Làm thế nào để chọn một cái vạc?

Kazan là một phần không thể thiếu trong văn hóa phương Đông. Không có nó, không thể tưởng tượng được sự chuẩn bị của pilaf, shurpa, lagman và nhiều món ăn khác của ẩm thực Trung Á. Làm thế nào để chọn một cái vạc để sử dụng nhà? Có sự khác biệt nào giữa các món ăn được làm từ các loại kim loại khác nhau không?

Để tìm câu trả lời cho tất cả những câu hỏi này, đáng để khám phá chi tiết hơn các tính năng của loại dụng cụ nấu ăn này. Ngoài các mô hình cổ điển, còn có các chậu đi bộ đường dài với đáy tròn, các mô hình có chức năng của một đĩa vịt hoặc chảo, được sử dụng ở Đông Nam Á. Tất cả đều có ưu điểm và nhược điểm.

Khi chọn một cái vạc để nấu các món ăn phương Đông, bạn nên chú ý đến kích thước và hình dạng của sản phẩm. Chính những yếu tố này quyết định có thể nấu bao nhiêu phần ăn cùng một lúc và phương pháp nấu ăn nào có thể được áp dụng. Làm thế nào để hiểu cái vạc nào tốt hơn: với đáy tròn hay phẳng? Gia đình cần một phiên bản 10 lít hay là năm lít đủ?

Bắt đầu với kích thước và công suất. Định hướng theo tỷ lệ sau sẽ giúp bạn chọn một cái vạc: 1 lít thể tích cho mỗi người. Đó là, cho một kỳ nghỉ lớn, tốt hơn là dự trữ tùy chọn 12 lít mạnh mẽ nhất. Nhưng đối với một bữa tối gia đình đủ sức chứa 3-5 lít. Trong một nhà bếp gia đình bình thường, sử dụng bát đĩa lớn hơn 8 lít là bất tiện, rất khó để đạt được nhiệt độ mong muốn.

Đối với một ngôi nhà nông thôn, một ngôi nhà nông thôn, nơi có một lò sưởi mở, bạn có thể mua các mô hình 18 182020 l. Chúng thuận tiện nhất để làm pilaf cho một công ty lớn, chúng đồ sộ, được bổ sung bởi nắp đậy đúc nặng.

Hình dạng của vạc phụ thuộc vào phương pháp nấu. Phiên bản cổ điển được sử dụng ở các nước châu Á có hình dạng bán cầu và giống như một cây cung khổng lồ. Nó chỉ có thể được sử dụng trên bếp lò đốt than hoặc củi có rãnh đặc biệt hoặc kết hợp với chân máy đặt trên bể.

Trong một nhà bếp thông thường, các món ăn có đáy tròn không thể được sử dụng. Nó sử dụng chuyên ngành vạc có đáy phẳng - nó có thể được kết nối với phiên bản cổ điển và trông giống như một bộ chuyển đổi độc lập. Đây là những gì chảo cung cấp cho sử dụng nhà.

Ngoài ra, họ sản xuất cái gọi là vạc - chảo có đáy phẳng, hình tròn hoặc hình bầu dục, utyatnitsy, cho phép đảm bảo chuẩn bị các món ăn thích hợp trên bếp điện hoặc gas. Đối với bếp cảm ứng có sẵn dòng sản phẩm đặc biệt với một đĩa sắt từ bên dưới.

Sự lựa chọn chính xác của vạc bắt đầu với việc xác định vật liệu phù hợp. Ngày nay, các món ăn để nấu cơm thập cẩm và các món ăn phương Đông khác được sản xuất trong điều kiện nhà máy, sử dụng phương pháp đúc hoặc dập. Phương pháp thứ hai được sử dụng chủ yếu trong việc tạo ra các dụng cụ ngân sách hoặc đi bộ đường dài, trong đó trọng lượng thấp là một lợi thế. Vạc nhôm và vạc gang đúc có thành dày, bền, không có đường nối nối.

Phiên bản phổ biến nhất của các món ăn cho pilaf là gang.Hợp kim này được đặc trưng bởi khả năng giữ nhiệt trong một thời gian dài, nó có bề mặt xốp, vì các món ăn được sử dụng, nó được ngâm với dầu và trải qua quá trình làm cứng thêm.

Làm thế nào để chọn một nồi gang? Trước hết, nó phải to và nặng - kim loại nặng rất nhiều, và các bức tường càng dày thì khối lượng của sản phẩm càng cao.

Một cái vạc gang tốt có hình dạng của một bán cầu và cho phép bạn chế biến các món ăn với thành phần nhiều lớp, cung cấp xử lý nhiệt tối ưu cho tất cả các thành phần. Thức ăn trong đó không cháy, mòn mỏi trong một thời gian dài, dần dần được bão hòa với hương vị và hương vị tươi sáng, phong phú. Độ dày của các bức tường của một cái vạc tốt làm bằng gang nên lớn hơn 0,5 cm, đối với bếp điện và cảm ứng, tốt hơn là mua các mô hình có đáy phẳng.

Hợp kim nhôm cũng rất phổ biến trong sản xuất vạc. Thùng kim loại đúc có thành dày, bền, trọng lượng nhẹ hơn so với các đối tác bằng gang. Vạc nhôm diễu hành trông giống như ấm đun nước và thường được sản xuất bằng cách dập. Đối với vạc nhôm được đặc trưng bởi các yêu cầu cao hơn cho sự lựa chọn nhiệt độ, trong trường hợp không có một thực phẩm lớp phủ đặc biệt có thể bị đốt cháy.

Bên trong một thùng chứa như vậy, khi nó được sử dụng, một bộ phim đặc biệt được hình thành để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Nhưng trong một thời gian dài để lưu trữ thực phẩm trong một thùng chứa như vậy không nên. Vạc nhôm không thích hợp để sử dụng với vòng cảm ứng.

Vạc đồng, cổ điển cho các nước phương Đông, có thể được tìm thấy ngày nay ở Trung Quốc và Ấn Độ. Sản xuất của nó thường xảy ra bằng tay - ở quy mô công nghiệp, những món ăn như vậy không được thực hiện. Lò đồng có thành mỏng hơn, ấm lên nhanh hơn. Đối với pilaf và các món ăn khác, yếu tố này không quá tốt. Nhưng nó phù hợp để sử dụng làm hộp đựng để chế biến nhiều món thịt, thịt gia cầm.

Các nhà sản xuất châu Âu không coi gang là nguyên liệu để chế biến các món ăn. Thông thường, vạc ở đây được làm bằng thép không gỉ, phủ men hoặc một chế phẩm chống dính đặc biệt.

Sản phẩm cao cấp được phủ bằng gốm. Cauldrons thuộc loại này tương tự như gang chỉ ở dạng - thực tế, đây là chảo hoặc máy rang dùng để dập tắt trong lò. Thường thì giải pháp này được sử dụng như một con vịt.

Đối với một lò đốt củi và bếp than với đầu đốt gắn trên, một cái vạc cổ điển hoặc WOK đáy tròn vẫn là lựa chọn ưu tiên. Ở đây, cường độ sưởi ấm có thể được điều chỉnh bằng cách thay đổi số lượng vòng trồng. Ngoài ra, có những bộ chuyển đổi chảo đặc biệt được sử dụng trên bếp lửa mở thông thường.

Nhưng thông thường nhất, để chuẩn bị đúng cách pilaf hoặc các loại món ăn khác của ẩm thực Trung Á, chỉ cần mua một phiên bản đặc biệt của một cái vạc. Đối với bếp gas và bếp điện phù hợp với tùy chọn phổ biến nhất với đáy phẳng. Nhưng đối với các vòng cảm ứng, chúng tôi chọn các mô hình đặc biệt với đáy hợp kim sắt từ.

Nga có các nhà sản xuất riêng, sản xuất vạc chất lượng cao và bền. Tuy nhiên, các sản phẩm được sản xuất tại Trung Á được coi là hợp quy, trong đó loại dụng cụ nấu này là truyền thống phổ biến. Khi lựa chọn và mua nên chú ý đến tên của công ty - các thương hiệu nổi tiếng nhất đang ngày càng giả mạo. Sản xuất tại Trung Quốc là một lý do thuyết phục để từ chối mua một cái vạc, nó không chắc là có chất lượng cao và bền.

Trong số các công ty đáng được quan tâm là sau đây.

• Kukmara. Nga vô nghĩa từ Tatarstan, sản xuất chảo và vạc từ đúc sắt hoặc nhôm. Các sản phẩm được đặc trưng bởi nhiều kích cỡ, khối lượng trung bình - từ 4 đến 12 lít, tường dày và tay nghề tuyệt vời. Nhà máy nổi tiếng ở các nước CIS, giá sản phẩm là trung bình cho thị trường. Có trong phạm vi và các mô hình hiện đại với lớp chống dính.

• Vari - Thương hiệu Nga, nơi sản xuất một loạt LITTA: bát đĩa đúc có lớp chống dính, được áp dụng bằng cách phun. Công ty có một dòng thiết bị hiện đại để tạo ra một lớp bảo vệ đáng tin cậy và an toàn.

• Mayer & boch - Nhà sản xuất Đức, sản xuất vạc có nắp thủy tinh, cũng như các mô hình tráng men bằng gang. Có hàng loạt và vạc nhôm hiện đại với lớp phủ gốm thủy tinh. Trong phạm vi sản phẩm của vạc, chảo, vạc, utyatnitsy, các phiên bản có lưới để nấu ăn cho một cặp vợ chồng. Phạm vi giá của sản phẩm có thể được quy cho các loại ngân sách.

• Người chăn nuôi - Sản phẩm Upeco từ Nga. Một đặc điểm khác biệt của thương hiệu là những chiếc vạc có thương hiệu với nắp đậy và chảo làm bằng gang. Các mô hình được điều chỉnh để sử dụng trên bếp điện và gas, lửa mở, bền, giá hơi cao trên trung bình.

• "Món Kama." Công ty sản xuất vạc chủ yếu bằng gang với nắp nhôm. Phạm vi bao gồm các sản phẩm có công suất khác nhau, với đáy và tường dày. Các món ăn khổng lồ trông chắc chắn, phục vụ lâu dài, được sản xuất bằng cách đúc. Nhưng những cái vạc như vậy đòi hỏi phải chuẩn bị sơ bộ cho hoạt động, chúng không hề rẻ.

Ngoài ra, ở Bắc Kavkaz và ở Tatarstan, bạn có thể tìm thấy rất nhiều ngành công nghiệp tư nhân, nơi vạc được tạo ra, tập trung vào việc chuẩn bị các món ăn phương Đông thích hợp. Giá cho chúng thường rất thấp, nhưng yếu tố này không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Đối với những người thích vạc gang, các lựa chọn được sản xuất bởi một nhà sản xuất Nga sẽ rất thú vị. "Balezino", nhà máy Polotsk của Bêlarut. Việc sản xuất các món ăn chất lượng cao cho pilaf được điều chỉnh ở Ukraine. Tại đây, nhà máy Ecolit trực tiếp nổi bật, sản xuất các sản phẩm có chất lượng gần bằng với các thương hiệu cao cấp châu Âu.

Mẹo để chọn vạc, xem video dưới đây.