Các loại chậu, sắc thái của sự lựa chọn và sử dụng

Ngày nay, chảo là một trong những yếu tố không thể thiếu của các món ăn cho bất kỳ nhà bếp. Nó được sử dụng để luộc, hầm và thậm chí chiên thức ăn. Bài viết này sẽ thảo luận về các loại nồi phổ biến nhất, các sắc thái của sự lựa chọn và sử dụng ở nhà.

Cái chảo là một loại vật chứa để nấu thức ăn (luộc, xào và hầm). Không giống như người tiền nhiệm (chậu), chậu thường có hai tay cầm, cũng như nắp có thể tháo rời và gắn chặt.

Các nồi từ lâu đã trở thành một công cụ không thể thiếu để nấu ăn trong nhà bếp, và với nhiều phương pháp và hình thức nấu ăn khác nhau, sự đa dạng của chúng đã được mở rộng. Dưới đây sẽ được coi là loại chậu phổ biến nhất.

• Kazan Một loại chảo phổ biến được sử dụng để nấu cơm thập cẩm và cháo ngũ cốc. Biến thể này dày hơn, nhưng không phải hình vuông, mà là hình bán nguyệt. Do hình thức này, thực phẩm có thể đơn giản là mòn mỏi trong một thời gian đáng kể, mà không cần quá liều hoặc đốt cháy. Theo quy định, nó là gang được sử dụng để sản xuất vạc - chỉ có nó mới có thể cung cấp độ dày thành cần thiết.

• Hấp Điều đặc biệt của việc nấu nướng trong nồi hơi đôi là thực phẩm không được tiếp cận trực tiếp với nước hoặc lửa, mà được làm nóng hoàn toàn bằng hơi nước. Thực phẩm như vậy được coi là rất hữu ích, và rau nấu chín trong nồi hấp vẫn ngon ngọt hơn và giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng. Nếu chúng ta xem xét thiết kế của những chiếc chảo như vậy, thì luôn phải có nhiều cấp độ cùng một lúc. Mức thấp nhất chứa đầy nước thông thường để tạo hơi nước, thức ăn nằm ở tầng trên.

• Nồi sữa. Loại xoong này được sử dụng riêng cho việc đun sôi sữa. Đây thường là một cái chảo rất nhỏ hình vuông hoặc thon dài làm bằng thép không gỉ hoặc nhôm. Những chiếc chảo như vậy chỉ được trang bị một tay cầm mở rộng hoặc "hạ thấp" để dễ dàng rót sữa vào các thùng chứa khác.

• Nồi chiên. Một loại chảo điện tử, thường được sử dụng trong các nhà hàng và quán cà phê để nấu khoai tây và rau quả nhanh. Nguyên lý của một chiếc chảo như vậy là thức ăn được chiên trong dầu nóng hoặc mỡ. Thông thường cách này họ nấu khoai tây chiên. Đặc thù của thực phẩm như vậy là ở hàm lượng dầu cao.

• Đồng bằng chảo. Tùy chọn phổ biến nhất để nấu nhiều loại thực phẩm. Chảo như vậy có hai tay cầm, nắp bằng thủy tinh hoặc kim loại. Để sản xuất chảo như vậy có thể được sử dụng nhiều loại vật liệu, sẽ được thảo luận dưới đây.

Ngày nay có một số loại nồi tùy thuộc vào vật liệu sản xuất của họ, sự hiện diện và loại lớp phủ, cũng như phạm vi sử dụng.

Nó được coi là một lựa chọn phổ biến trong số các nữ tiếp viên không chỉ thích ăn ngon mà còn là thực phẩm lành mạnh nhất. Ngoài chất lượng kỹ thuật, chảo tráng men thường được làm theo kiểu dáng nguyên bản và đẹp mắt, làm say đắm nhiều bà nội trợ.

Vì lớp phủ mỏng, chiếc chảo này rất nhẹ, nóng lên nhanh chóng, nhưng đủ mạnh để chịu được nhiệt độ cao trong một thời gian đáng kể. Ngoài ra trong các nồi này, tốt hơn là lưu trữ súp, cháo và thực phẩm khác, vì men có chức năng bảo vệ và không cho phép muối kim loại oxy hóa và làm hỏng thực phẩm.

Nhưng men răng chưa bao giờ được phân biệt bởi các đặc tính cường độ cao, và do đó, một cái chảo như vậy cần được xử lý cẩn thận - không té ngã, sử dụng muỗng kim loại và dao. Tất cả điều này loại bỏ một lớp men, sau đó không thể phục hồi. Điều tương tự cũng áp dụng cho việc sử dụng chất tẩy rửa mạnh và các sản phẩm tẩy rửa và dung dịch axit.

Những chiếc chảo như vậy được đặc trưng bởi sự xuất hiện của những chiếc giẻ nhỏ (nơi làm mỏng hoàn toàn lớp men), sau đó những món ăn như vậy sẽ có hại khi sử dụng. mứt hoặc xi-rô), không tốt.

Ngày nay, có hai cách để che chậu bằng men - bằng phương pháp phun và nhúng. Thực tế là các mô hình với phun phục vụ ít hơn nhiều, và lớp men bảo vệ trên chúng trở nên mỏng hơn rất nhanh. Để xác định phương pháp áp dụng men, nó là đủ để kiểm tra bên ngoài của chảo và tìm các điểm đính kèm cho tay cầm.

Khoảng trống ở nơi này cho thấy men răng đã được phun. Lưu ý màu của men bên trong chảo. Nếu bên ngoài nó có thể hoàn toàn khác nhau, thì chỉ những màu trung tính được xác định nghiêm ngặt mới được phép bên trong: đen, trắng, kem, xanh nhạt hoặc xanh dương. Thực tế là men của bất kỳ màu nào khác đều độc hại và sẽ gây ra tác hại không thể khắc phục cho sức khỏe của bạn.

Một biến thể phổ biến của nồi, mà họ thích sử dụng trong quán ăn, căng tin, cũng như nơi nấu ăn cho nhiều người. Bất kỳ dụng cụ kim loại, bao gồm nhôm, nóng lên đáng kể. Ngoài ra, nó nặng ít và không tốn kém. Nhưng từ các hộp nhôm sưởi ấm thường xuyên bị biến dạng, thay đổi hình dạng, và cũng tối hơn.

Ngoài ra, Nhôm không thờ ơ với kiềm và axit mà nó có thể phản ứng. Bởi vì điều này, hương vị của thực phẩm tự thay đổi, và kim loại nặng tích tụ trong cơ thể con người, theo thời gian có thể gây ra các bệnh nghiêm trọng.

Nồi nhôm thường được sử dụng để làm mì ống, ravioli, luộc trứng, đun sôi sữa. Không nên sử dụng chúng cho việc chuẩn bị thực phẩm ăn kiêng, các món ăn nhiều giai đoạn, cũng như tất cả các sản phẩm có tính axit cao. Khi chọn chảo nhôm, bạn chỉ nên chú ý đến hai điều: độ dày của tường và đáy, cũng như sự đồng đều của nó.

Đáy phải dày ít nhất 3 mm, và các bức tường nên có ít nhất 1,5-2 mm. Bạn cũng có thể chọn các tùy chọn với nắp đậy tốt và kín và vặn, không được hàn.

Nó được coi là một trong những lựa chọn ít phổ biến nhất trong số các nữ tiếp viên hiện đại, được đánh giá cao về độ bền và dễ tán tỉnh. Hầu như tất cả các bà nội trợ đều coi gang là vật liệu bền nhất để làm đồ dùng nhà bếp. Ngoài ra, anh không sợ bất kỳ vết trầy xước hay hư hỏng nào đối với các vật kim loại. Ưu điểm riêng của chậu gang là lớp chống dính tự nhiênđược hình thành sau khi ngâm sắt với dầu. Hơn nữa, dụng cụ nấu bằng gang nguội rất chậm, và do đó có thể giữ ấm thức ăn trong một thời gian dài.

Nhưng dụng cụ nhà bếp bằng gang rất nặng, khiến cho không thể rửa chúng trong máy rửa chén. Ngoài ra, gang có độ dẫn nhiệt kém, vì vậy nó nóng lên trong một thời gian rất dài. Mặc dù độ bền của nó, rỉ sét, xuất hiện từ nước hoặc lưu trữ rau lâu dài, là đặc trưng của dụng cụ nấu bằng gang.

Gang chất lượng cao khá dễ phân biệt với chất lượng thấp. Nó là đủ để chú ý đến màu sắc và độ xốp của chảo. Nếu bạn có một soong gang mịn và nhẹ của một bóng râm trước bạn, hãy chắc chắn rằng nó sẽ phục vụ trong một thời gian rất ngắn. Màu đen của chảo càng phong phú và càng nặng thì càng tốt. Các mẫu chảo gang chất lượng cao nhất sẽ nặng ít nhất 3,5 kg với thể tích 3 lít.

Một lựa chọn phổ biến để nấu các món rau sử dụng một lượng lớn gia vị và một lượng dầu tối thiểu. Những món ăn như vậy nóng lên cực kỳ nhanh chóng, trong khi để hâm nóng và chiên thức ăn hầu như không cần dầu - bề mặt cung cấp một lớp thức ăn hoàn hảo dọc theo đáy chảo và ngăn không cho nó bị cháy.

Theo quy định, lớp phủ Teflon rất mỏng hoặc bị hư hỏng, sau đó một chiếc chảo như vậy sẽ không phù hợp để sử dụng. Sau khi làm mỏng lớp phủ Teflon, tất cả thực phẩm sẽ dần bị bão hòa với các chất gây ung thư, dẫn đến sự phát triển của các bệnh tim mạch.

Chảo với lớp phủ như vậy, tốt nhất, sẽ kéo dài bạn không quá một năm, sau đó các món ăn sẽ phải thay đổi. Thông thường, chảo có lớp phủ Teflon được sử dụng để chuẩn bị thực phẩm tốt cho sức khỏe. Teflon cho phép bạn chuẩn bị tốt cho rau, không cho phép chúng bị cháy hoặc mất hương vị phong phú. Khi chọn các thiết bị như vậy, trước hết, bạn nên chú ý đến lớp phủ nhiều lớp - nó càng dày thì các món ăn sẽ càng lâu. Theo quy định, số lượng lớp được chỉ định trên gói.

Một phiên bản khác của dụng cụ nhà bếp. Nó không tham gia vào bất kỳ phản ứng nào với oxy hoặc với thức ăn khi làm mỏng các bức tường của nó. Nó hoàn toàn giữ nhiệt độ, bên cạnh đó, nó chịu được lạnh, để có thể lưu trữ thực phẩm trong tủ lạnh một cách an toàn. Khi chiên trong những cái nồi này, thức ăn không bị cháy, mặc dù nó không có lớp chống dính.

Nhưng những cái nồi như vậy nặng rất nhiều, và cũng không có khả năng chịu được rơi xuống gạch hoặc gạch. Vết xước thường vẫn còn trên gốm, do số lượng lớn có thể phức tạp bằng cách nấu thức ăn trong đó trong tương lai. Ngoài thực tế là các món đồ gốm có giá cao hơn nhiều so với tất cả các lựa chọn khác, bạn sẽ cần một bộ chia lửa để sử dụng chảo gốm trên bếp gas.

Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột khi sử dụng chảo gốm. Vì vậy, tốt hơn là không nên để đồ gốm nóng trong tủ đông, nhưng bạn nên để chảo gốm lạnh mà bạn vừa mang từ ban công đứng ở nhiệt độ phòng.

Thực tế là, do biến động nhiệt độ, nứt gốm và vỡ. Ngoài ra, sự hình thành của chip là có thể nếu tất cả nước từ bể sôi do nấu ăn, và bạn không thêm nhiều hơn. Đối với việc lựa chọn chảo gốm, ở đây chỉ đáng chú ý đến trọng lượng và độ dày của mô hình. Một nồi gốm chất lượng nên có độ dày thành. ít nhất 4 milimét và nặng ít nhất 2 kg với thể tích ba lít.

Thủy tinh khác với các loại chảo khác trong một loạt thực hiện, và cũng có vẻ ngoài dễ chịu. Đồ thủy tinh là rẻ tiền và đẹp, sau khi nấu nó, đừng ngần ngại, bạn có thể ngay lập tức gửi lên bàn, vì nó trông hài hòa với tất cả các thiết bị và món ăn. Đồ thủy tinh không bị rỉ sét, thức ăn trong đó không bị dính và không bị hư hỏng.

Thủy tinh tuyệt đối an toàn và không phát ra bất kỳ chất gây hại nào trong quá trình xử lý nhiệt. Nó rất dễ dàng để rửa kính do một lớp phủ mịn, nó cũng có thể rửa trong máy rửa chén. Kính có khả năng chịu nhiệt độ, giữ nhiệt trong một thời gian dài và không bị hư hỏng do bảo quản trong lạnh.

Nhưng đối với một nồi như vậy cũng đòi hỏi một bộ chia lửa hoặc phân vùng (như trong lò nướng). Nó có khả năng chống lại các giọt và áp lực kém, các vết trầy xước nhỏ do dao kéo và thậm chí là thức ăn được để lại trên kính. Ngoài ra, kính không chịu được biến động nhiệt độ và đơn giản là có thể bị nứt. Bình thủy tinh lý tưởng để nấu súp, món ăn phụ và thuốc sắc, ngũ cốc.

Tuy nhiên, khi chiên và hầm nguyên liệu này tốt hơn là không sử dụng. Do tiếp xúc với nhiệt độ kéo dài, thủy tinh bị sẫm màu và trở nên giòn. Một đặc điểm đặc trưng của đồ thủy tinh kém chất lượng là sự hiện diện của nhiều bọt khí, trong tương lai, nếu sử dụng không đúng cách, chảo có thể gây ra nứt và vỡ. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng kính trong suốt và hơi xanh - màu này cho biết chất lượng và độ bền.

Một phiên bản phổ biến của các món ăn trên thị trường hiện nay, có sẵn trong mọi cửa hàng phần cứng. Đó là đồ dùng bằng thép không gỉ mà các đầu bếp chuyên nghiệp thích sử dụng để chuẩn bị các kiệt tác nhà bếp của họ. Thép không gỉ có đặc điểm sức mạnh độc đáo - Nó có khả năng chống va đập, không sợ trầy xước hoặc rơi, nó có thể phục vụ trong 5 năm trở lên. Ngoài ra, món ăn này phân phối nhiệt đều khắp cơ thể. Nó rất dễ dàng để làm sạch, bởi vì nó dung nạp các phương tiện tích cực.

Nhược điểm của các món ăn bằng thép không gỉ - một chi phí đáng kể, độ dẫn nhiệt thấp. Ngoài ra, trên thép không gỉ, vết bẩn hình thành theo thời gian không thể loại bỏ. Thép không gỉ làm tối với thời gian và mất độ sáng bóng.

Những món ăn như vậy phù hợp cho bất kỳ phương pháp nấu ăn nào, tuy nhiên, tốt nhất là thể hiện bản thân trong việc hầm và nấu rau, thịt và ngũ cốc. Khi chọn chảo inox, bạn nên chú ý đến các thông số sau được chỉ định ở dưới cùng của món ăn.

• Thông thường các số sau được chỉ định ở đó: 18/10, 08/13, 12/13. Phần thứ nhất nói về tỷ lệ crom trong hợp kim, phần thứ hai nói về hàm lượng niken. Theo quy định, giá trị của chữ số đầu tiên càng cao, các món ăn được mua sẽ càng tốt. Tỷ lệ tốt nhất là 18/10 - đây là thép y tế của tôi.
• Cũng chú ý đến độ dày của tường và đáy. Các bức tường không được mỏng hơn 0,5 milimét và đáy phải ít nhất là 3 mm. Hãy xem xét rằng các giá trị này càng nhiều, thực phẩm sẽ ấm lên tốt hơn và nhiệt và nhiệt sẽ được phân phối đều hơn trong các món ăn. Lựa chọn lý tưởng để nấu các món ăn tốt cho sức khỏe là mua một chiếc chảo inox có thành đôi hoặc gấp ba.

Cũng là một trong những lựa chọn cho bộ đồ ăn để sử dụng chuyên nghiệp. Nó có tính dẫn nhiệt tuyệt vời, cho phép bạn nấu bất kỳ loại thực phẩm nào rất nhanh: từ chiên kỹ đến chế biến thực phẩm ở nhiệt độ tinh tế mà không có nguy cơ bị cháy. Ngoài ra, đồng thực sự an toàn cho sức khỏe, vì nó không phát ra bất kỳ chất gây hại nào trong quá trình sưởi ấm.

Đặc biệt có giá trị là các mô hình đuổi theo chảo đồng. Người ta tin rằng điều này làm tăng tuổi thọ của chảo nhiều lần.

Đồ dùng bằng đồng cực kỳ nặng, có thể gây ra vấn đề trong quá trình giặt. Nó đắt hơn nhiều so với các kim loại, thủy tinh và thậm chí một số mô hình gốm. Ngoài ra, đồng cũng cần được chăm sóc liên tục - không được cọ xát thường xuyên, nó sẽ mất đi vẻ ngoài dễ chịu và cũng trở nên thô ráp. Ngoài ra, tất cả các vết trầy xước và vết lõm đều có thể nhìn thấy hoàn hảo trên đồng, vì nó liên quan đến kim loại mềm.

Dụng cụ nấu bằng đồng thích hợp cho mọi mục đích sử dụng - từ nấu ăn đến hầm và chiên.Nhưng tốt nhất trong tất cả, cô đối phó với thực phẩm rau quả nhờ công nghệ của ngọn lửa. Theo đánh giá, việc lựa chọn đồ dùng bằng đồng trước tiên phải chú ý đến trọng lượng.

Tùy thuộc vào mục đích của các món ăn, các nữ tiếp viên chọn chảo với khối lượng và kích thước nhất định.

• Mô hình phổ quát. Theo quy định, đây là những chảo gang, tanh hoặc nhôm với thể tích 3 lít. Những thông số này là đủ để nấu súp, trái cây hầm và các món ăn phụ cho một gia đình lớn.
• Mô hình cho một gia đình lớn. Thể tích của những bình như vậy được tính theo tỷ lệ 1 lít cho mỗi thành viên trong gia đình. Do đó, một cái chảo 4 lít dựa vào một gia đình 4 người (nếu nói đến ngũ cốc, mứt, súp và đồ uống). Đối với các bà nội trợ thích nấu thức ăn trong vài ngày trước cùng một lúc, nồi phải lớn hơn - tối đa 10 lít.
• Mô hình nhỏ cho rau và trứng, món ăn phụ. Đây thường là những bình kim loại hoặc gốm nhỏ có thể tích từ 1 đến 2 lít. Những nồi như vậy không nên có kích thước lớn, vì chúng được sử dụng để chuẩn bị đồ ăn nhẹ, không phải món ăn chính.

Khi chọn kích thước của chảo, một trong những thông số quan trọng cũng là đường kính. Ví dụ, đối với các món ăn lên đến 2 lít, đường kính lý tưởng nên không quá 18-20 cm.

Đối với chảo trung bình - không quá 25 cm. Với sự chú ý đặc biệt, rất đáng để chọn nồi, nếu bạn sẽ sử dụng chúng trong lò nướng, nồi hấp hoặc lò nướng - hãy chắc chắn rằng mô hình phù hợp với kích thước phù hợp với nơi nấu nướng. Tốt nhất là có được nhiều chảo có kích cỡ khác nhau cùng một lúc, nhưng từ các vật liệu khác nhau.

Thật không may, do tính chất của một số vật liệu, thiết kế của chảo bị hạn chế. Ngoài ra, đầu bếp chuyên nghiệp ưu tiên cho chất lượng cao hơn là dụng cụ nấu ăn đẹp. Có chảo tròn, vuông, hình bầu dục và hình bán nguyệt. Mỗi tùy chọn này được sử dụng để chuẩn bị một loại thực phẩm cụ thể.

Trang trí màu sắc của các món ăn chỉ có thể có trong các mô hình tráng men và nhôm, cũng như trong nồi inox. Đặc biệt phổ biến trong những năm gần đây là chảo tráng men theo phong cách Provence với hình ảnh của hoa và cây. Đối với các tùy chọn kim loại, sau đó các nhà sản xuất thích sơn đơn sắc trên các bức tường bên ngoài của chảo.

Các sắc thái phổ biến nhất là đỏ, xanh dương, trắng và xanh lá cây. Chảo thủy tinh cũng có thể tự hào về một thiết kế màu sắc khác nhau, nhưng các bản vẽ nên được áp dụng trên kính trong suốt.

Trước khi mua bất kỳ cái chảo nào, bạn nên xem xét cẩn thận việc kiểm tra lỗi của nó. Bất kể các mô hình bao gồm những gì vật liệu, nên chọn chảo với các bức tường dày hơn và dưới cùng. Đây là một cam kết của các món ăn phục vụ lâu dài. Cũng lưu ý số lượng lớp phủ chống dính. Hãy nhìn vào tay cầm chảo - đối với các mô hình chất lượng cao và bền, chúng nên được vặn và không được hàn.

Hãy chắc chắn kiểm tra mô hình xem có chip, vết nứt hoặc bong bóng (trong mô hình thủy tinh) không, cũng kiểm tra độ đồng đều của lớp phủ, đáy, sự hiện diện của các vết trầy. Các loại thực phẩm khác nhau phù hợp cho các chảo khác nhau.Nồi thủy tinh và gốm thích hợp hơn để nấu rau, và mô hình kim loại phù hợp để nấu hoặc chiên thịt. Đừng quên mua ít nhất một cái nồi inox nhỏ để nấu cháo và nước sốt.

Mỗi vật liệu mà chảo được thực hiện cần được chăm sóc. Nếu cùng một loại thép không gỉ không sợ các vật sắc nhọn và nặng, thì đồ đồng có thể bị ảnh hưởng rất nhiều từ chúng. Ngoài ra, đừng quên kiểm tra thường xuyên và làm sạch chậu, vì vậy bạn có thể xác định một số vấn đề ở giai đoạn đầu, cũng như kéo dài tuổi thọ của sản phẩm.

Bất kể vật liệu sản xuất và tráng bát đĩa Đừng tham gia vào việc sử dụng chất tẩy rửa mạnh để làm sạch nó.

Cách chọn nồi phù hợp, xem video tiếp theo.