Thực phẩm ấm hơn: các loại, lựa chọn và sử dụng

Đầu bếp chuyên nghiệp biết rõ máy hâm thức ăn là gì và dùng để làm gì. Trong cuộc sống hàng ngày, cũng có những tình huống bạn cần sử dụng nó.

Trong các bữa tiệc lễ hội và long trọng, các món ăn không được phục vụ cùng một lúc, vì vậy điều rất quan trọng là chúng vẫn nóng sau khi nấu. Việc hâm nóng thực phẩm nhiều lần ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng và hương vị của nó.

Để bảo quản nhiệt độ của các món ăn nấu, sử dụng máy hâm thức ăn. Trong tiếng Pháp, từ "marmite" có nghĩa là "gang", "pan". Trong nấu ăn, món ăn này được thiết kế để duy trì trạng thái nóng của các bữa ăn sẵn sàng.

Họ giữ thức ăn nóng trong vài giờ, họ không cần phải hâm nóng trong lò vi sóng, lò nướng hoặc bếp. Thực phẩm nấu chín được làm nóng đến nhiệt độ 20-80 độ, vì vậy nó không sôi và không cháy. Đồng thời, thịt và các món ăn khác không bị mất nước và không bị cứng và khô.

Trong món ăn này thức ăn vẫn thơm và ngon, như ngay sau khi nấu. Máy hâm thức ăn có các đặc điểm như cách hâm nóng bát đĩa, kích thước, vật liệu sản xuất, thiết bị và thực hiện thiết kế.

Áp dụng máy hâm thức ăn khá rộng rãi. Hầu hết chúng thường được sử dụng trong kinh doanh nhà hàng, căng tin, quán cà phê và các cơ sở phục vụ khác. Chúng cũng được sử dụng trong việc cung cấp bữa trưa nóng, khi tiến hành các sự kiện của công ty bên ngoài và trong các trường hợp khác khi cần thiết phải vận chuyển thức ăn nóng.

Họ khác nhau về mục đích của họ và có phổ quát hoặc đặc biệt - chỉ dành cho các khóa học nóng đầu tiên, thứ hai, đồ uống hoặc nước sốt. Chúng có hình dạng khác nhau: tròn và hình bầu dục, hình vuông và hình chữ nhật. Theo phương pháp lắp đặt, sàn, bàn và máy hâm thức ăn di động, cũng như lắp đặt trên gurney, được phân biệt.

Theo loại nguồn điện được sử dụng có thể được chia thành các loài như vậy.

• Các máy hâm nóng thực phẩm mà không cần sưởi ấm, giữ nhiệt độ nhờ vào hộp đựng thức ăn, có các bức tường đôi với khe hở không khí và nắp đậy kín. Chúng hoạt động theo nguyên tắc của phích, nhưng nhiệt độ cao của thực phẩm không kéo dài.

• Thiết bị có nguồn điện.

• Mô hình được làm nóng bằng một vòi đốt khí.

Trong các loại thiết bị khí, nhiệt độ của thực phẩm được duy trì bằng cách đốt khí. Chúng có thể hoạt động từ cả khí tự nhiên và khí hóa lỏng.

Thiết bị điều khiển gas tự động dừng cung cấp khí ngay lập tức sau khi thiết bị ngừng hoạt động. Chúng rất thuận tiện trong hoạt động và chúng có thể được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày.

Các mô hình điện hoạt động ở điện áp 220-380V. Trong các loại điều chỉnh nhiệt độ thực phẩm được cung cấp cho thực phẩm và thường chúng có bộ điều nhiệt và cảm biến. Biên độ nhiệt độ có thể thay đổi từ 30 đến 90 độ và phụ thuộc vào kiểu máy của thiết bị.

Những mô hình này có một cơ thể, hộp đựng thực phẩm và các yếu tố làm nóng điện. Hộp đựng thực phẩm có nắp được lắp đặt trên một giá đỡ đặc biệt, trong đó có đầu đốt bằng gang, mỗi đầu có một bộ điều chỉnh nhiệt riêng. Ngoài ra, các mô hình được trang bị các tùy chọn như hẹn giờ, chỉ báo.

Các thiết bị điện làm nóng đều, nhanh và giữ nhiệt độ thực phẩm tốt. Những Bain-marie này được sử dụng chủ yếu trong các cơ sở phục vụ trên đường phân phối thực phẩm.

Ngoài ra, có các tùy chọn khác cho nguồn sưởi ấm. Để kết thúc này, thường sử dụng nến, đèn đốt cồn.

Mô hình với nến nóng được thiết kế để sử dụng trong nhà. Họ không yêu cầu chi phí điện. Trong các mô hình như vậy, nến được cài đặt trên một đế, chúng có thể là một hoặc nhiều. Một cái chảo có nắp được đặt trên khung phía trên nến.

Thay vì nến, đèn đốt cồn thường được sử dụng. Các loại thiết bị này được sử dụng rộng rãi tại các sự kiện với khởi hành (dã ngoại, tiệc, tiệc). Đối với sản xuất đầu đốt cồn sử dụng vật liệu cường độ cao. Thời gian đốt một ngọn đèn thần là từ 2 đến 6 giờ. Các mô hình có thể có số lượng đầu đốt khác nhau phù hợp với kích thước và số lượng hộp đựng thực phẩm.

Ngoài ra còn có các mô hình công nghệ cao hiện đại sử dụng hệ thống sưởi hồng ngoại. Phương pháp này cho phép đạt được hiệu suất truyền nhiệt cao nhất. Trong các mô hình này, bóng đèn (ống) là nguồn nhiệt, nó cũng được đặt ở đế của thiết bị dưới chảo. Về cơ bản, những máy hâm thức ăn này được sử dụng để sưởi ấm 2 món ăn và một món ăn phụ.

Bain-marie cũng có thể khác nhau trong cách xử lý nhiệt của các món ăn được chế biến. Có hai phương pháp - làm khô và sử dụng tắm nước.

Phương pháp khô là phương pháp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Trong các thiết bị của thiết kế này, không khí được làm nóng, các luồng phân bố đều bên trong thùng chứa, nghĩa là phương pháp đối lưu được sử dụng.

Ưu điểm của các mô hình như vậy là chúng kinh tế hơn.

Một phương pháp sưởi ấm khác là tắm nước. Trong trường hợp này, dưới hộp đựng thức ăn là một bể chứa nước. Đến lượt nó, nó được làm nóng bởi bất kỳ nguồn năng lượng nào (gas, điện). Độ ổn định nhiệt đạt được bằng cách gia nhiệt bằng hơi nước liên tục.được tạo ra trong máy tạo hơi nước từ chất lỏng, và sau đó trải đều bên trong chảo.

Khi kết thúc hoạt động, nước được đổ qua vòi tích hợp, được bảo vệ khỏi việc vô tình mở bằng một thiết bị đặc biệt.

Đối với sản xuất máy hâm thức ăn vật liệu như vậy phục vụ:

• thép;
• gốm sứ;
• kính chịu nhiệt;
• đá tự nhiên (đá cẩm thạch, đá granit).

Bàn hơi thép không gỉ có thể được mạ crôm hoặc đánh bóng. Thường được sử dụng thép y tế, có độ bền cao. Máy hâm thức ăn bằng thép không gỉ thường chuyên nghiệp nhất và được sử dụng trong các cơ sở phục vụ (nhà hàng, căng tin, quán ăn vặt), vì chúng rất thiết thực để duy trì, chúng được phép rửa trong máy rửa chén và chúng rất bền.

Đồ hâm nóng đồ sứ và gốm nóng lên rất nhanh. Ngoài ra, gốm và sứ giữ nhiệt trong thời gian dài hơn so với các vật liệu khác.Những mô hình như vậy có thiết kế ngoại thất đẹp dưới dạng hoa văn phức tạp, tranh trang trí.

Hộp đựng thức ăn bằng thủy tinh được làm bằng thủy tinh chịu nhiệtcó thể chịu được nhiệt độ lớn giảm và chịu được nhiệt độ cao. Thông thường các mô hình như vậy được kết hợp, bổ sung bằng kim loại chèn và rất hiếm khi hoàn toàn bằng kính. Họ có một thiết kế hiện đại.

Các mô hình phổ quát cung cấp khả năng nấu trong các dụng cụ thủy tinh, và sau đó, đặt nó trên đế nóng, lưu trữ hoặc phục vụ ngay lập tức.

Đá cẩm thạch thường được sử dụng để sản xuất pháo hoa gia dụng. Nó là một vật liệu thân thiện với môi trường, chịu nhiệt và bền. Mô hình đá cẩm thạch là thẩm mỹ và thiết kế ban đầu.

Bề mặt bên trong của công suất thực phẩm của máy hâm thức ăn có thể khác nhau: kim loại, gốm và thậm chí gỗ. Các mô hình độc quyền và rất đắt tiền có thể có bề mặt vàng hoặc bạc.

Các tính năng thiết kế của máy hâm thức ăn đáp ứng mục đích của họ.

Loại Bain-marie này được thiết kế và sử dụng chủ yếu trong các tổ chức phục vụ. Các thiết bị này có kích thước lớn, bao gồm một số phân khúc thực phẩm và mô-đun. Vì chúng được đặt trên sàn, chúng có độ ổn định rất tốt. Cấu trúc sàn thường được thực hiện dưới dạng cửa sổ cửa hàng với nhiều phần.

Máy hâm thức ăn cố định cũng có thể là:

• cho thực phẩm khô sơ bộ khóa học đầu tiên;
• cho các món ăn chính và các món ăn phụ với việc sử dụng bồn tắm nước;
• mô hình phổ quát được thiết kế cho cả khóa học thứ nhất và thứ hai, cũng như cho đồ uống và nướng, sử dụng hệ thống sưởi hồng ngoại.

Những mô hình như vậy thường được thiết kế để sử dụng trong nước ở nhà, trong nước, trên các chuyến dã ngoại để bảo vệ nhiệt độ của các món ăn nấu chín. Chúng cũng được sử dụng để đặt bàn đẹp trong nhà hàng hoặc ở nhà. Phục vụ máy hâm thức ăn có thể tích nhỏ - trong vòng 5 lít. Có các mô hình với các nguồn năng lượng khác nhau và phương pháp sưởi ấm.

Có những máy hâm thức ăn để bàn không chỉ với một hộp đựng thức ăn, mà còn gấp đôi và thậm chí với một vài hộp để hâm nóng các loại thực phẩm khác nhau. Trong trường hợp này, các thùng chứa khác nhau về kích thước: đối với các món ăn đầu tiên, chúng có phần sâu hơn so với thứ hai.

Cookies cho các khóa học đầu tiên có thể có các loại sau:

• hộp đựng thức ăn hình tròn kín (như một cái thùng) có chân nhỏ;
• Máy hâm thức ăn bao gồm một giá đỡ trong đó có các vòng hỗ trợ nhiệt và công suất thực phẩm nằm trên giá đỡ này.

  Đĩa hấp kiểu bàn cho các khóa học thứ hai là một thiết kế của hộp đựng thức ăn có nắp trên giá đỡ với một thiết bị sưởi ấm.

Những loại này được sử dụng trong các cơ sở như vậy trong đó nấu ăn được thực hiện tách biệt với những nơi được phân phối. Do đó, có một nhu cầu giao hàng của nó. Chúng cũng thường được sử dụng trong quá trình tổ chức tiệc buffet và tổ chức tiệc buffet.

Mô hình di động là máy hâm thức ăn gắn trên xe lăn có bánh xe. Hai bánh xe xoay và hai bánh xe cố định với một lớp cao su xen kẽ cung cấp chuyển động dễ dàng và cơ động trong không gian.

Có một loại máy hâm thức ăn cụ thể khác để phục vụ các bữa tiệc với tiệc và tiệc - đây là món chafindish.Theo các tính năng thiết kế, nó đề cập đến giao diện máy tính để bàn và được thiết kế cho các món ăn chính, đồ uống và nướng. Thiết kế mô-đun của Chafindish cho phép sử dụng cả một và một số hộp đựng thực phẩm. Những máy hâm thức ăn này có hình chữ nhật, khối thực phẩm có thể tháo rời gồm ba thể tích tiêu chuẩn: 1, 2 và 3 lít. Thực phẩm nóng trong chúng được thực hiện với hơi nước.

Có rất nhiều mô hình gia đình của thiết bị nhà bếp hữu ích này. Các tùy chọn phổ biến nhất là một số.

• Bảng Marmit Becker ở dạng một liễn với thể tích 2,6 lít được sử dụng để hâm nóng súp và các món đầu tiên khác. Bản thân hộp đựng thức ăn được làm bằng gốm chịu nhiệt, và chân đế được làm bằng thép đánh bóng dưới lớp hoa hồng vàng Vàng. Các tay cầm trên nắp có cùng thực hiện thiết kế.

Trong nắp có một lỗ để rút hơi.

• Mô hình Rosenberg Dùng để sưởi ấm 2 món. Thể tích của khối thực phẩm - 1,8 l. Mô hình này được làm bằng thép (thép không gỉ). Đun nóng mang theo nến. Ngoài ra còn có các mô hình của thương hiệu này với marmitnitsa gốm hoặc thủy tinh chịu nhiệt trên một giá đỡ chrome.

• Gipfel - mô hình này của một marmite di động để bàn gia đình có dạng hình bầu dục từ thủy tinh trong suốt chịu nhiệt được dành cho các khóa học đầu tiên. Nến được sử dụng để sưởi ấm. Chân đế và vỏ được làm bằng thép mạ crôm với bề mặt gương.

Tất cả các vật liệu được sử dụng là thân thiện với môi trường và an toàn. Dung tích thực phẩm có thể tích 3 lít.

• Fissman hâm nóng thức ăn. Mô hình của thương hiệu này có một phạm vi rộng. Vật liệu để sản xuất có thể là thủy tinh, gốm sứ, thép. Chúng khác nhau về hình dạng và khối lượng khác nhau của hộp đựng thức ăn.

Mô hình bàn được làm nóng bằng nến và được thiết kế cho 2 món ăn. Bộ trao đổi nhiệt 2,5 lít được làm bằng gốm, và nắp được làm bằng thủy tinh chịu nhiệt.

• Mô hình thương hiệu Mercury. Máy hâm thức ăn hình chữ nhật trong gia đình là hộp đựng bằng gốm đựng thực phẩm có tay cầm tiện lợi trên giá đỡ bằng kim loại. Nắp gốm đóng chặt chảo. Bản thân Marmitnitsa có thể được sử dụng trong lò vi sóng và lò nướng để nướng các món ăn.

Chất liệu sản xuất khác nhau ở chất lượng cao. Làm nóng bằng nến trà.

• Một lựa chọn tốt cho một marmite di động máy tính để bàn là mô hình phổ quát. Tem Avat. Đây là một máy hâm nóng thức ăn điện, sưởi ấm được thực hiện với sự trợ giúp của bồn nước. Trong mô hình hai khối thực phẩm và 2 bể chứa nước. Phạm vi nhiệt độ là 30-85 độ.

Cần phải chọn máy hâm thức ăn theo đúng mục đích và mục đích ứng dụng của nó, vì để sử dụng chuyên nghiệp và tại nhà, các loại và kiểu mẫu hoàn toàn khác nhau được yêu cầu.

Để sử dụng chuyên nghiệp, các thiết bị có kích thước lớn với nhiều thùng chứa, được làm dưới cửa sổ. Đối với các quán cà phê nhỏ và quán ăn, mô hình máy tính bảng cho các mục đích khác nhau được chấp nhận, cho tiếp khách - di động.

Khi chọn mẫu cho ngôi nhà, bạn cần xem xét các sắc thái sau:

• Cần phải chọn một mô hình phù hợp với kích thước của căn phòng nơi nó sẽ được sử dụng: kích thước, hình dạng và loại đầm lầy phụ thuộc vào nó.

• Các mô hình điện đơn giản hơn và an toàn hơn để sử dụng.

• Loại sưởi ấm phụ thuộc vào mục đích: đối với khóa học đầu tiên, sưởi ấm khô là có thể, cho lần thứ hai - trong một bể nước.

• Để sử dụng cho các buổi dã ngoại (để sưởi ấm kebab) hoặc các sự kiện ngoài trời khác, tốt hơn là chọn một bàn hơi di động.

• Sẽ kinh tế hơn khi có được một mô hình phổ quát (với một số khối).

• Marmitnits gốm tốt hơn và giữ nhiệt lâu hơn.

• Khi chọn một mô hình với mục đích phục vụ, điều quan trọng là phải chú ý đến thiết kế để nó được kết hợp với các món ăn khác.

• Các loại nắp cũng rất quan trọng. Phiên bản cổ điển đơn giản và rẻ tiền nhất là nắp tháo rời. Nhưng trong sử dụng, nó không phải là rất thuận tiện. Một nắp lật thuận tiện hơn, mặc dù nó đắt hơn. Góc mà nó có thể ngả cũng rất quan trọng: nó phải đủ lớn (180 độ là tốt nhất), nếu không sẽ khó thay đổi các thùng chứa bên trong và rửa bàn là hơi nước.

Tất cả các loại và mô hình của máy hâm thức ăn đều có hướng dẫn cho hoạt động đúng của chúng, chúng phải được nghiên cứu sau khi mua và tuân thủ nghiêm ngặt.

Trong hoạt động của các thiết bị cố định điện cần thiết:

• theo dõi sức khỏe của thiết bị nối đất;
• để theo dõi tình trạng kỹ thuật và vệ sinh của bàn là hơi nước;
• không để đầu đốt của nó được bật nếu các thùng chứa không chứa đầy thức ăn;
• cần ngắt kết nối thiết bị trước (vài phút) trước khi kết thúc công việc;
• tắm nước nóng không thể được sử dụng nếu bể nước không đầy.

Sau khi hoàn thành công việc, rửa kỹ tất cả các yếu tố bên ngoài của giá đỡ bằng nước xà phòng ấm, sau đó lau khô bằng khăn ăn bằng vải.

Các mô hình phục vụ bàn dễ sử dụng nhất được làm nóng bằng nến (hoặc bếp cồn). Nến được đốt trên lửa và máy hâm thức ăn được đặt trên bàn, cho phép không sử dụng thêm đĩa phục vụ.

Trong video này, bạn sẽ học cách chế biến một món ăn bằng marmite, đặt độc đáo trên bàn và giữ nóng, nhờ vào thiết kế đặc biệt.