Bảng thìa: mô tả, khối lượng và các loại

Lần đầu tiên đề cập đến chiếc thìa như một chủ đề cho bữa ăn đã được tìm thấy trong các bản thảo cổ hơn ba nghìn năm tuổi. Ở châu Âu, thiết bị nổi tiếng này cho bữa ăn trên bàn được Hoàng tử Vladimir Vsevolodovich Monomakh mang đến từ chuyến đi tới Anh vào năm 998 sau Công nguyên. Để nâng văn hóa lên tầm châu Âu, nông dân và thường dân ở Nga được lệnh ăn các món chính và cốt lết, cháo, thịt và các thực phẩm khác không phải bằng tay, mà chỉ với sự trợ giúp của dao kéo (thìa, dao hoặc nĩa).

Mỗi người chúng ta nhặt một muỗng canh, ngồi vào bàn, ít nhất 3 lần một ngày, mà không nghĩ về nguồn gốc của "công cụ lao động cổ xưa này để ăn thức ăn tại bàn". Phụ kiện nhà bếp quen thuộc này trong hàng ngàn năm qua đã đi vào tâm thức của chúng taDo đó, nhiều người, trong khi tổng hợp danh sách các nhu yếu phẩm cơ bản cho chuyến đi bộ đường dài nhiều ngày, chủ yếu được gọi là một muỗng canh.

Sự vắng mặt của một công cụ bộ đồ ăn trong túi của một chiếc ba lô, được phát hiện khi đến ngôi nhà, trong một cái lều bên bờ sông hoặc hồ, trên một khu rừng hoặc trên một chiếc du thuyền trên biển mở, gợi lên Robinson Crusoe trên một hòn đảo hoang. Điều này tạo ra một sự khó chịu tâm lý mạnh mẽ vì triển vọng thực sự của việc ăn súp cá, cháo với thịt hoặc súp đậu từ nồi cắm trại với một cái cốc, cốc, cốc được tìm thấy trong bụi cây của một hộp thiếc rỉ sét và các phương tiện ngẫu hứng khác.

Các nhà sử học, nhà ngôn ngữ học và nhà khảo cổ học đưa ra mô tả khoa học sau đây về vật cố đơn giản này cho một bữa ăn trên bàn: Một cái muỗng là một dao kéo trông giống như một cái cốc nhỏ bằng phẳng (muỗng) có tay cầm hoặc tay cầm gắn vào nó

Trong từ điển giải thích của V.I. Dahl, một muỗng canh được mô tả là một dụng cụ để nướng, để ăn chất lỏng.

Khó khăn hơn một chút để đo chính xác một lượng nhỏ (tối đa 50 gram) sản phẩm số lượng lớn hoặc chất lỏng. Tùy thuộc vào tính nhất quán của các thành phần có trong công thức, để đo một lượng nhỏ thực phẩm và chất lỏng dạng khối hoặc rắn (dầu, giấm, xi-rô, nước muối) Theo công thức, đầu bếp gia đình sử dụng các công cụ có sẵn sau đây về trọng lượng và khối lượng cho các loại sản phẩm khác nhau:

1. sản phẩm rắn (bơ, bơ thực vật, mỡ lợn) - bằng cách cân miếng cắt bằng dao trên cân;
2. các sản phẩm số lượng lớn (muối, đường hoặc các chất khác) - một nhúm (lượng chất giữa ba ngón tay siết chặt của bàn tay phải), một ly, cân, ăn, tráng miệng hoặc muỗng cà phê;
3. sản phẩm lỏng (xi-rô, nước muối) - một mặt kính, bình lít, một muỗng canh hoặc một muỗng cà phê, số lượng giọt.

Đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng bàn, món tráng miệng và muỗng cà phê khi nấu theo công thức, như một tiêu chuẩn tham khảo để đo lượng thực phẩm số lượng lớn và lỏng, cùng với một nhúm, ly và cân điện tử.

Các bà nội trợ, đầu bếp chuyên nghiệp và đầu bếp, thường xuyên tự nấu ăn và bảo quản nấm, trái cây, rau quả theo công thức nấu ăn cho mùa đông, nhận thức rõ về một muỗng canh, như một thiết bị nhà bếp ngẫu hứng để đo trọng lượng của từng nguyên liệu hoặc chất lỏng (muối, đường, giấm). , hướng dương hoặc dầu ô liu, gia vị và nhiều loại khác) theo công thức.

Ở các nước châu Âu, ba loại thìa được sử dụng cho bữa ăn. Cùng với lớn nhất về công suất phòng ăn, món tráng miệng và muỗng cà phê được sử dụng trong bữa tiệc. Họ cũng được dự định để ăn món tráng miệng, mousse, thạch, nước dùng, thịt và các món ăn lỏng.

Ngoài những muỗng canh thông thường làm bằng thép không gỉ hoặc hợp kim của Trung tâm khoa học quốc tế (bạc niken, niken, kẽm), quen thuộc với mọi người từ thời thơ ấu, mà mọi người hàng ngày đều ăn thức ăn lỏng và rắn khi ngồi vào bàn, Đối với lịch sử lâu dài của nhân loại, khá nhiều loại nhạc cụ cổ xưa này cho các mục đích phụ trợ khác đã được phát minh và sản xuất:

1. phòng ăn - cho các món ăn nóng thứ nhất và thứ hai;
2. súp - được làm bằng thép không gỉ lớp 18/10, có một muỗng sâu tròn và tay cầm dài 18 cm để bảo vệ ngón tay khỏi bị bỏng khi ăn súp nóng;
3. trà - với một bộ lọc có thể tháo rời để pha trà;
4. âm nhạc - để trích xuất âm thanh từ các nhạc cụ dây cổ xưa;
5. phần - để đóng gói kem trong cốc wafer;
6. thanh - với một tay cầm dài để pha một ly cocktail;
7. cà phê - cho liều lượng cà phê tự nhiên xay;
8. trang trí - đánh vần với một mô hình hoặc trang trí;
9. để phết trứng cá muối đỏ và đen lên bánh sandwich;
10. bạc từ đồ bạc;
11. mạ vàng, phủ một lớp vàng lá mỏng;
12. cho việc chuẩn bị ô liu ngâm và muối cho một món ăn phụ hoặc một ly cocktail;
13. cho ăn trứng luộc chín cứng và luộc mềm;
14. chiều - cho liều lượng của các thành phần trong công thức nấu ăn;
15. hình - dưới dạng một chiếc thìa có răng hình hiếm để cắt và phục vụ bánh, mousse và bánh pudding để trên bàn;
16. cho việc chuẩn bị các loại cocktail có cồn như absinthe;
17. quà lưu niệm, sơn mài, hoa văn hoặc trang trí (không được sử dụng cho bữa ăn).

Các giống nổi tiếng nhất của "công cụ" cổ đại, được phát minh bởi con người trong quá trình tiến hóa, được coi là một số nhóm sản phẩm chính.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, một nhà triết học nổi tiếng cách mạng và không tưởng, khi lần đầu tiên nhìn thấy chiếc thìa nhôm, đã nói một câu tiên tri rằng kim loại này được dành cho một tương lai tuyệt vời.

Stalin nhiệt thừa và đàn áp đã lấp đầy các nhà tù với những người vô tội, trong các mỏ sâu, đứng lên đến thắt lưng trong nước lạnh, khai thác quặng nhôm (bauxite) bằng một cái cuốc và xẻng. Nhôm điện phân giá rẻ đã được nấu chảy từ bauxite từ các lò điện phân, từ đó các bộ phận máy nhẹ được sản xuất, cũng như thìa, dĩa và bát đĩa cho chính họ và cho hàng triệu công dân Liên Xô, đại đa số được cho ăn trong các căng tin rẻ tiền của Liên Xô. Theo thống kê, trong năm 1937, khoảng 10 triệu thìa nhôm và cùng một lượng dĩa nhôm đã được sản xuất.

Công nghệ mang tính cách mạng của luyện thép chuyển đổi oxy từ quặng sắt đã giúp giảm đáng kể giá thành của các sản phẩm thép. Dĩa nhôm có răng cong và xoắn vào những năm 70 của thế kỷ trước trong căng tin của Liên Xô đã thay thế dao kéo bằng thép có nhãn "không gỉ" trên tay cầm.

Để chống ăn mòn và căng thẳng cơ học (đại diện của tầng lớp trí thức công nhân nông dân, ngồi trong phòng ăn, đã mở tay cầm thìa và dĩa từ nắp bằng thép không gỉ trên chai thủy tinh nửa lít với nước chanh và bia) trong một mẻ thép được làm từ thìa lượng bạc niken, niken và kẽm. Trên tay cầm dài của thìa, dao và dĩa bằng thép "cải tiến" có thể được coi là một con tem thuôn có chữ nhỏ "ISTC".

Trong một hình thức và kích thước sao chép một muỗng thép. Được làm bằng nhựa chịu nhiệt với các thành phần diệt khuẩn được thêm vào nhựa. Nó không thể được sử dụng cho thực phẩm và đồ uống nóng (trà, cà phê, borscht, súp, tai, kharcho, aza). Được sử dụng trong các nhà hàng, quán cà phê, quán rượu và các cửa hàng thức ăn nhanh khác như các món ăn dùng một lần.

Một chiếc thìa có thể tái sử dụng làm bằng thép hoặc nhựa chịu nhiệt được sử dụng hàng ngày tại nhà. Theo tiêu chuẩn vệ sinh, công cụ này cho thực phẩm nên có một số tính chất:

1. không phản ứng với axit hữu cơ;
2. có độ bền uốn cơ học cao;
3. duy trì nhiệt độ của chất béo sôi, trà hoặc cà phê và chế biến máy rửa chén;
4. kháng axit hữu cơ, kiềm, chất tẩy rửa tổng hợp;
5. không giải phóng các chất có hại (phenol, toluene, benzen) khi tiếp xúc với thực phẩm.

Nó có một thiết kế nguyên thủy đơn giản, được làm bằng nhựa nhiệt dẻo mỏng. Giá thấp không bao gồm vệ sinh trong máy rửa chén và tái sử dụng. Muỗng một lần không thể được sử dụng cho cà phê hoặc trà nóng.

Công suất của một muỗng canh (không giống như một chiếc cốc) được xác định bởi quốc gia nơi nó được sản xuất. Một muỗng canh kiểu châu Âu (20 gram) chứa tới 18 ml (mililít) chất lỏng (lượng chất lỏng trong một thìa phụ thuộc vào mật độ), 30 gram muối nhà bếp mịn, 25 gram đường hạt, khoảng 12 gram men làm khô.

Tỷ lệ cần thiết của sản phẩm và số lượng của chúng trong mỗi công thức được chỉ định bằng gam hoặc số lượng muỗng canh. Sẽ thuận tiện hơn cho đầu bếp gia đình sử dụng làm thước đo 100 gram hoặc một muỗng canh vì một muỗng canh và ly hầu như luôn ở trong tầm tay, không giống như cân điện tử chính xác với phạm vi đo nhỏ.

Dựa trên tình hình, nhiều "đầu bếp gia đình" sử dụng bảng trọng lượng của các sản phẩm số lượng lớn trong 1 muỗng canh và đo số lượng muỗng cần thiết có hoặc không có đầu. Một trích xuất từ ​​bảng cho các loại sản phẩm chính được đưa ra dưới đây. Tử số cho biết trọng lượng của sản phẩm theo tỷ lệ trong một muỗng không có đỉnh, ở mẫu số có đỉnh.

Rất nhiều thức ăn trong một muỗng canh:

1. bột mì loại cao nhất - 20/30 g;
2. đường hạt của lớp đầu tiên hoặc cao nhất - 20/25 g;
3. đường bột - 22-28 g;
4. muối "Thêm" (tiền phạt) - 22-28 g;
5. đá muối - 25/30 g;
6. Baking soda (natri bicarbonate) - 22-28 g;
7. gạo đánh bóng - 15/18 g;
8. cà phê xay - 15/20 g;
9. mật ong lỏng - 25/30 g;
10. gelatin dạng hạt - 10/15 g;
11. men khô của thợ làm bánh - 8/11 g;
12. bột ca cao - 20/25 g;
13. quế đất - 15/20 g;
14. axit citric (tinh thể) - 12/16 g;
15. nước suối - 18 g;
16. giấm 9% - 16 g;
17. sữa nguyên chất - 18 g;
18. dầu thực vật - 16 g;
19. Margarine nướng - 15 g.

Các muỗng hiện đại để ăn được nấu chảy từ hợp kim MNC (bạc niken là hợp kim đồng-niken-kẽm). Độ dày của sự lắng đọng bạc của các sản phẩm từ ISC là 24 micron. Thành phần hợp kim:

1. Ni (niken) - 15%;
2. Zn (kẽm) - 20%;
3. Cu (đồng) - lên tới 100%.

Từ các loại khác (trà, tráng miệng, lớn và nhỏ), một muỗng canh có hình dạng cổ điển khác nhau về kích thước và công suất. Một phương pháp theo kinh nghiệm (theo kinh nghiệm) đã được sử dụng để rút ra mối quan hệ giữa công suất của một tách trà, ăn uống và thìa tráng miệng được làm từ hợp kim MNC cho nước máy sạch:

1. Kính vách mỏng 200 ml - 16 muỗng canh (12,5 ml nước trong 1 muỗng canh);
2. vách mỏng 200 ml - 20 thìa tráng miệng (trong 1 thìa tráng miệng 10 ml nước);
3. vách mỏng 200 ml - 40 muỗng cà phê (trong 1 muỗng cà phê 5 ml nước).

Dung tích của một muỗng nhôm có chiều dài 192 mm là 10 ml nước (ít hơn 25% so với thép), trọng lượng chết của muỗng là 32 gram.

Theo tiêu chuẩn vệ sinh, mẫu bạc 875 ° và hợp kim của nó (bạc niken) có thể được sử dụng để sản xuất đồ trang sức và sản phẩm đeo được để lưu trữ các sản phẩm thực phẩm mà không cần mạ kẽm, niken hoặc vàng. Dao kéo từ các mẫu bạc 925 ° (bạc kỹ thuật) nhất thiết phải được phủ một lớp mỏng vàng, crôm, niken hoặc kẽm để ngăn chặn quá trình oxy hóa trong không khí và hình thành các hợp chất hòa tan trong nước do phản ứng hóa học với axit có trong thực phẩm.

Để ngăn chặn sự tối màu (oxy hóa) bề mặt của thìa, dao và dĩa làm bằng bạc bảng hoặc bạc niken Cần tuân thủ các quy tắc đơn giản sau:

1. bộ đồ ăn và bộ đồ ăn làm bằng bạc hoặc MNTs nên được lưu trữ trong các ngăn kéo đóng kín với bọc nhung để bảo vệ bạc khỏi bị xỉn màu;
2. đặt một gói silica gel vào mỗi hộp bằng dao kéo để hút ẩm, hoặc bọc các vật dụng trong giấy nhôm;
3. Các sản phẩm bị xỉn màu nên được phết bằng một lớp kem đánh răng mỏng hoặc hỗn hợp bột răng với cồn và đánh bóng bằng một miếng giẻ mềm hoặc giẻ flannel;
4. khi loại bỏ những nơi tối màu, có thể sử dụng đá bọt, vải nhám hoặc bột nhám - điều này có thể phá vỡ lớp phủ bên ngoài mỏng nhất và dẫn đến ăn một lượng lớn muối bạc trong thực phẩm;
5. vật tối hoàn toàn có thể được làm sạch quá trình oxy hóa bề mặt bằng hỗn hợp bột răng và muối với việc bổ sung amoniac;
6. Để duy trì độ bóng của thìa, dĩa và dao làm bằng đồ bạc, bạn nên thường xuyên lau chúng bằng vải len hoặc vải nỉ mềm, và sau khi sử dụng dao kéo, bạn nên rửa sạch cặn thức ăn và lau chúng bằng vải mềm.

Cũng đáng chú ý là phương pháp làm sạch sản phẩm cũ làm bằng bạc và hợp kim của nó với sự trợ giúp của bột răng và khăn ăn bằng len hoặc flannel. Một lượng nhỏ bột răng khô được đổ vào khăn ăn và bộ đồ ăn bằng bạc được lau nhẹ nhàng mà không cần áp lực. Sau khi phục hồi độ bóng đã mất, dao kéo được rửa bằng nước máy và lau khô bằng khăn ăn.

Cách làm sạch dao kéo bạc, xem video sau.