Tất cả về vạc gang

Kazan - có một lịch sử lâu dài về các món ăn, mà vẫn không mất đi sự liên quan trong thời đại của chúng ta. Các món ăn được chế biến trong đó ra rất ngon, thơm và ngon miệng. Vật liệu tốt nhất để sản xuất một cái vạc là gang.

Kazan được coi là món ăn quốc gia của cư dân Trung Á - Tajikistan, cũng như Uzbekistan và Turkmenistan. Theo truyền thống, nó được làm bằng gang và dụng cụ này có tiếng tăm lớn - thức ăn không được nấu trong các món ăn như vậy, và như thể được hầm, quá trình này mất khá nhiều thời gian, nhưng các món ăn là không thể so sánh về hương vị.

Cái vạc là một nồi kim loại lớn với những bức tường dày và đáy tròn, rất lý tưởng để nấu thịt, pilau, shurpy và nhiều món ăn khác. Và cái vạc cũng thích hợp để sử dụng trên bếp, và trên lửa.

Nấu ăn trong một cái vạc có chi tiết cụ thể của riêng mình và bao gồm hai giai đoạn.

1. Ban đầu thức ăn được nấu trên lửa. - ngọn lửa cháy trực tiếp dưới đáy. Tại thời điểm này, chất béo được làm tan chảy và các sản phẩm thịt được rang.
2. Ở giai đoạn thứ hai, không còn bất kỳ ngọn lửa nào, và sức nóng đến từ than còn lại. Tại thời điểm này, bạn có thể thêm vào vạc và rau, để nấu ăn cần một chế độ làm nóng nhẹ với cường độ thấp.

Nhân tiện các món ăn càng cũ, các món ăn trong đó càng ngon và ngon miệng. Điều này được giải thích đơn giản - trong quá trình sử dụng, một lớp màng vẫn còn trên tường và đáy, không bị rửa trôi, do đó tất cả các lỗ chân lông, ngay cả những cái nhỏ nhất, đều bị dính dầu mỡ theo thời gian.

Vạc lợn có ưu điểm và nhược điểm.

Những lợi thế bao gồm:

• làm nóng chậm;
• phân phối lại đồng đều nhiệt;
• duy trì nhiệt độ kéo dài sau khi vạc được lấy ra khỏi nguồn nhiệt;
• nắp đậy kín ngăn cặp thoát ra;
• Tính thực tiễn và độ bền.

Nấu trong thịt vạc, rau và ngũ cốc gần như giữ lại hoàn toàn tất cả các chất dinh dưỡng và vitamin của chúng. Khi nấu ăn không phát ra độc tố và chất gây ung thư - thực phẩm cực kỳ tốt cho sức khỏe.

Bởi khuyết điểm bao gồm:

• độ nặng - các món ăn từ gang có khối lượng khá ấn tượng, do đó không phải lúc nào cũng thuận tiện để sử dụng;
• dễ bị ăn mòn và rỉ sét;
• dụng cụ nấu gang không đặc biệt thẩm mỹ.

Theo quy định, trong vạc gang, nhiều loại thực phẩm được chuẩn bị - từ 2 đến 20 lít. Các vạc phổ biến nhất cho 8 lít và 12 lít. Khi mua một cái vạc, hãy nhớ rằng nhà sản xuất thường chỉ ra công suất tối đa và không phải là thông số vận hành, vì vạc thường không được lấp đầy hoàn toàn.

Tính toán toàn bộ sức chứa của container nên dựa trên tổng số người mà việc chuẩn bị món ăn sẽ được tính toán. Vì vậy, đối với 2-3 người, một vạc có dung tích 5 lít sẽ là khá đủ, đối với 5-6 người, nên sử dụng vạc 8-10 lít, đối với 10 người trở lên nên mua vạc cỡ lớn được thiết kế cho 16-20 lít.

Tùy thuộc vào cấu hình, vạc có hoặc không có nắp, với tay cầm có thể tháo rời.Đáy có thể được tráng men bằng một lớp chống dính, và hình dạng có thể bằng phẳng hoặc tròn.

Người ta tin rằng những chiếc vạc chất lượng cao nhất là của người Uzbekistan, đặc biệt là những chiếc được sản xuất tại Namangan. Đây là nơi mà các món ăn cổ điển thực sự được làm bằng gang chất lượng cao nhất được thực hiện. Đây là lợi thế chính của sản phẩm so với vạc được sản xuất tại Nga, Ukraine và Belarus, trong đó, ngoài các chất phụ gia sắt, nhôm và đồng được sử dụng.

Thương hiệu vạc gang thương hiệu Mallony rất được người tiêu dùng ưa chuộng. Món ăn này xuất hiện trong các doanh nghiệp thương mại của nước ta năm 2004 và ngay lập tức giành được sự công nhận của người Nga nhờ chất lượng cao và thiết bị tốt. Tuy nhiên, những cái vạc này có những đặc điểm riêng.

• Đầu tiên, họ không khuyên bạn nên lưu trữ thực phẩm.mặt khác, quá trình ăn mòn bắt đầu khá nhanh. Sau mỗi lần rửa, lau khô các bức tường bên ngoài và bên ngoài và xử lý bằng dầu thực vật được làm nóng.
• Thứ hai, mô hình không có lớp chống dính.do đó, việc đốt sản phẩm không được loại trừ.
• Thứ ba, vạc của thương hiệu này rất sợ thay đổi nhiệt độ.do đó, chúng chỉ có thể được sử dụng trên bếp - không đáng để đặt vạc vào lửa, và cả trong lò nướng. Các món ăn lạnh không nên được nạp vào các món ăn và chứa đầy nước mát.

Tất cả những thiếu sót này đều vượt trội đáng kể bởi chi phí khá dân chủ - việc tìm kiếm vạc rẻ hơn trong các cửa hàng đơn giản là không hoạt động, và nếu được sử dụng đúng cách, chúng sẽ phục vụ trung thành trong nhiều năm.

Mayer & boch - một nhà sản xuất phổ biến khác của vạc gang. Sản phẩm của thương hiệu này là tối ưu cho việc chuẩn bị pilaf, món hầm, tất cả các loại goulash và thậm chí là súp. Mặt dưới được phủ lớp chống dính chất lượng cao, để thực phẩm được chuẩn bị không bị cháy, và bản thân sản phẩm được đặc trưng bởi độ bền và độ bền. Vạc được trang bị nắp thủy tinh và tay cầm bằng thép, nấu trong vạc như vậy có thể có trên bất kỳ bếp nào, kể cả cảm ứng, có thể được sử dụng trong bếp và ngọn lửa.

"Chỗ ngồi" - một nhà sản xuất khác của vạc gang. Điều quan trọng là nhà sản xuất sử dụng một hệ thống để bảo vệ vật liệu khỏi axit thực phẩm, thường làm hỏng kim loại. Một tính năng đặc biệt của vạc của thương hiệu này là màu đen mờ và sức mạnh đặc biệt.

Trong số các nhược điểm - rất nhiều trọng lượng, di chuyển và rửa chén bát như vậy là khá khó khăn. Trong khi nấu, nắp nóng lên, vì vậy khi làm việc, hãy chắc chắn sử dụng găng tay. Tuy nhiên, những món ăn như vậy được làm sạch trong vài phút, các sản phẩm không bị dính hoặc dính trong quá trình nấu. Cái vạc có thể được sử dụng trên bất kỳ bếp lò, trong lò và cả trên lửa.

"Biol" Là một công ty sản xuất vạc gang Tatar đích thực, phù hợp để nấu bất kỳ món ăn nào trên lửa, nhưng cũng có thể được sử dụng trên đĩa. Những món ăn như vậy hoàn hảo giữ nhiệt và mang lại cho thực phẩm một hương vị khác thường. Công ty có một danh tiếng rất tốt, nhưng người mua cảnh báo rằng nhà sản xuất không dành dầu động cơ để xử lý các bức tường của tàu, vì vậy vạc chắc chắn phải được làm cứng trước khi sử dụng lần đầu tiên.

Cauldrons của các món ăn Kama và thương hiệu Dobrynya cũng có nhu cầu.

Khi chọn một cái vạc cần phải tính đến một số khía cạnh quan trọng.

• Hầu hết các sản phẩm được bán có hình dạng bán cầu với đáy tròn.Thiết kế này cho phép sử dụng bát đĩa để nấu trên ngọn lửa mở, thường được sử dụng với giá ba chân.
• Nên mua vạc, mật độ của các bức tường là 3-5 cm. Nếu bạn mua một mô hình với các bức tường mỏng hơn, thì sản phẩm sẽ phục vụ bạn không lâu. Mặc dù chi phí thấp của một mô hình như vậy, nó không phải là nhu cầu.
• Hãy nhớ rằng các bức tường của vạc càng dày đặc, nhiệt sẽ tích lũy trong đó càng hiệu quả, và món ăn sẵn sàng sẽ trở nên ngon và ngon ngọt hơn.
• Điều rất quan trọng là kiểm tra khoang bên trong của các bức tường xem có lỗ hổng, không đều, chip và vết nứt không - bất kỳ lỗi nào trong số này là lý do để từ chối mua, vì chúng làm phức tạp đáng kể việc làm nóng sản phẩm đã chuẩn bị.
• Trước khi mua, hãy chắc chắn xác định món ăn nào và loại lửa nào bạn dự định sử dụng sản phẩm. Nếu bạn có kế hoạch nấu trên bếp gas hoặc bếp điện truyền thống, thì bạn nên ưu tiên cho các mô hình bằng đồng hoặc nhôm, gang được sử dụng thường xuyên trên lửa, cũng như trong lò, và nên mua chúng có nắp.
• Khi chọn một mô hình phù hợp, hãy chắc chắn xem xét vấn đề thiết kế của lò và độ sâu của nó.

Sau khi có được cái vạc nên được chuẩn bị cho lần sử dụng đầu tiên ở nhà, vì điều này bạn nên thực hiện một vài thao tác đơn giản.

Đầu tiên bạn cần rửa sạch dầu mỡ nhà máy. Bạn có thể sử dụng nước thông thường từ vòi với chất tẩy rửa giống như gel.

Cần phải thiết lập chế độ làm nóng tối đa và vôi hóa vạc trong khoảng 2-2,5 giờ. Trong quá trình chế biến, thỉnh thoảng cần phải xoay các món ăn từ bên này sang bên kia.

Ngay khi khói từ vạc ngừng bay, chúng ta có thể cho rằng chất bôi trơn đã bị đốt cháy hoàn toàn. Ngay sau đó, cần phải lau sạch bề mặt bên trong của hộp bằng vải mềm, đổ một gói muối vào bên trong và nung vạc trong khoảng một giờ - trong thời gian này muối sẽ hấp thụ tất cả các tạp chất kim loại với các yếu tố không cần thiết và muối sẽ xám.

Canxi được lặp đi lặp lại, nhưng bây giờ với dầu thực vật. Để xử lý sẽ mất 350-400 ml, quy trình kéo dài khoảng 25-30 phút. Trong thời gian này, dầu bắt đầu bao phủ các bức tường của vạc và làm tắc nghẽn lỗ chân lông của vật liệu. Dầu còn lại phải được xả hết, sau đó vạc được làm mát và gửi đi bảo quản ở nơi khô ráo, sạch sẽ.

Có một cách khác để chuẩn bị vạc để sử dụng.

Sử dụng khăn giấy, cần phải làm sạch tất cả dầu, sau đó nồi hơi bị đảo lộn và ở vị trí này được đặt trong lò sấy nóng sẵn.

Món ăn nên được rang trong khoảng một giờ ở nhiệt độ 220-230 độ. Thời gian này là đủ để xử lý hoàn toàn gang.

Trong quá trình nấu trong vạc, một màng mỏng được hình thành từ dầu và chất béo, giúp bảo vệ hiệu quả vật liệu khỏi bị ăn mòn và cũng tăng thêm độ ngon và mùi thơm cho món ăn. Nếu bạn loại bỏ một bộ phim như vậy, thực phẩm trong quá trình nấu ăn sẽ bắt đầu cháy, đó là lý do tại sao khi làm sạch vạc không nên sử dụng các hợp chất mài mòn và bàn chải kim loại.

Nếu các sản phẩm vẫn bị đốt cháy, thì bạn cần đổ một ít nước vào vạc, thêm một vài muỗng soda và muối và đun trên lửa vừa trong khoảng nửa giờ. Khi nước đã nguội, bạn sẽ cần làm sạch các bề mặt bên trong bằng miếng bọt biển mềm và chất tẩy rửa.

Như bạn đã biết, gang có khả năng hấp thụ mùi, vì vậy thỉnh thoảng bạn cần thực hiện vạc chế biến sau đây - bạn cần đặt chén đĩa trên lửa lớn, đổ ra một gói muối và nung trong 30 - 40 phút. Muối phải được khuấy liên tục và phân phối trên các bức tường - trong quá trình chế biến, nó sẽ hấp thụ tất cả các mùi và đồng thời loại bỏ bồ hóng.

Để vạc không bị rỉ sét, nó cần được chăm sóc. Ngay sau khi nấu, loại bỏ tất cả dư lượng thực phẩm, rửa sạch bằng nước và chất tẩy rửa, sau đó lau khô bằng khăn giấy hoặc bằng cách rang.

Nếu bạn vẫn không thể tránh được sự ăn mòn, thì bạn có thể cứu vãn tình hình. Để làm điều này, khuấy nước với giấm theo tỷ lệ 1: 1, đổ nó vào một cái chậu lớn và giữ vạc trong đó trong khoảng một giờ. Sau đó, thùng chứa được sấy khô, muối thô được đặt dưới đáy và cọ xát trên tất cả các bức tường và dưới cùng. Vì vậy, bạn loại bỏ rỉ sét trên bề mặt.

Cách và cách rửa vạc gang, xem video sau.