn thận bằng khăn. Nước có hại cho cả lưỡi dao và tay cầm, cũng như các yếu tố kết nối.

Bạn có thể mua cả bộ dao, và không ai trong số chúng phù hợp với bạn. Cần phải tiếp cận sự lựa chọn một cách có chủ ý, sau đó đối tượng sẽ phục vụ bạn trong một thời gian dài và sẽ dễ chịu và thuận tiện trong công việc.

Cách chọn dao làm bếp, xem video tiếp theo.