Mọi thứ bạn cần biết về Kazan

Kazan là một món ăn phổ biến ở Nga đến với chúng tôi từ các nước châu Á. Công suất là một nồi hơi trong đó có thể nấu thức ăn trên lửa mở. Kazan - người bạn đồng hành không ngừng của giải trí ngoài trời. Và, tất nhiên, món ăn chính, được liên kết với kazan, là pilaf. Để làm cho thức ăn ngon, thơm, giòn và đáp ứng tất cả các yêu cầu của ẩm thực Uzbekistan, nên chọn vạc chính xác.

Cái vạc trông giống như cái vạc hình bán nguyệt và thường được sử dụng bởi thợ săn, ngư dân, khách du lịch. Ngoài ra, món ăn này có thể được tìm thấy trong nhà của những người yêu thích ẩm thực phương Đông. Cauldron dự định đặc biệt để nấu cơm thập cẩm, lagman và các món ăn phổ biến khác. Cái nồi này tốt vì Nó có sẵn tại bất kỳ cửa hàng thiết bị. Trên kệ cung cấp nhiều loại hiện đại, tuy nhiên, bạn nên chọn một hộp đựng càng gần với các món ăn truyền thống của các nước phương Đông.

Nếu bạn so sánh một cái vạc với một cái chảo, thì nó khác với hình dạng tròn của nó, nhờ đó có thể hạ nó thành lửa. Trong quá trình nấu, cả đáy và tường đều nóng lên đều. Nó cung cấp nấu ăn nhanh và ngon ngọt của các thành phần. Các kazan cũng thuận tiện khi sử dụng chân máy. Trong trường hợp này, lò sưởi có thể phục vụ như một cái hố trong đó một ngọn lửa được tạo ra hoặc những viên đá được lắp đặt theo đó ngọn lửa đang nóng lên.

Các vạc có thể được phân loại theo vật liệu mà chúng được tạo ra. Từ các nguyên liệu được sử dụng phụ thuộc vào hương vị của thực phẩm và độ bền của sản phẩm.

• Với lớp phủ thêm. Những cái vạc hiện đại có thể được phủ một lớp chống dính Teflon hoặc tráng men. Đây không phải là lựa chọn tốt nhất để sử dụng trên lửa mở, vì lớp vỏ bị nứt, tróc ra dưới tác động của nhiệt, các hạt Teflon có hại xâm nhập vào thực phẩm, không làm cho món ăn trở nên hữu ích.

• Đồng. Một sản phẩm khá hiếm ở Nga, nhưng đó là những chiếc vạc đồng mà người dân ở Azerbaijan và Uzbekistan sử dụng. Những container này bất tiện vì chúng nhanh chóng bị ăn mòn. Ngoài ra, chúng giữ nhiệt kém hơn, và sau mỗi lần sử dụng, tàu phải được rửa kỹ.

• Nhôm. Sản phẩm rất phổ biến ở Nga. Đây là một lựa chọn phù hợp để nấu trên bếp lửa và nấu trên bếp gas hoặc bếp điện.

• Gang. Các trường hợp phổ biến nhất. Mặc dù thời gian khởi động dài và trọng lượng nặng của sản phẩm, đó là những chiếc vạc làm bằng gang được lựa chọn bởi những người yêu thích dã ngoại có kinh nghiệm. Rốt cuộc, gang đến mức tối đa vẫn giữ được hương vị và mùi thơm của các thành phần và cho phép bạn nấu cơm thập cẩm tuyệt vời.

Sự chú ý riêng biệt xứng đáng bởi sự đa dạng như kazan-wok. Sản phẩm này thay thế thành công chảo, vạc, chảo rán và chảo. Do tính chất đặc biệt của nó, trong một thùng chứa như vậy, có thể dập tắt, chiên, đun sôi, đun nhỏ lửa, xào bất kỳ sản phẩm nào. Đáy của vạc nhỏ, nhưng nó có những bức tường cao giúp chuẩn bị thuận tiện cho các món ăn lỏng và bán lỏng. Tay cầm của hầu hết các mô hình được làm bằng bakelite, vì vậy chúng không nóng lên và không tuột khỏi tay.

Khi chọn một cái vạc, bạn cần xem xét cẩn thận cho công ty nào các món ăn sẽ được sử dụng thường xuyên nhất. Các cửa hàng cung cấp vạc thu nhỏ, mà một thợ săn đơn độc có thể mang theo vào rừng, vạc là phương tiện cho các chuyến đi gia đình và các mặt hàng lớn cho một công ty lớn. Những cái vạc nhỏ nhất thường có thể tích từ 3 - 7 lít, với trường hợp này bạn có thể đi tự nhiên trong công ty 2-3 người. Sản phẩm sẽ cho phép bạn nấu cháo, cơm hoặc nướng.

Bể cỡ trung bình được cung cấp với số lượng 8-15 lít, chúng thường được sử dụng cho 3-4 người. Sản phẩm này rất phù hợp, ví dụ, để giải trí ngoài trời cho các gia đình, thường trong trường hợp này nên dùng vạc cho 12 lít. Mẫu vật lớn có số lượng 15-20 lít, chúng sẽ giúp nuôi sống công ty 7-10 người.

Các xe tăng lớn nhất có thông số trong 25 lít. Những sản phẩm này có thể được sử dụng, ví dụ, trong trại du lịch của trẻ em hoặc trong một chiến dịch của một công ty gồm 10-16 người. Những container 25 lít này cũng được cung cấp để phục vụ.

Nói chung, việc lựa chọn kích thước không chỉ phụ thuộc vào số lượng người, bởi vì bạn cũng cần tính đến việc món ăn sẽ tăng lên, đun sôi mềm, nó sẽ cần phải được trộn lẫn. Ngoài ra, nhiều khách du lịch không chỉ muốn thưởng thức phụ gia. Do đó Khi chọn một thể tích, nhân số người với hai và thêm hai lít nữa vào kết quả. Công thức này cho phép bạn chọn hộp đựng phù hợp và thuận tiện nhất.

Hình thức của một cái vạc truyền thống là bán cầu. Hình thức này được thông qua trong thực tế rằng mục đích chính của sản phẩm là nấu trên lửa. Trên một bề mặt phẳng, nấu trong một con tàu như vậy là khá khó khăn, vì đáy tròn không cho phép bình chứa đứng. Về vấn đề này, hiện tại, các nhà sản xuất cung cấp các mô hình hiện đại với đáy phẳng, cho phép bạn nấu cơm thập cẩm ngon tại nhà.

Khi mua, tốt hơn là ưu tiên cho vạc có nắp, nhưng nếu không bao gồm, thì bạn có thể mua riêng nắp. Nếu ngôi nhà đã có nắp từ chảo rán có đường kính phù hợp, thì nó khá phù hợp với một cái vạc mới, vì vậy trong những trường hợp như vậy, sẽ không có ý nghĩa gì khi trả quá nhiều cho phụ kiện này. Đối với sản phẩm phù hợp với nắp bằng thủy tinh hoặc silicone.

Một số trang bị một cái vạc với hai nắp cùng một lúc, một trong số đó ở trên cùng và thứ hai - ở giữa. Vỏ gỗ hoặc nhôm cũng có thể được sử dụng cho vạc. nhưng tốt hơn là nên ưu tiên cho các sản phẩm làm từ silicone, vì vật liệu này không giải phóng hơi nước từ bát đĩa và đây là điều kiện quan trọng khi chế biến nhiều món ăn. Nắp silicon được cung cấp trên đồ sành sứ với ba kích cỡ, trong đó bạn có thể chọn một cái vạc phù hợp.

Có những cái vạc, dựa vào nắp kính chịu nhiệt có tay cầm và van hơi. Nhờ vành silicon và hệ thống táo bón cụ thể, nắp được bịt kín sang hai bên đến mức tối đa. Sử dụng một van bên trong tạo ra một bầu không khí chân không, áp suất tăng và điểm sôi tăng lên. Do đó, các món ăn được chuẩn bị trong một chế độ thậm chí còn tăng tốc hơn. Thiết bị hoạt động theo nguyên tắc nồi áp suất.

Có lẽ, cái vạc được mua với mong muốn đi ra nông thôn, điều đó có nghĩa là người mua sẽ cần các phụ kiện khác để nấu ăn. Vì vậy, điều quan trọng là đừng quên mua một chiếc thớt riêng. Nó nên được sử dụng riêng cho một chuyến dã ngoại. Đồng thời để cắt thịt sống nó phải là một sản phẩm riêng biệt.

Tốt hơn là đánh dấu các bảng trước để biết cái nào trong số chúng được dành cho thịt sống, và cái nào là cho rau. Đừng quên mua những con dao sắc và mua một bộ tách kim loại, thích hợp để phủ và trộn các sản phẩm trong một cái vạc.

Thông thường, người mua phải đối mặt với sự lựa chọn giữa các sản phẩm gang và nhôm. Mỗi người trong số họ đều có ưu và nhược điểm, nhưng phiên bản gang vẫn không có đối thủ. Điều này là do những lợi ích sau đây.

• Trong gang, các món ăn chất lượng cao được nấu chín, đòi hỏi phải mòn mỏi lâu trong lửa. Đó là trong một tàu như vậy mà súp phong phú thơm, pilaf giòn, và thịt nướng thu được.
• Vật liệu này có độ dẫn nhiệt thấp, cho phép nó giữ nhiệt trong một thời gian dài.
• Cái vạc gang từ từ nóng lên, tuy nhiên, nó dần dần phân phối nhiệt trong toàn bộ nội dung, vì vậy các thành phần được hầm kỹ cho đến khi sẵn sàng. Thậm chí tốt hơn, các sản phẩm sẽ được nấu chín nếu vạc được đóng với nắp đậy kín, vì bây giờ chúng sẽ mòn mỏi dưới ảnh hưởng của hơi nước.
• Cuộc sống của một vạc như vậy là gần như không giới hạn. Hơn nữa, các món ăn càng thường xuyên được nấu bằng gang, nó càng cải thiện hiệu suất của nó, vì cấu trúc xốp chứa đầy chất béo từ các món ăn trước đó, tạo ra một lớp chống dính tự nhiên.

Tuy nhiên, trước khi mua một sản phẩm gang, bạn nên chú ý đến những nhược điểm của nó.

• Gang có trọng lượng rất lớn, do đó, nó khó làm việc hơn, bên cạnh đó, nó khó mang theo.
• Chính nó, gang có ít biến dạng, nhưng nó dễ vỡ. Đó là, nồi hơi đã bị rơi có thể bị hỏng.
• Nếu chăm sóc không đúng cách, vật liệu gang có thể bị rỉ sét. Điều này là có thể nếu chủ sở hữu không tuân theo các quy tắc chuẩn bị trước khi sử dụng lần đầu tiên.

Bất chấp những khuyết điểm này, gang vạc - lựa chọn ưa thích nhất. Nhưng mẫu vật bằng nhôm, giống như chậu có thành dày, đáng được chú ý. Chúng có những ưu điểm sau:

• sản phẩm nhôm có khối lượng nhỏ, vì vậy chúng thoải mái khi đi bộ;
• tùy chọn này có một mức giá khá phải chăng;
• trong một thùng nhôm, pilaf khá tốt thu được trong một khoảng thời gian ngắn;
• Sau khi mua, bản sao không yêu cầu chuẩn bị đặc biệt, chỉ cần rửa và lau kỹ.

Trong số các nhược điểm của sản phẩm đáng chú ý sau đây.

• Nhôm có tính dẫn nhiệt cao, vì vậy tàu nóng lên nhanh chóng, nhưng cũng nguội đi nhanh chóng. Và đây là một bất lợi đáng kể trong việc chuẩn bị các món ăn phương Đông.
• Do độ mềm cao của nồi như vậy dễ bị nhăn.
• Khi bạn quan tâm bạn cần tuân theo một số quy tắc. Ví dụ, bạn nên tránh sử dụng các hóa chất mạnh và bọt biển cứng.

Nếu bạn xử lý vật liệu, thì bạn nên chú ý đến một tiêu chí như mật độ của các bức tường. Từ điều này phụ thuộc vào mức độ của các món ăn uể oải. Mật độ càng cao, món hầm sẽ càng ngon.

Cần phải từ bỏ các sản phẩm của Trung Quốc, mật độ của chúng chỉ là 3 mm và điều này không chỉ gây ra sự bất tiện khi nấu ăn, mà còn có thể gây nguy hiểm. Vạc truyền thống Trung Á có độ dày cạnh 4-5 mm. Ấm này nhẹ và khá thoải mái khi sử dụng. Các bức tường dày hơn cung cấp nấu các món ăn thậm chí tốt hơn, tuy nhiên, một sản phẩm như vậy rất nặng, và chỉ phù hợp cho autotravel.

Khi mua vạc, điều quan trọng là phải chọn sản phẩm của các nhà sản xuất đã được chứng minh. Cauldrons sản xuất cả ở Nga và nước ngoài, nhưng tốt hơn là nên ưu tiên cho các sản phẩm được sản xuất tại các quốc gia nơi những món ăn như vậy đã được sử dụng trong một thời gian dài.Ở đây, công nghệ sản xuất được phát triển hơn, khi các nhà sản xuất điều chỉnh sản phẩm theo điều kiện hiện đại, nhưng đồng thời tuân thủ các điểm chính sẽ cho phép chế biến các món ăn có vị như thức ăn của tổ tiên.

Vì vậy, nên chọn vạc từ Tajikistan, Turkmenistan và Uzbekistan.

Khi mua một cái vạc gang, tàu cần được chuẩn bị tốt trước khi chuẩn bị đầu tiên. Từ đó phụ thuộc vào chất lượng của các món ăn trong tương lai, cũng như tuổi thọ của sản phẩm. Nếu việc chuẩn bị được thực hiện tại nhà, nên mở tất cả các lỗ thông hơi và cửa sổ trước. Nếu thời tiết cho phép, tốt nhất là thực hiện các thủ tục trên đường phố. Điều quan trọng là đốt cháy dầu trong nồi và cho phép màng dầu bám chặt.

Đầu tiên, đổ dầu hoặc mỡ vào thùng chứa, đặt trên lửa và đốt cháy mạnh. Ngay khi đáy được phủ một màu đỏ, bạn cần đeo găng tay dày và nhẹ nhàng xoay vạc sang một bên để các bức tường cũng được nung.

Ngay khi nồi progolitsya tốt từ mọi phía, bạn cần đợi cho đến khi nó nguội. Tiếp theo, đổ dầu, lật nồi và đặt nó ở dạng này trên lửa trong 30 phút. Các quy trình này sẽ cho phép đạt được một bộ phim ổn định sẽ tạo ra một lớp chống dính tự nhiên và sẽ không cho phép các sản phẩm trong tương lai bị cháy. Ngay sau khi tất cả các giai đoạn được hoàn thành, nồi nên được làm mát và rửa sạch.

Việc chăm sóc thêm của Kazan khá đơn giản. Cần phải làm sạch hoàn toàn khỏi cặn thực phẩm, rửa sạch, lau khô và lau trước khi bảo quản bằng vải dầu. Một lớp dầu vĩnh viễn sẽ không cho phép sắt bị rỉ sét. Nếu các thành phần vẫn bị cháy hoặc gỉ xuất hiện trên bề mặt, bạn cần rửa sạch thùng chứa, đổ muối và vôi thành màu nâu. Sau đó một lần nữa yêu cầu dầu rang.

Đánh giá qua các đánh giá, vạc là một điều cần thiết trong cuộc sống hàng ngày cho người hâm mộ pilaf. Chỉ trong sản phẩm này có thể nấu nó theo tất cả các quy tắc. Người mua lưu ý rằng khi nấu ăn tại nhà, họ thích sử dụng các mẫu bằng gang và khi đi câu cá hoặc săn bắn, họ lấy một phiên bản bằng nhôm. Điều này là do sự khác biệt về trọng lượng. Các món ăn, đặc biệt là pilaf, trong một hộp đựng bằng gang sẽ ngon hơn và thơm hơn, tuy nhiên Không phù hợp để mang theo những dụng cụ nặng như vậy trong chuyến đi cắm trại.

Về cách đánh lửa vạc, xem video sau.